Après la triple cuisson des frites
(ici), j'ai testé aujourd'hui son steak parfait.
« L'astuce » consiste à mettre la viande dans une poêle
fumante. Celle-ci est très vite saisie formant une croûte sur toute
la surface qui va empêcher le sang et le jus de s'échapper, gardant ainsi à
la viande toute sa tendreté.
J'avais des bavettes d'aloyau, beaucoup
moins épaisses que les steaks demandés et du coup, la cuisson
moins longue.
Je ne sais du coup si mon steak a été
parfait mais la sauce qui l'accompagnait vaut tous les détours.
Elle est délicieuse.
Heston Blumenthal, chef et propriétaire
du The Fat Duck à Bray, un restaurant récompensé de trois étoiles
au Guide Michelin, est connu pour sa cuisine fantaisiste,
scientifique et créative. Il est aussi célèbre pour avoir été
nommé plus d'une fois meilleur restaurant du monde.
INGRÉDIENTS :
- P/ 4 personnes
- Huile d’olive
- 2 steaks d’aloyau de 400/500 gr chacun (longe ou filet) (bavettes d'aloyau pour moi)
- Sel, poivre noir
- 3 gousses d’ail pelées et écrasées avec le plat du couteau
- 4/6 brins de romarin
- 2 bandes de zeste de citron
- 50 gr de jus de citron soit 1 citron
- 60 gr de roquette (mélange e jeunes pousses pour moi)
- 40 gr de parmesan en copeaux
- Fleur de sel.
PREPARATION :
Versez une fine couche d'huile d'olive dans une poêle. Faites chauffer sur feu vif.
Laissez chauffer jusqu'à ce que ça fume. Salez légèrement les steaks.
Saisissez-les dans la poêle chaude, 15 à 20 secondes de chaque côté.
Puis faites cuire 2 à 3 min en les retournant toutes les 20 secondes.
Retirez-les de la poêle. Laissez-les reposer 5 min sur une grille placée au-dessus d’une assiette pour récupérer le jus. Jetez l'huile de la poêle. Laissez refroidir la poêle quelques minutes.
Versez dedans 120 ml d'huile d'olive. Ajoutez l'ail et les brins de romarin.
Frottez les zestes de citron entre vos doigts afin de libérer les huiles.
Ajoutez-les dans la poêle. Laissez infuser 5 min. Ajoutez le jus de citron. Mélangez.
Passez la sauce au tamis. Ajoutez-la au jus de la viande. Laissez infuser 5 min. Ajoutez le jus de citron. Mélangez. Passez la sauce au tamis. Ajoutez-la au jus de la viande.
Coupez les steaks en tranches fines. Assaisonnez-les de sel et de poivre fraîchement moulu.
Dressez-les dans un plat de service. Arrosez-les de la moitié de la sauce.
Mettez la roquette dans un récipient. Arrosez-la du reste de la sauce.
Placez la salade sur la viande. Parsemez de copeaux de parmesan.
Saupoudrez d'un peu de fleurs de sel.
Conseil du chef :
Pour une viande encore plus savoureuse, laissez-la reposer sur une grille deux jours dans le réfrigérateur. Avant de la faire cuire, sortez-la du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante.
DÉGUSTEZ.
Belle assiette tu me donne faim, les astuces de ce grand chef sont très pratiques et toujours bienvenues pour les fins gourmets, merci pour ce très appétissant partage, gros bisous à toi très bonne journée 😗
RépondreSupprimerTrès belle journée à toi aussi.
SupprimerA bientôt.
merveilleux!
RépondreSupprimerMerci Laura, tu me fais grand plaisir.
SupprimerBise et à bientôt
en effet il a l'air délicieux ce steak!!! bisous
RépondreSupprimerMerci beaucoup.
SupprimerGrosse bise.
coucou très jolie présentation, qui ouvre l'appétit :D bisous
RépondreSupprimerMerci. Plaisir des yeux et plaisir du palais. Ils vont de paire.
SupprimerA bientôt