jeudi 1 mai 2014

Tajine d’asperges au safran.

En ce 1er mai, je vous souhaite à toutes et à tous une très bonne fête, du travail pour tous et un beau et long week-end pour les veinards qui font le pont.
Blanche ou verte, l'asperge est un délicieux légume du printemps.Longtemps considérée comme un produit de luxe, elle est aujourd'hui beaucoup plus abordable.
Elle se cuisine  généralement en salade avec une vinaigrette, en gratin ou en velouté. Comme je suis pour le mélange des saveurs et des cuisines, je l'ai préparée en tajine avec une sauce safranée.
Un grand moment de plaisir gourmand.
Un site où vous pouvez tout apprendre sur les fruits et légumes : Les fruits et légumes frais.

INGRÉDIENTS :
P/4/6 pers.
Boulettes :
1 petit oignon
2 gousses d'ail
Quelques cuillerées d'huile d'olive
1 cuillère à café de flocons de piment séché
500 gr de viande hachée
½ botte  de coriandre  fraîche
75 gr de chapelure fraîche (pain sec passé au robot).
3-4 cuillères à soupe de lait.
Les asperges :
1 kg d’asperges blanches
1 oignon
1 verre d’eau
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de ras el hanout
½ cuillère à café de gingembre en poudre
Sel
1 pincée de pistils de safran.


PRÉPARATION :
Hachez fin la coriandre.
Mettez de côté.
Pelez l’oignon.
Coupez-les en petits dés.
Épluchez l’ail.
Hachez-le.
Chauffez l’huile dans une poêle.
Rajoutez l’oignon et l’ail.
Faites revenir jusqu’à ce que l'oignon  devienne translucide.
Assaisonnez.
Saupoudrez de flocons de piment.
Ajoutez la coriandre.
Mélangez bien.
Laissez revenir quelques minutes, le temps que tout s’imprègne.
Placez la viande hachée dans un grand bol.
Assaisonnez.
Mettez la chapelure dans un bol.
Mouillez avec le lait (vous devez avoir une pâte à crêpe épaisse).
Mettez la viande dans un grand récipient.
Faites un grand puits.
Versez dedans la chapelure et l’oignon cuit.
Mélangez bien l’ensemble.
Vérifiez l’assaisonnement.
Avec les mains mouillées, façonnez  des boules  de la taille d’une noix.
Posez-les sur une assiette.
Laissez reposer, le temps que les boulettes se raffermissent (30 min environ).
Chauffez  2 cuillères d’olive dans une poêle.
Faites dorer les boulettes dans l’huile de tous côtés.
(Ainsi, elles ne pourront pas se défaire dans la sauce)
Égouttez sur du papier absorbant.

Sauce :
Épluchez les asperges.
Coupez-les en bâtonnets.
Jetez l’extrémité dure.
Mettez les pistils de safran dans un peu d’eau tiède.
Ciselez l’oignon.
Hachez l’ail.
Faites chauffer l’huile  d’olive dans un faitout.
Mettez-y l'oignon .
Laissez revenir jusqu’à ce qu'il devienne translucide.
Salez, poivrez.
Épicez.
Mettez-y les asperges.
Laissez revenir quelques minutes.
Ajoutez le safran.
Rajoutez un verre d’eau.
Mélangez de nouveau.
Couvrez.
Laissez cuire une 10aine de minutes.
Ajoutez les boulettes de viande.
Rajoutez de l’eau si nécessaire.
Rectifiez l’assaisonnement.
Couvrez.
Laissez finir de cuire.
Servez le plat parsemé de ciboulette ou de persil haché.

DÉGUSTEZ.

21 commentaires:

Mely a dit…

Un tajine bien de saison dont les saveurs me plaisent beaucoup !
Bisous et bon 1er mai !

7 recettes a dit…

Des asperges en tajine, voilà une grande idée!

Amalia a dit…

Ca m'a l'air divin!

samia a dit…

bravo pour ce plat convivial et savoureux.
bizou

Merchi a dit…

Este tajine con salsa de azafrán tiene que estar muy rico, me gusta la mezla de sabores.

Besos

oumKadia a dit…

J'avais jamais vu de tajine aux asperges!! c'est génial comme idée!!!

Karine D. a dit…

Une belle assiette bien appétissante !
Bis

A Paixão da Isa a dit…

hum ton plat il est super hummmm bisou bonne fête

Mélanie a dit…

Une façon très originale de cuisiner les asperges.

Nathalie a dit…

Quelle joli table!! Ce tajine est sublime!! Un plat parfumé et équilibré !! Je suis sous le charme!! Bises

Assia a dit…

Rhoo quel belle idée ton tajine et le pain a coté juste un bonheur, je m'invite miam:)Bisous et belle soirée

Silvia Brisigotti a dit…

Bravo Nadji!! Un asiette plein de saveur!! J'aime beaucoup!!

Priya Suresh a dit…

Ce plat me plait beaucoup, surtout c'est les asperges.

Maryse & Cocotte a dit…

En voilà un joli tagine délicieusement parfumé !

jose manuel a dit…

Que buen tajín has preparado, de lujo

lolo a dit…

Belle idée de tajine ! Bonne journée bises

Hélène (Cannes) a dit…

Pas trop veinarde pour le long weekend mais par contre, très chanceuse d'avoir cette recette devant moi ce matin ! J'aime beaucoup ton idée !
Bisous et bonne journée
Hélène

Virginie 83 a dit…

Moi qui n'est pas l'habiude de consommer des asperges ,je sens que je vais vite y remédier en voyant ce plat bien appétissant .Biz

Rosita Vargas a dit…

Tiene que estar delicioso me encanta esta salsa,abrazos

LadyMilonguera a dit…

Quelle jolie idée ce tajine !

La table lorraine d'Amélie a dit…

Une recette extra qui me donne envie, moi qui adore les asperges de toutes les manières. Bisous