mercredi 3 février 2016

Mlawis, façonnage express.

J'aime le mlawi,cette galette marocaine feuilletée au bon goût de beurre et roulée en escargot.
Traditionnellement, le façonnage se fait en pliant la pâte plusieurs fois sur elle -même avant de l'enrouler en escargot.
Une amie m'a montré ce façonnage réellement plus simple que le façonnage traditionnel. 
Cette méthode express permet un gain de temps appréciable, mais je garde une préférence pour la version traditionnelle.

INGRÉDIENTS :
P/6 galettes 
Pâte :
400 gr de semoule de blé fine
7 gr de sel
2 pincées de levure de boulanger
20 cl d’eau tiède.
Feuilletage :
10 cl d’huile neutre
10 cl de beurre fondu (ou de margarine)
80 gr de semoule de blé dur.

RÉPARATION :
Mettez la semoule et le sel dans la cuve d’un robot.
Ajoutez la levure.
Faites tourner le crochet du robot en ajoutant l’eau.
Laissez pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve soit une 10aine de minutes
On doit obtenir une pâte bien souple et bien molle pour donner l’élasticité dont on a besoin.
Faites une boule de la pâte.
Laissez reposer un moment. Cela facilitera le travail de la pâte.
Partagez la pâte en boules (6/7 boules).
Graissez chaque boule légèrement d’huile.
Laissez reposer une 10 aine de minutes ou plus.
Façonnage :
Étalez finement la boule de pâte en trempant le bout des doigts dans l’huile.
Étalez-la en carré ou en rectangle.
Une fois la pâte étalée, beurrez-la légèrement.
Saupoudrez toute la surface de semoule.
Mettez le rouleau à pâtisserie sur l'une des extrémités de la pâte.


Roulez la pâte sur elle-même jusqu'au bout.
Mettez le rouleau debout.
Posez votre main sur le haut du rouleau et faites glisser la pâte vers le bas en formant des plis.
Ôtez  doucement le rouleau à pâtisserie en gardant la pâte plissée.

Aplatissez la pâte un peu avec la main.
Couvrez.
Laissez  reposer .
Faites de même avec les autres boules.
Laissez reposer une 10aine de minutes.
Faites chauffer un tajine en métal ou une poêle à fond épais.
Aplatissez la boule plissée avec les bouts des doigts.
Étalez-la finement.
Faites cuire des 2 côtés 2 à 3 minutes, à feu moyen.
Étalez finement la 2ème boule.
Faites-la cuire des 2 côtés dans la poêle.


DÉGUSTEZ. 

15 commentaires:

Anonyme a dit…

Bonjour,
Tout d'abord merci pour le partage.
Merci de me dire où l'on peut trouver les deux semoules. En fait, je connais la semoule fine et la semoule moyenne mais je n'ai jamais vu la semoule de blé dur (ni moyenne, ni fine).

Cordialement

Odette

fimère .b a dit…

très ingénieux, je note
bonne journée

Sam'Mijote a dit…

Merci pour les étapes en photo ;-)

Mila a dit…

Bella lavorazione, complimenti

Merchi a dit…

Que receta más ingeniosa, Nadji. Me gusta y las fotos son preciosas, en la última dan ganas de alargar la mano y robarte el pastel :)

Besosss

Nadji K. a dit…

Bonjour Odette,
Je pense que ce que tu connais, c'est le couscous moyen ou fin.
Tu trouveras la semoule de blé dur dans toutes les grandes surfaces, sous la marque Panzani par exemple. C'est écrit semoule sur le paquet (à ne pas confondre avec couscous).
Personnellement, j'utilise la marque le Renard, riche en gluten mais on ne la trouve pas partout.
Tiens-moi au courant.
Merci de ta visite et à bientôt.

Federica a dit…

che particolare la formatura di questo tipo di pane. sembra davvero delizioso :O) qui si impara sempre qualcosa di nuovo e accattivante. un bacione, buona serata

salima a dit…

un façonnage à tester ! bises

Nati a dit…

Muy original desde luego. Se ve delicioso. UN besazo.

José Manuel a dit…

Que cosa tan deliciosa, me encanta.

Chiara Giglio a dit…

molto originale Nadji, non la conoscevo !

choupette82 a dit…

Très sympa cette recette ;) bonne journée

la gourmandise est un joli défaut a dit…

oh que ça fait envie!!!! bisous bisous

Silvia Brisigotti a dit…

Je ne connais pas cette galette mais je l' adore!! Bravo Nadji!! Il doit etre delicieux!!!
Bonne soirèe!!

Mely a dit…

Magnifique, ça donne trop envie !
Bises et bonne soirée.