mardi 28 octobre 2014

Pain Chrysanthème farci

J'ai assisté, récemment, à une soirée Sojade, durant laquelle  Ôna, jeune chef de "Super Naturelle" nous avait concocté un menu bio dans lequel elle avait décliné moult produits végétaux.
J'avoue que ça a été la surprise pour la plupart d'entre-nous : des pizzas avec une sauce bolognaise végétale,  des boulettes végétales à l'orientale, une blanquette de seitan , ressemblant à s'y méprendre à une blanquette de veau , plus les desserts.
Moi qui m'étais arrêtée au lait de soja que j'achetais à mon fils bébé et que je trouvais insipide, j'en suis revenue. J'ai même adoré la crème chocolatée au chanvre.
Aujourd'hui, je commence par vous présenter le hachis végétal que nous avions dégusté en pizzas et en boulettes.
Pour une 1ère recette, j'ai opté pour un pain farci.
J'ai trouvé cette recette chez Svetlana du blog Culinary Revelations, une copinaute kasakh passionnée comme moi de façonnage.
J'ai accompagné ce pain d'une fondue de poivrons et d'une salade verte.
Délicieux. 

INGRÉDIENTS  :
Pâte  :
500 gr de farine
8 gr de levure sèche
125 ml  de   lait
125  ml de  yaourt
1 cuillère à soupe  de sucre
10 gr de  sel
1 œuf
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Dorure  : 1   jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe d'eau froide,
Finition  :
50 gr de beurre.
1 moule de 30 cm
Farce  :
1 petit oignon
3 gousses d'ail
½ botte de coriandre
200 ml de coulis de tomates
150 gr de hachis végétal Sojade
1 cuillerée de concentré de tomates
1 cuillerée d'origan séché
1 cuillère à  café de sucre
Sel
Poivre.



PRÉPARATION  :
La farce  :
Épluchez  l'oignon,
Ciselez-le fin.
Hachez la gousse d'ail.
Faites chauffer l'huile dans un wok.
Ajoutez l'oignon et l'ail.
Faites revenir à feu assez fort pour caraméliser l'oignon sans le laisser colorer.
Ajoutez le hachis végétal.
Salez.
Poivrez.
Mélangez.
Laissez revenir un moment.
Ajoutez le coulis de tomates.
Laissez cuire quelques minutes.
Ajoutez les herbes et le concentré de tomates.
Mélangez bien.
Rectifiez l'assaisonnement.
Mettez de côté.
Laissez refroidir.

La pâte  :
Faites tiédir le lait.
Mélangez-le à la levure et au sucre.
Couvrez .
Laissez buller.
Mélangez le yaourt et l’œuf.
Mettez la farine et le sel dans la cuve d'un pétrin.
Ajoutez le yaourt puis la levure.
Mélangez.
Pétrissez.
La pâte  est sèche et un peu collante.
Ajoutez l'huile d'olive.
Finissez le pétrissage.
La pâte est molle et souple.
Mettez-la dans un récipient légèrement graissé.
Couvrez.
Laissez lever  dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Dégazez.
Coupez la pâte en 2 ou 3 morceaux.
Roulez chaque morceau  en boule.
Laissez-les  reposer 5 min pour qu'elles soient faciles à travailler.
Façonnage  :

Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm maximum.
Avec un emporte-pièce ou un verre, coupez des  ronds (62 pour moi). (photo 1)
Mettez une cuillerée de farce au milieu d'un rond. (photo 2)
Pliez un 2ème rond en deux pour garder la forme. (photo 3)
Posez-le au milieu du rond farci. (photo 3)
Entourez-le de pâte.(photo 4)
Fermez l'une des extrémités jusqu'à 1/3 de hauteur.(photo 5)
Ou :
Farcissez un rond.
Posez un 2ème rond dessus.
Pliez le bas.
Pincez les bords jusqu'au tiers.

Posez la fleur dans un moule rond couvert de papier sulfurisé.
Faites de même avec les autres ronds jusqu'à épuisement de la pâte.
Couvrez.
Laissez lever encore une ½ heure.
Badigeonnez la surface du pain de jaune d’œuf.
Mettez à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant une 20aine de min, ou jusqu'à ce qu'il devienne doré.
Sortez du four.
Badigeonnez la surface de beurre fondu.
Couvrez.
Laissez reposer 15 min.

DÉGUSTEZ.

24 commentaires:

  1. superbe façonnage!! t'es la meilleure!j'avais repéré un similaire que je gardais sous le coude en attendant de le faire. très belle journée!!

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  2. A chaque fois tu me fais saliver avec tes délicieuses recettes, merci pour le plaisir!
    bonne journée, bisous

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  3. È bellissimo, come tutti i tuoi lievitati. E sono sicura anche molto molto gustoso. Un bacio, buona giornata

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  4. C'est une très chouette idée ce pain je trouve, et puis il est joliment réussi dis donc !

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  5. Bravo Nadji, tu es vraiment une reine du façonnage. Je suis très admirative de tes réalisations.
    Cette brioche salée est de toute beauté. Quelle belle patience tu as !
    bises

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  6. Bravo "Petite fée de la boulange"..!
    c'est juste une merveille à regarder et sans aucun doute à dévorer (lol). Bises.

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  7. Magnifique façonnage et je confirme que c'est délicieux...

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  8. Magnifique quel travail ! Je note pour le Sojade, j'ai toujours peur du goût de ce genre de choses mais j'ai bien envie d'essayer ! ;)

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  9. Magnifique quel boulot ! Je note pour le Sojade, j'ai toujours peur du goût de ce genre de choses mais tu me donnes très envie d'essayer !

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  10. Magnifique ton pain et très bien garni, joli travail, bravo!
    bisous

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  11. ça fait son effet sur la table!!!! bisous

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  12. hummm super bravo tres jolie aussi bisou

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  13. Youpi! ce pain est superbe et je vais pouvoir y goûter!! Merci!

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  14. salam Nadji, macha'Allah ton pain est vraiment magnifique! quel travail! et je suis sûre que ce doit être un vrai délice!

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  15. Superbe façonnage et une belle gourmandise. Bises

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  16. Il a l'air absolument exquis !
    Bon mercredi, bisous.

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  17. Qu'il est beau ce pain et il porte un si joli nom. J'aime beaucoup tes façonnages ma Nadji c'est magnique

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  18. Ciao :-) Sono Federica Gif ed ho un blog di cucina naturale. Ho trovato il tuo messaggio su un blog di cucina di un'amica in comune e sono passata a curiosare. Molto interessanti le tue ricette, mi unisco volentieri ai lettori fissi così rimango aggiornata sulle novità e rinfresco il mio francese scolastico ;-) Se ti va passa a trovarmi :-) Complimenti e a presto!
    Federica :-)

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  19. Рада, что пирог понравился на столько, что Вы решили его испечь. Получилось симпатично!http://svetlanametaxa.blogspot.gr/2014/10/blog-post.html

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Merci de votre passage et à très bientôt.