Bar au four et son huile d'olive aromatique.

Une recette aux saveurs corses revue par Ottolenghi, lors de son périple à travers la Méditerranée.

Ici, Ottolenghi travaille l'huile d'olive corse et la parfume avec des ingrédients typiquement corses.

Cela donne une huile très parfumée qui va donner des saveurs des plus savoureuses au poisson.

Les tranches de citron mises dans le ventre du Bar vont confire pendant la cuisson et rajouter une saveur acidulée très agréable.

Surtout n'omettez pas les graines de fenouil. Elles se marient parfaitement avec le poisson et leur explosion sous la dent vous fera palpiter les papilles.

Recettes du même chef sur le blog : Ici

INGRÉDIENTS :

• P/4 pers.
• 1 bar (loup) de 800 gr entier, éviscéré et écaillé ( ou lingue, dorade..)
• 700 gr de pommes de terre pelées et coupées en tranches de 3 mm d'épaisseur
• 250 ml d'huile d'olive
• 4 branches de romarin
• 4 tiges de sauge
• 5 brins de thym
• 5 gousses d'ail émincées
• 1/2 piment rouge séché
• 2 graines de fenouil
• 1 kg de grosses tomates coupées en tranches de 5 mm d'épaisseur
• 1/2 oignon blanc finement haché (100 gr)
• 1/2 citron émincé
• Sel, poivre noir.

PRÉPARATION :

Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).

Placez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition.

Laissez cuire 10 min. Égouttez. Rafraîchissez-les à l'eau froide. Laissez sécher.

Dans une casserole, faites infuser 2 branches de romarin, la sauge, le thym, l'ail, le piment et les graines de fenouil sur feu doux pendant 7 min.

Veillez à ce que l'ail et les herbes ne brûlent pas. Retirez du feu.

Laissez refroidir légèrement.

Badigeonnez un grand plat à rôtir peu profond (40 x 30 cm) avec d'huile d'olive infusée.

Alignez les tranches de pommes de terre en commençant par un coin du plat.

Disposez une rangée de tomates en chevauchant légèrement les pommes de terre.

Répétez l'opération jusqu'à ce que le fond du plat soit tapissé de bandes de légumes alternées. Badigeonnez les légumes d’huile parfumée. Saupoudrez d'oignon haché.

Assaisonnez d'1/2 cuillère à café de sel et d'une généreuse pointe de poivre.

Enfournez pour 15 min.

Placez le citron et les 2 brins de romarin restant dans la cavité du poisson.

Placez le poisson sur les légumes.

A l'aide d’un pinceau, badigeonnez le poisson d'huile d'olive aromatisée.

Assaisonnez-le avec 1/4 de cuillère à café de sel.

Enfournez à nouveau pour 20 min.

Faites griller jusqu'à cuisson complète du poisson. Retirez du four.

Servez recouvert d'huile infusée, de chips d'ail et d'herbes croustillantes.

DÉGUSTEZ.