Crème aux Caramels d’Isigny.

Pour clôturer l’année 2015 et fêter ses 15 ans, la marque terroir des centres Leclerc, Nos Régions ont du Talent, propose un menu de Noël mariant spécialités et savoir-faire de nos régions avec pour objectif de proposer les meilleurs produits au juste prix :

-Verrine de ravioles grillées, crème de foie gras et râpés de pommes de terre.

-Tatin de canard aux pommes de terre, confit d’échalotes et foie gras poêlé

-Petits pots de crème aux caramels d'Isigny et éclats de croquants aux amandes.

Ce menu m’a été proposé et je devais choisir la recette qu’il me plairait le plus de réaliser. J’ai craqué pour la crème aux caramels d'Isigny.

Cette crème est très facile à réaliser. Le caramel fond facilement dans la casserole et cristallise moins d’un caramel à base de sucre.

Il peut rester quelques particules de caramel après le mélange avec le lait.

Vous pouvez laisser mais si vous voulez une crème très nette, passez l’appareil dans un chinois avant l’ajout de la maïzena.

L’ajout de la crème fraîche donne de l’onctuosité à la crème.

J’ai réalisé cette crème 2 fois.

Une première fois en respectant la recette à la lettre mais j’ai trouvé la crème trop liquide.

L’aimant plus ferme, je l’ai refaite en mettant plus de maïzena. Je préfère cette texture.

Une crème très agréable en bouche.

INGRÉDIENTS :

• P/6 grandes verrines ou 12 petites.
• 1 L de lait
• 30 caramels d'Isigny Nos Régions ont du Talent (2,60 euros)
• 30 gr de maïzena (40 gr pour moi)
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse
• 12 croquants aux amandes Nos Régions ont du Talent (2,91 euros)
• 2 cuillères à soupe d’amandes effilées.

PRÉPARATION :

Mélangez la maïzena dans 3 cuillères à soupe de lait.

Réservez.

Faites fondre les caramels dans une casserole sur feu doux.

Tout en mélangeant, ajoutez le lait en 3 ou 4 fois.

Au contact du lait, le caramel va se transformer en cristaux. Ce n’est pas grave, en chauffant il va fondre de nouveau.

Menez le mélange à ébullition.

(Si quelques petits bouts de caramel subsistent, passez l’appareil à travers un chinois ou une passoire).

Baissez le feu.

Ajoutez la maïzena.

Mélangez au fouet sans arrêt pour ne pas faire de grumeaux.

Menez doucement à ébullition. Laissez épaissir. Retirez du feu. Ajoutez la crème.

Mélangez l'ensemble.

Répartissez dans des verrines ou des ramequins. Laissez refroidir et prendre au réfrigérateur.

Concassez grossièrement les croquants.

Dans une poêle, faites dorer à cru les amandes effilées pendant quelques minutes.

Sortez les verrines.

Déposez des éclats de croquants et des amandes effilées grillées sur le dessus (ou toute autre garniture croquante de votre choix).

DÉGUSTEZ.