Risotto aux langoustines et citron.

Depuis cette rentrée, j’ai décidé de manger du poisson au minimum une fois par semaine parce que, d’une part c’est bon et souvent très bon et d’autre part riche en Oméga 3 et pas que…

Aujourd’hui, je vous propose un risotto au citron et aux langoustines, gambas ou crevettes, au choix.

Les crustacés doivent être achetés crus pour donner plus de saveurs et de goût au plat.

Leur cuisson doit toujours être brève sinon ils deviennent caoutchouteux.

Dans ce plat, le citron est très présent. Si vous n’êtes pas trop fans du citron, pensez à en diminuer la quantité.

Côté riz, j'ai utilisé du Riso Gallo, spécial risotto, parce que je connais déjà et j’en suis très satisfaite.

L’avantage de cette recette, si vous n’êtes pas trop habitués avec le risotto, est que le bouillon est rajouté d’un côté et la cuisson est des plus simples.

La roquette rajoute une saveur qui se marie très bien avec le citron.

Pas de roquette ?  Je pense que des pousses d’épinard feront très bien l’affaire.

Recette de Giada de Lorentiis, trouvée sur le site My Cuisine.

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INGRÉDIENTS :

• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 500 gr de langoustines (gambas ou crevettes) crues décortiquées et déveinées
• 1 petit bulbe de fenouil haché
• 1 petit oignon haché
• 1 grosse gousse d'ail écrasée et hachée
• 200 gr de riz Arborio (Riz à risotto Riso Gallo)
• 60 ml de vin blanc sec (ou eau)
• 700 ml de bouillon de volaille, plus un supplément au besoin
• 60 ml de jus de citron frais
• Zeste d'un gros citron
• 75 gr de roquette.

PRÉPARATION :

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen.

Faites-y revenir les langoustines assaisonnées avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre.  Laissez revenir jusqu’à ce que les langoustines soient opaque à cœur.

Transférez les langoustines et leur jus dans un saladier. Laissez refroidir.

Ajoutez les 3 cuillères à soupe d’huile restantes dans la poêle.

Ajoutez le fenouil et l'oignon. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l'ail,

Poursuivez la cuisson quelques secondes. Versez le riz.

Mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé et translucide.

Versez le vin (ou l'eau). Déglacez les sucs.

Laissez cuire jusqu’à ce que le liquide soit absorbé en remuant souvent.

Ajoutez le bouillon, le zeste et le jus de citron. Salez et poivrez. Augmentez le feu.

Portez à frémissement en remuant souvent puis réduisez le feu à moyen doux.

Laissez mijoter en mélangeant souvent jusqu’à ce que le riz soit cuit et crémeux.

Incorporez la roquette. Mélangez jusqu’à ce que la roquette se fane.

Ajoutez les langoustines et du bouillon si nécessaire

Servez le risotto dans des bols à soupe peu profonds.

DÉGUSTEZ.