Blanquette de fruits de mer au safran et riz noir vénéré

Je vous  avoue que j'adore la couleur dorée de cette blanquette de fruits de mer, qui contraste aussi bien avec le noir du riz vénéré.

Pour  ce plat, j'ai utilisé des fruits de mer Escal, Tutti di Mare, un mélange de crevettes,  moules, vénus, seiche poulpes et encornets.

L'entreprise Escal,, initialement spécialisée dans la confection d’escargots pour lesquels elle obtient le Label rouge en 1995, s'est développée dans les crevettes et les produits de mer de qualité surgelés. .En 2009, elle obtient  la certification MSC pour une pêche  respectant l’environnement.

Ces fruits de mer sont vendus précuits, du coup leur cuisson ne nécessite que quelques minutes.

Comme accompagnement, à la place du traditionnel riz blanc, Basmati ou autre, j'ai préféré un riz Vénéré Riso Gallo au goût tellement agréable.

Le Riz Vénéré  est un riz complet naturellement noir. Riche en magnésium, phosphore et sélénium, le riz Vénéré dégage à la cuisson une odeur de pain chaud, juste sorti du four.
Côté Arts de la table: une saucière Dugazon B.F.K. (Boch Frères Keramis)

Royal Boch est une faïencerie située à La Louvière en Belgique. Fondée en 1841, elle commercialise sa production sous l'appellation Keramis.

INGRÉDIENTS :

• P/2 pers.
• 300 gr de Frutti di Mar  fruits de mer  surgelés Escal
• 1 briquette de crème fraîche liquide
• Quelques pistils de safran 
• Poivre
• Sel
• 1 jus de citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d'olive.

PRÉPARATION :
Menez à ébullition une casserole d’eau chaude. Salez. Ajoutez le riz noir Vénéré.
Laissez cuire une 20aine de minutes après la reprise  d’ébullition. Égouttez.
La blanquette :
Faites chauffer l'huile d'olive dans une faitout. Ajoutez les fruits de mer décongelés.
Faites sauter les fruits rapidement. Salez. Poivrez.
Écrasez les pistils entre le pouce et l’index. Rajoutez-les. Mouillez de crème fraîche.
Arrosez de jus de citron (quantité en fonction du goût). Mélangez.
La cuisson, au total, doit être juste de quelques minutes, sinon les fruits de mer  vont perdre leur tendreté et devenir caoutchouteux.
Servez très vite la blanquette accompagnée de riz noir.

DÉGUSTEZ.