vendredi 23 décembre 2016

Panna Cotta au Foie Gras et Pommes Caramélisées.

Ce n'est pas parce qu'on travaille et/ou on n'a pas beaucoup de temps à consacrer aux repas de fêtes, qu'on ne peut pas réaliser des recettes chics et de circonstance.
En cette veille de Noël, je vous propose une entrée prête en 15 min et des plus raffinées.
Si en plus, vous avez la vaisselle qu'il faut, vous êtes au top.
Le foie gras se marie très bien avec des saveurs sucrées : foie gras/pain d'épices, foie gras/figues, foie gras/confit d'oignons sont des combinaisons  connues.
La combinaison la plus simple est bien sûr un morceau d'un très bon foie gras sur une tranche de pain toasté et quelques graines de fleurs de sel.
Pour changer un peu des versions traditionnelles, je vous propose une panna cotta aux pommes caramélisées.
Cette entrée est délicieuse mais pas des plus lights. Servez-la en petites doses.
Elle peut être un excellent amuse-bouche, servie dans des petites verrines.
J'ai utilisé du foie gras  de canard entier du Sud Ouest, de qualité et pas des plus chers de Franprix et des pommes Ariane.
J'ai déjà présenté la pomme Ariane, ici, pomme connue pour sa belle robe bicolore et son rouge à la fois éclatant  et brillant.
Cette recette est extraite du menu proposé par la pomme Ariane pour  Noël 2016. 
Ariane est l’aboutissement de longs travaux de recherche réalisés par l’INRA (Institut National de Recherche Agronomique). 
Issue de différents croisements, elle a la particularité d’être résistante à la tavelure (champignon qui tache les fruits), lui évitant un trop grand nombre d’interventions.

INGRÉDIENTS :
P/6 pers
2 feuilles de gélatine (4 gr)
60 cl de crème liquide entière 
100 gr de foie gras entier de canard du Sud-Ouest Franprix mi-cuit 
4 pincées de sel fin 
4 tours de moulin à poivre 
2 pommes Ariane 
10 gr de sucre semoule 
3 tranches de pain d’épice
3 cl d'huile d'olive.


PRÉPARATION :
Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Coupez le foie gras en dés.
Faites chauffer une partie de la crème fraîche.
Ajoutez le foie gras.
Faites fondre.
Mixez ensuite la préparation jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Ajoutez la gélatine égouttée.
Mélangez bien pour faire fondre.
Ajoutez le reste de crème.
Assaisonnez le tout de sel et de poivre.
Passez la préparation au chinois.
Remplissez les verrines aux 3/4 de panna cotta.
Mettez au frais jusqu’à ce que la crème prenne.


Garniture :
Épluchez les pommes Ariane.
Coupez-les en brunoise (petits dés).
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle.
Ajoutez les pommes.
Saupoudrez de sucre.
Enrobez-les soigneusement pour qu’elles soient bien dorées. 
Cuisez-les pendant 1 min.
Réservez.
Grillez les tranches de pain d’épice.
Coupez-les en mouillettes.
Au moment de servir, répartissez les dés de pommes sur la panna cotta.
Accompagnez-les de mouillettes de pain d’épice.


DÉGUSTEZ.

7 commentaires:

  1. Oh quelle belle entrée avec des saveurs que j'apprécie beaucoup
    Encore une très belle recette
    Merci
    Bonne soirée

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  2. Wow! C'est vraiment festif!!!! Joyeuses Fêtes!

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Merci de votre passage et à très bientôt.