Raisins de Foie Gras Surprise.

La semaine dernière, nous étions 12 blogueuses conviées à une Master Class Labeyrie  Foie Gras durant laquelle, avec les produits mis à notre disposition : foie gras cru, mi-cuit, des fruits, des légumes, nous devions réaliser une entrée qui se consommerait froide.

Pour ma recette, j’ai utilisé du foie gras entier cuit en papillote, des raisins noirs, des sésames nature et des sésames au wasabi.

Pour un contraste de couleurs, j’aurai voulu des graines de pavot ou des baies roses mais il n'y en avait pas.

J’ai refait la recette à la maison en utilisant des raisins blancs (pour accentuer le contraste de couleurs) des graines de sésame mélangées à du piment d’Espelette.

Mais avant de plancher sur nos recettes, 2 femmes formidables venues des Landes nous ont tout expliqué sur le foie gras cru et comment le déveiner ou le dénerver avant de passer à la dégustation.

Le challenge de la soirée était de réaliser une recette qui sera d'abord élue par le jury pour une part et ensuite soumise au vote des internautes sur les réseaux sociaux.

Pour la petite histoire, le jury a choisi 3 recettes (dont la mienne).

Crédit photos de la MasterClass : Thomas Lang.

INGRÉDIENTS :

• 1 grappe de 24 grains de raisin blanc ou noir (des grains gros et bien nets)
• 200 gr de foie gras Labeyrie Grande Tradition (Foie gras de Canard Entier du Sud-Ouest à l’Ancienne, préparé à la main et cuit en papillote) (Médaille d’or 2014).
• Du poivre noir
• 2 cuillères à soupe de crème liquide
• 2 pincées de fleur de sel
• Garniture :
• Du piment d’Espelette
• Des graines de sésames nature
• Des graines de sésames au wasabi.

PRÉPARATION :

Mettez le foie gras dans un récipient. Poivrez. Ajoutez la crème.

Écrasez à la fourchette jusqu’à ce que le foie devienne facilement malléable.

Saupoudrez de fleur de sel. Mettez un peu de foie gras dans le creux de la main.

Posez un grain de raisin dessus. Enrobez le grain de foie gras (il doit totalement couvert).

Posez sur une assiette. Faites de même avec le reste de foie gras et de grains de raisin.

Mettez quelques minutes au frais.

Préparez la garniture :

Garniture 1 :

Éparpillez le piment d’Espelette sur une assiette. Saupoudrez de quelques graines de sésame nature.

Roulez les raisins de foie gras dans le piment. Ils doivent être tout couverts.

Garniture 2 :

3 cuillères à soupe de sésame nature pour 1 cuillère à soupe de sésame au wasabi

Enrobez les raisins de foie de gras de graines de sésame.

Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

DÉGUSTEZ.

Quelques photos de la MasterClass Labeyrie Foie Gras.

 Atelier 750 gr

Fred, chef et hôte des lieux.

Quelques réalisations du chef  le foie gras est à l'honneur.

Il se passe énormément de choses pendant une MasterClass.

On travaille d'abord le Foie Gras.

Ensuite on passe à la réalisation de sa recette.

Résultat de nos prouesses.

Les 3 recettes élues par le jury.