vendredi 20 janvier 2017

Canard à l’orange.

Un grand classique de la gastronomie française, le canard à l’orange est un plat très savoureux qui mélange subtilement le sucré et le salé.
C’est un plat qu’on a tendance à faire en période de fêtes, mais il peut être fait plus souvent puisque on trouve plus facilement du canard à la découpe, le reste de l’année et raison pour laquelle j’ai utilisé 4 cuisses plutôt qu’une canette.
A l’exception du Grand Marnier, j’ai suivi à la lettre la recette d’Alain Ducasse qui est très facile à faire et elle a ravi toute la famille.
Ce n’est pas bon, c’est très très bon.
Alain Ducasse propose d’accompagner ce canard d’une purée de pommes de terre. A court de patates, je l’ai servi avec du riz basmati.

INGRÉDIENTS :
P/4 pers.
Huile d’olive
Sel
Poivre du moulin
4 oranges non traitées
Canard :
1 canette (4 cuisses pour moi)
5 cl de fond blanc de volaille
10 cl de Grand Marnier
Sauce : 
Les 2 oranges zestées
La cocotte de cuisson de la canette
10 cl de fond blanc de volaille
1 cuillère à soupe  de vinaigre de vin
5 cl de Grand Marnier
2 cuillères à soupe  de fécule de maïs.


PRÉPARATION :
Les oranges :
Prélevez le zeste de 2 oranges.
Taillez-les en julienne. 
Plongez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante.
Égouttez-les
Réservez-les.
Pelez à vif les 2 autres oranges, en enlevant bien la peau blanche. 
Coupez-les en tranches.
Réservez.
Le canard : 
Dans une cocotte antiadhésive, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d’olive. 
Salez, poivrez la canette.
Faites dorer de tous côtés. 
Dégraissez la cocotte.
Versez le fond blanc. 
Couvrez la cocotte.
Mettez à cuire dans un four préchauffé (180°C) pendant 40 minutes à feu moyen en retournant la canette plusieurs fois. 
Versez le Grand Marnier.
Laissez cuire encore 5 minutes. 
Posez la canette dans un plat.
Enveloppez-le d’une feuille de papier d’aluminium.
Gardez au chaud.
La sauce :
Pressez le jus des oranges zestées.
Versez-le dans la cocotte ainsi que le fond blanc, le vinaigre et le Grand Marnier. 
Mélangez bien.
Donnez un bouillon. 
Prélevez quelques cuillères de ce jus.
Versez dans un bol.
Délayez la fécule de maïs. 
Reversez dans la cocotte.
Mélangez.
Laissez mijoter 10 minutes. 
Filtrez cette sauce dans un chinois posé sur une casserole. 
Rectifiez son assaisonnement.
Finitions et présentation :
Dans la casserole de la sauce, ajoutez les zestes et les tranches d’oranges.
Retirez-la du feu et gardez-la au chaud. 
Sortez la canette de son papier d’aluminium (versez dans la sauce le jus qu’elle a rendu).
Découpez-la. 
Dressez les morceaux dans un plat ou sur les assiettes. 
Répartissez les zestes et les tranches d’orange. 
Nappez de sauce et servez le reste à part, dans une saucière.


DÉGUSTEZ.

15 commentaires:

  1. Mia mamma l'ha preparata per natale...sempre molto buona

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  2. Vraiment gourmande Nadji! J'aime beaucoup! Bon we!

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  3. Honte à moi, je n'ai jamais mangé de canard à l'orange! Tu me donnes envie de tester cette belle recette:)

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  4. Un grand classique en effet, mais comme c'est délicieux. Bisous et belle journée Nadji

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  5. No lo he cocinado nunca y seguro que es una delicia total. Un besazo.

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  6. Deliziosa,agrumata come piace a me cara :P
    Baci a presto e buon 2017 :-) :-*

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  7. Le régal de ma fille!! Bisous Nadji

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  8. Quel beau plat coloré et qui donne envie de se mettre à table malgré l'heure.
    Bon W.E. FLaure

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  9. un piatto raffinato e sempre gradito ! Buona domenica

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  10. Comme elle est belle ton assiette! c classique de la cuisine plaît toujours autant. Bisous. Sylvie.

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  11. L'un de mes plats préférés ! Ma maman nous en préparait toujours un pour l'anniversaire de mon frère, quand on habitait encore chez elle ! Un régal que l'on attendait toute l'année. jamais mis de Grand-Marnier dans le mien, mais cela dit, pourquoi ne pas essayer la prochaine fois ?

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Merci de votre passage et à très bientôt.