Cookies de Jacques Torres

Ces cookies ont la réputation d'être les meilleurs jamais mangés. Ils ont fait fureur à New-York et cette  recette de Jacques Torres a été publiée dans le New-York Time en 2008.

J'ai trouvé ces cookies très bons  et ils ne peuvent que l'être vu la quantité de chocolat et de beurre  utilisés.

Je n'avais pas autant de chocolat noir  demandé, j'ai fait un mélange de chocolat noir à 70% de cacao et de chocolat blanc (c'est autorisé).

La quantité de sucre  est à réajuster en fonction  du taux de cacao du chocolat utilisé.

La réussite de cette recette repose sur le temps de repos sinon les cookies n'auront pas la même texture.

Si vous faites  de plus gros cookies, rallongez le temps de cuisson.

J'ai utilisé la moitié des ingrédients. Cela m'a fait un peu plus d'une 20aine de cookies qui sont partis très vite.

Si vous optez pour la quantité préconisée, vous pouvez congeler la moitié de la pâte.

INGRÉDIENTS :

• (pour une 50aine de cookies)
• 240 gr de farine T45  
• 240 gr de farine T55
• 1 ¼ cuillères à café de bicarbonate de soude 
• 1 ½ cuillères à café de levure 
• 1 ½ cuillères à thé de gros sel
• 280 gr de beurre doux à température ambiante
• 280 gr de sucre brun
• 220 gr de sucre 
• 2 gros œufs 
• 2 cuillères à café de vanille naturelle 
• 680 gr de chocolat noir avec au minimum  60 % de cacao 
• Fleur de sel (ou gros sel).

PRÉPARATION :
Mettez dans un récipient,  les deux farines, le bicarbonate de soude, la levure et le sel.
Mélangez.
Mettez dans la cuve du robot, le beurre  et les sucres. 

Mélangez  pendant 5 min avec la spatule plate (le K).
Ajoutez  les oeufs , l'un après l'autre , en vous assurant d'avoir bien mélangé à chaque fois
Ajoutez  la vanille. 
Abaissez la vitesse et ajoutez le mélange de farine en plusieurs fois.
Mélangez  quelques secondes.
Ne travaillez pas trop la pâte.
Ajouter les pépites de chocolat.
Mélangez soigneusement avec une maryse pour éviter  de les casser.
Mettez la pâte dans un cul de poule ou autre récipient de votre choix.
Couvrez d'un papier film à même la pâte (pour qu'elle ne sèche pas).
Réfrigérez pendant 36 heures (minimum 24h). 
Préchauffez votre four à 170C.
Faites des boules de la taille d'une noix.
Mettez-les en quinconce sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé.
Ne les serrez pas.
Saupoudrez-les  d'un peu de  fleur de sel.
Enfournez  11 à 13 min.
Les cookies seront mous à la sortie du four. Ils continueront de cuire sur la grille.
Laissez refroidir 5 à 10 min.

DÉGUSTEZ (ils sont meilleurs tièdes).