lundi 17 novembre 2014

Ragoût d'Agneau aux Mini-Champignons Magda

Fin octobre, nous avions été conviées lors d'un voyage presse, à faire la cueillette des champignons dans la forêt de Fontainebleau.
Guidées par Gérard, un personnage hors du commun, une encyclopédie vivante,  nous avions cherché et ramassé des champignons comestibles et découvert certains autres beaucoup plus dangereux. Une belle découverte.
Le midi, nous avions eu droit à un menu tout champignons Magda  organisé par Florian Coignée, chef du restaurant La Closerie des Saveurs.
Magda est un spécialiste des champignons sauvages surgelés en France.
Son but : mener la forêt à notre table et nous initier à ses saveurs sauvages.
Sur son site, il nous précise qu'il a fait le choix d'implanter ses ateliers à proximité des zones de  cueillette du monde afin de garantir une qualité optimale à ses produits.
Pour une première recette des champignons Magda, je vous propose un ragoût d'agneau dans lequel de délicieux mini-champignons prennent toute leur place et donnent au plat un maximum de saveurs.

INGRÉDIENTS  :
500 gr d'agneau
300 gr de Délices de mini-champignons Magda
2 oignons moyens
1 cube de légumes
1 cuillerée à café de garam massalé
Sel
Poivre du moulin
2 verres d'eau
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.



PRÉPARATION  :
Épluchez et hachez l'ail.
Épluchez et lavez les oignons.
Ciselez-les.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte -minute.
Ajoutez les oignons et 1 gousse d'ail.
Faites-les revenir dans l'huile chaude à feu assez fort le temps qu'ils commencent à caraméliser mais sans colorer.
Ajoutez l'agneau coupé en cubes.
Laissez revenir un moment.
Ajoutez les épices.
Poivrez.
Mouillez.
Menez jusqu'à ébullition.
Vérifiez l'assaisonnement.
Fermez la cocotte.
Laissez cuire 20 min après la mise en route de la soupape.
Pendant ce temps  :
Faites chauffer une poêle à sec.
Versez-y le contenu du sachet des champignons encore surgelés sans ajout de matière grasse
Laissez cuire 8 à 10 min à feu vif, puis à feu doux en remuant régulièrement.
Ajoutez l'ail haché.
Salez.
Poivrez.
La viande cuite, enlevez la moitié des oignons.
Mixez-les.
Remettez-les dans la cocotte avec la viande. Cela va épaissir la sauce et lui donner encore plus de saveurs.
Ajoutez les champignons.
Laissez cuire  encore quelques minutes pour les saveurs s'imprègnent.
Décorez de persil haché.
Servez chaud accompagné de riz basmati.


DÉGUSTEZ.

Quelques photos de champignons cueillis ou découverts dans la forêt de Fontainebleau :




Un aperçu de notre menu champignons  :
Crémeux de cèpes
Cappuccino de pommes de terre et girolles
Papillote de foie gras de canard,morilles et anguille fumée

Ris de veau, girolles, oignon 
Noix de Saint-Jacques, cèpes et sabayon


Émulsion de brie de Melun, brioche et morilles.
Figues confites aux fruits rouges, fromage blanc et poussière de cèpes.



13 commentaires:

Bon Ap chez Mamounette a dit…

Très instructive cette cueillette en forêt, j'en imagine l'odeur que je connais bien. Ton plat me rappelle mes goûts d'enfance quand papa mijotait ce genre de viande et c'était un régal. Bises

Daiana Molineris a dit…

Un sugo davvero invitante,posso venire a pranzo?? :-PP
Bravissima cara,un bacione felice settimana

Pounchki a dit…

Une assiette très alléchante ;)
Bises et bon début de semaine !

Silvia Brisigotti a dit…

Tres gourmande Nadji!! Bravo!!
J'aime les champignons et ton menu aussi!!!

sotis a dit…

hummmmm que c'est appétissant tout ça!!! gros bisous

José Manuel a dit…

Que cosa más buena, me encanta.

la butineuse a dit…

Une belle et appétissante assiette, j'en ai l'eau à la bouche!
bizz

mamie caillou a dit…

avec ou sans Magda, ce plat me plait beaucoup et mon chercheur de champignons préféré va trouver mon bonheur pour cette recette en forêt !

LA COCINERA DE BETULO a dit…

Une excellente recette.
Idéal pour un dimanche ou un jour férié.
Bonne semaine!!

A Paixão da Isa a dit…

wuau mas que plat super une délice bravo j aime beaucoup bisou

nathalielielie a dit…

hmmm un bon plat super parfumé comme je les adore bravo ta recette est sublime !!!

Taste of Beirut a dit…

I love the combination of lamb and mushrooms. Delicious!

LadyMilonguera a dit…

Il me donne faim ton ragoût...