vendredi 1 novembre 2013

Rechta au Poulet et Boulettes.

La rechta (ou nouilles) est un plat répandu en Algérie,  variant d’une région à l’autre.
Autrefois, elle était toujours préparée (fabriquée) à la maison. Mais, les femmes étant de plus en plus actives à l’extérieur, la rechta est, actuellement,  le plus souvent  achetée  fraîche ou sèche sous forme de nouilles, bouclées de préférence.
C'est un plat de circonstance car riche en viande et demandant du temps et de la dextérité.
On peut le préparer avec viande et navets comme à Alger ou avec viande, pois chiche et décoré d’œufs  durs comme à Constantine.
C'est cette dernière version que je vous présente  aujourd'hui avec des nouilles achetées.
Un plat délicieux.

INGRÉDIENTS :
500 gr de rechta ou  nouilles bouclées (de préférence)
4 cuisses de poulet
300 gr de viande de bœuf hachée
1 cuillère à soupe de semoule
1 petite boite de pois chiches
2 cubes de légumes
1 cuillère à café ½ de ras el hanout (à soupe pour moi)
Sel, poivre
De l’eau
½ botte de persil ou de coriandre
4 œufs (facultatif)


PRÉPARATION :
Faites bouillir les œufs.
Plongez-les dans de l’eau froide.
Enlevez la coquille.
Mettez de côté.
La rechta ou nouilles :
Mettez les pâtes dans un récipient
Versez dessus une cuillerée d’huile neutre (facultatif, juste pour que les pâtes ne collent pas)
Mélangez.
Arrosez d’un ½ verre d'eau.
Mélangez.
Mettez les pâtes dans le haut d’un couscoussier.
Faites cuire à la vapeur.
Comptez  une 20aine de minutes  après que la vapeur commence à s’échapper à travers les pâtes.
Retirez.
Arrosez encore d’un ½ verre d’eau.
Laissez absorber un moment.
Remettez dans le haut du couscoussier.
Recommencez l’opération 3 fois.
A la fin, les pâtes sont al dente.

Boulettes de viande :
Hachez fin un gros oignon.
Faites fondre dans une cuillerée d’huile d’olive chaude.
Quand les oignons deviennent translucides, ajoutez le cube (ou ½ selon goût) et 1/2 cuillère de Ras el hanout.
Poivrez.
Mélangez.
Faites cuire quelques minutes.
Retirez.
Laissez les oignons refroidir.
Hachez fin la coriandre ou le persil.
Mélangez l'oignon cuit, l’herbe, la viande et la semoule.
Vérifiez l’assaisonnement.
Formez des boulettes de la taille d’une petite noix.
Mettez au frais.
Cuisson du poulet :
Ciselez l’oignon.
Mettez-le dans une cocotte avec 2 cuillerées d’huile d’olive.
Laissez revenir.
Ajoutez un cube de légumes.
Faites revenir jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
Ajoutez le poulet et les épices.
Mélangez bien.
Laissez revenir le tout.
Ajoutez les pois chiches et un peu d’eau.
Quand ça commence à bouillonner, rajoutez 2 verres d’eau.
Mélangez.
Fermez la cocotte-minute.
Comptez 15 min de cuisson après le sifflement.
Ouvrez.
Rajoutez les boulettes de viande.
Laissez cuire encore une 10aine de minutes.
Finition de la rechta :
Mettez les pâtes dans une cocotte à fond épais.
Couvrez de sauce (ne pas noyer, la sauce dépasse d’1/2 cm).
Menez à ébullition.
Couvrez.
Mettez à feu très doux.
Laissez les pâtes absorber la sauce.
Goûtez.
Si nécessaire, rajoutez un peu de sauce.
Mettez les nouilles  dans un grand plat, plutôt en dôme.
Posez autour le poulet et les boulettes de viande.
Décorez de tranches d’œufs durs (coupés en 4).
Saupoudrez d’un peu d’herbes hachées.
Servez chaud.

DÉGUSTEZ.

 BON APPÉTIT.


16 commentaires:

ingridlolibox a dit…

Encore une savoureuse découverte chez toi. Bizoux

Karine VIVION a dit…

Merci Nadji pour cette recette qui m'a l'air succulente !

Méline a dit…

Bonjour Nadji,
Une recette dont tous les ingrédients me plaisent, à savoir, je les connais tous... lol... alors je peux cuisiner sans risque de me tromper... un plat familial en quelques sortes, goûteux et exactement ce qu'il faut en ce moment de temps un peu froid et pas très ensoleillé... je suis ravie... une assiette qui peut vite devenir incontournable, bravo et merci pour cette délicieuse proposition
belle fin de journée, bise amicale
Jacqueline

sotis a dit…

miam quel plat appétissant!!! bisous

Au gré du marché a dit…

La combinaison de la volaille et de la viande parfumées au ras el hanout et à la coriandre doit donner à ce plat un goût tout à fait génial!
Bises,
Lou

jose manuel a dit…

Vaya plato completo, senscional.

maya a dit…

j'adore ta recette Nadji , mmmm à tester très vite!!!
à très vite bisous

Silvia Brisigotti a dit…

J'adore cette plats orientales, avec parfume et gout des epices!!
Tres gourmand!!

Nathalie a dit…

Boulettes et pois chiche!! Tout pour me plaire!! Belle soirée

carme cocinaconsabor a dit…

Que combinación tan original, me gusta esta receta!

Besos

veropapilles a dit…

Une spécialité que je ne connais pas mais qui doit être très bonne et qui me plairait bien. Bises et très bon week-end. Véro

Mely a dit…

Quelle belle recette orientale, elle me donne très envie !
Passe un bon week-end, bises.

LA COCINERA DE BETULO a dit…

Une recette très complette et délicieusse.
Bone week-end.

Rosita Vargas a dit…

Menuda pinta un plato bien original y delicioso me la apunto,abrazos.

Anonyme a dit…

cette rechta est de l'est algerien enfin je parle des pates urilisèe celle d'alger sont faite a base de nouilles fait artisanalement

Anonyme a dit…

cette rechta est de l'est algerien enfin je parle des pates urilisèe celle d'alger sont faite a base de nouilles fait artisanalement