Recettes salées

samedi 11 janvier 2020

Buns Paso.

Cela fait un petit moment que je ne vous ai pas proposé de boulange.
J’ai réalisé ces mini-buns pour le réveillon de Noël et nous les avons dégustés garnis de tranches de foie gras.
La recette m’a été donnée par Olivier Vallée, chef cuisiner et l’un des fondateurs de Paso Traiteur, entreprise vendéenne située à Olonne sur Mer. Paso est leader sur le marché de l’apéritif traiteur en grande distribution avec son préfou à l’ail. Paso Traiteur propose aussi de nombreux autres produits (voir ici) dont des burgers ou mini-burgers dont je propose les buns.
Olivier Vallée m’avait prévenue que je risquais de ne pas avoir les mêmes résultats car je n’avais pas de pétrin professionnel.
Ces buns ont un goût brioché que nous avons tous aimé. Je mettrais moins de sucre la prochaine fois.
Bon week-end à vous tous.
D'autres recettes de buns (ici).



INGRÉDIENTS :
500 gr de farine
10 gr de sel
15 gr de levure fraîche
50 gr d’eau tiède
200 gr d’œufs
130 gr de sucre (100 gr)
150 gr de beurre ramolli
50 gr de crème fraîche
Dorure :
1 œuf
Graines de pavot.

PRÉPARATION :
Mélangez la levure avec l’eau tiède.
Réservez.
Cassez les œufs dans un récipient.
Ajoutez le sucre.
Travaillez en crème.
Réservez.
Travaillez ensemble le beurre et la crème.
Mettez la farine et le sel dans la cuve du robot.
Ajoutez les œufs, le beurre et la levure.
Démarrez à vitesse 1 pour mélanger l’ensemble des ingrédients.
Passez en vitesse 2.
Pétrissez pendant 2 minutes ou plus selon la qualité de votre robot.
Sortez votre pâte de la cuve du robot.
Coupez la pâte en morceaux.
Le nombre dépend de la grosseur que vous voudriez donner à vos buns.
Formez aussitôt des boules sans laisser la pâte lever.
Mettez les boules sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Couvrez.
Laissez lever tranquillement.

Dorure :
Battez le jaune d’œuf avec une pincée de sel.
Badigeonnez la surface des buns.
Parsemez de graines de pavot.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C.
Laissez cuire une 10aine de minutes ou jusqu’à ce que les buns soient dorés dessus/dessous.
Laissez refroidir sur une grille.

DÉGUSTEZ.

12 commentaires:

  1. ces petits pains sont très réussis! bizz

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  2. Trop gourmands ces petits pains. Bises et belle journée Nadji

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  3. Ils m'ont l'air bien gourmands tes petits pains, merci pour ce partage ! Bises

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  4. c'est vrais qu'ils ont l'air parfait pour accompagner le foie gras!!! bisous

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  5. coucou voilà de bons petits pains, prêt à être garnit, bisous

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  6. Avec du saumon fumé, du St Moret, citron et aneth, ça doit être topissime

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    1. Très bonne idée Marie Je teste.
      Bises et à bientôt

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Merci de ta visite et grosse bise.