vendredi 20 décembre 2013

Feuilletés de Saumon au Foie Gras.

En cette période de fêtes, c’est courses, cadeaux et gourmandises.
C’est aussi quel(s) menu(s) pour que(s) budget(s). Même si la crise nous empêche de faire des folies, cela ne va certainement pas nous décourager de trouver les moyens de nous concocter des plats délicieux et abordables.
C’est aussi la raison pour laquelle j’ai accepté  de tester  des nouveautés  produits Marque Repère  de E. Lecler et Nos Régions ont du Talent, marque terroir.
Au programme : Foie gras de canard entier du Sud-Ouest à l’ancienne, saumon fumé d’Ecosse, confiture de figues de Provence, calissons d’Aix en Provence, des nonnettes à l’orange et une bouteille Grande Cuvée.
Avec ces produits, je me devais d’imaginer 2 recettes de Noël : entrée/plat ou plat/dessert.
Pour le plat, j’ai préparé des feuilletés de saumon au foie gras.
Le saumon et le foie gras se marient très bien. Un début de cuisson du saumon à la vapeur permet de laisser le foie gras très peu de temps en contact avec la chaleur.
La douceur des tomates et le jus de citron sur le saumon  atténuent le sel du foie gras.
La feuille de brick apporte un croustillant très agréable en bouche.
Pour le bonheur de mon fils, j’ai rajouté des fusilli lunghi mais je pense qu’une purée de panais cuits dans le lait ou le lait de coco fera plus festive.
Ce foie gras entier du Sud Ouest est très bon et il m’en reste encore assez pour imaginer encore plein d’autres recettes.


INGRÉDIENTS :
P/4 personnes
8 feuilles de brick
400 gr de saumon
200 gr de foie gras de canard entier du Sud-Ouest à l’ancienne de Nos Régions ont du talent.
Poivre
Garniture :
500 gr de tomates cerise en grappes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe  de vinaigre balsamique
Sel
Poivre
Des pousses d'épinards
Baies roses.


PRÉPARATION :
Découpez 8 morceaux de foie gras.
Maintenez au frais.
Découpez le saumon en 8 morceaux.
Faites-les précuire 5 min à la vapeur.
Posez-les sur du papier sulfurisé.
Laissez égoutter.
Essuyez pour enlever  toute l’humidité.
Posez une feuille de brick sur le plan de travail.
Posez dessus un morceau de saumon à quelques centimètres du bord.
Posez un morceau de foie très froid sur le saumon.
Pliez le bord de la feuille de brick sur le saumon.
Rabattez les 2 côtés de la feuille de brick sur le saumon.
Roulez la feuille en enfermant le saumon pour former un cigare.
Chauffez quelques cuillerées d’huile neutre dans une poêle.
Posez dans l’huile très chaude (pas brûlante) un cigare.
Pour faire dorer très vite les 2 côtés en même temps, prenez de l’huile avec une cuillère et versez-la sur le cigare.
Enlevez aussitôt que c’est doré.
Posez sur une feuille de papier pour enlever l’huile.
Arrosez de jus de citron.

Accompagnement :
Les tomates cerise :
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olives dans une poêle.
Ajoutez les tomates.
Laissez cuire quelques minutes.
Versez dessus le miel puis le balsamique.
Arrosez quelques minutes les tomates.
C’est prêt.
Servez chaud.

 DÉGUSTEZ.

 BON APPÉTIT.


20 commentaires:

  1. che piatto raffinato :) perfetto per la tavola delle feste. un abbraccio e tanti auguri, a presto

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  2. Je n'aurai jamais pensé associer le foie gras et le saumon !
    Bizoux

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  3. Belle présentation j'adore ces couleurs automnales accommodées de festivités hivernales. La crise a bon dos, je crois que j'ai toujours connu la crise. Je n'y pense pas car j'ai continué à avancer dans ma vie.
    Bonne journée

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  4. What an elegant dish!
    Lovely pics!

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  5. Esta es una receta ideal para servir en las Navidades. Salmón y foie, que combinaciòn más atractiva para estos rollitos.

    Un beso y Feliz Navidad :)

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  6. de délicieux feuilletés croustillants que je me ferait un plaisir de déguster !!

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  7. Bonjour Nadji. Me encanta el salmón pero no así el foie, aunque creo que tal como lo has preparado caería en la tentación de probarlo ya que debe estar deliciosa la combinación.
    Te deseo que pases una muy feliz Navidad junto a tu familia.
    A bientôt

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  8. ottima idea per queste feste!!
    Buon Natale!!
    baci

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  9. une recette parfaite pour les jours de fête! pardonnes-moi Nadji, si je ne suis pas passée dans les derniers temps, mais je n'ai pas eu le temps de commenter mes blog préférés ...comme le tien. Je te laisse mes souhaits pour un joyeux Noël et un heureux nouvel an, ciao. Sonia

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  10. Estupenda receta, me gusta como se ve.

    Saludos

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  11. Muy bonita y exquisita tu receta me gusta como luce un rico plato para Navidad,abrazos y Feliz Navidad

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  12. hum ça doit trop bon !! j'arrive!
    Bon samedi à toi
    bisous

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  13. Quels feuilletés festifs! Ça doit être très très bon!

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  14. Je suis toute Wawe devant ce beau mariage de saveurs.
    Bisou

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  15. Foie gras et saumon est un mariage nouveau pour moi qui m'inspire beaucoup! Et la petite touche du Maghreb avec la présence des feuilles de brick. J'adore ça!
    Bises,
    Lou

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  16. Des feuilles de brick festives et appétissante!! Je te souhaite une excellente soirée

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  17. hum ça donne envie quelle délice je te souhaite de joyeuses fêtes et un 2014 super bon bisou

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  18. coucou Nadji !!
    mmmm je m'inviterais bien chez toi pour les fetes :)
    grosse bise ma belle et joyeuses fetes
    je vais aller voir ton lemon curd au micro-onde plus c rapide mieux c'est :)

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Merci de votre passage et à très bientôt.