samedi 7 septembre 2013

Pain aux Céréales.

Chaud ou froid,  ce pain  est  bon, très bon. Le mélange de farines (blanche, complète et épeautre) et les graines lui donnent un goût délicieux.
L’ épeautre (triticum spelta) est une céréale très proche du froment. Contrairement aux autres céréales,  ses grains, vêtus  d'une enveloppe (très dure qui les protège des attaques du temps, de la pollution atmosphérique et des parasites) doivent être décortiqués après battage.
Au 20ème siècle, avec la modernisation de l'agriculture, l'épeautre est laissé de côté au profit de céréales plus rentables. Il  est menacé de disparition.
Heureusement, quelques paysans et meuniers continuèrent à cultiver l'épeautre. Ce qui explique son prix un peu élevé.
Si vous n'avez pas de farine d'épeautre, vous pouvez la remplacer par du seigle par exemple.
Contrairement à la recette, j’ai opté pour  un autre mode de  cuisson : en cocotte.
J’ai mis mon  pain à lever dans une cocotte en fonte couverte d’un papier sulfurisé.
La cuisson s’est faite cocotte  fermée, ce qui lui donne l’humidité nécessaire pour obtenir une croûte croustillante et une mie bien aérée.
Stéphane de Recettes.de nous propose de bruncher  pour le défi de ce mois de septembre : je propose ce pain qui, pourra être dégusté, nature ou garni, accompagné  un café ou une omelette.
Source : le  dernier  Maxi Cuisine Hors-Série. 

INGRÉDIENTS :
Pour un pain de 700 gr :
100 gr de farine complète
100 gr de farine d’épeautre (dans les magasins bio)
300 gr de farine T55
20 gr de levure  fraîche du boulanger (ou 10 gr levure sèche)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de graines de lin doré (graines de tournesol pour moi)
1 cuillère à soupe de graines de lin brun
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe de  graines de pavot
10 gr de sel.


PRÉPARATION :
Diluez la levure dans 30 cl d’eau tiède.
Mélangez les farines, les graines et le sel.
Creusez un puits.
Versez-y l’huile et la levure diluée.
Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Pétrissez 12 minutes à la main ou 10 minutes dans le pétrin.
Couvrez d’un torchon.
Laissez reposer 1h30 dans un endroit tiède.
Pétrissez de nouveau pour dégazer et chasser l’air.

Formez une boule.
Étirez-la en longueur.
Posez-la sur une plaque farinée ou couverte d’un papier sulfurisé.
Couvrez de nouveau.
Laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.
Préchauffez le four à 240°C (th8).
Versez un verre d’eau dans le lèchefrite.
Incisez le dessus du pâton avec une grignette ou la pointe d’un couteau.
Enfournez.
Mettez à  cuire 40 min.
Laissez refroidir le pain sur une grille.
Coupez en tranches.

DÉGUSTEZ nature ou garni.

 BON APPÉTIT




37 commentaires:

  1. Bonjour,
    Merci pour ta belle participation au défi brunch!!!
    Très joli blog
    Amicalement Temperence

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  2. Vraiment bravo pour ce si joli pain !
    Bizoux

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  3. Bonjour,
    A ce stade, ce n'est plus du pain mais une gourmandise.
    Félicitations.
    MICHEL31

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  4. Has preparado un pan espectacular, Nadji. Me encanta la miga que tiene, te ha quedado muy esponjosa. Seguro que con todas esas semillas el sabor y el aroma que desprende son para comerse el pan entero :)

    besos

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  5. Bravo, il est magnifique et très réussi ! J'adore terriblement le pain aux céréales...
    Je te souhaite un bon week-end ! Bises.

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  6. Adoro il pane ai cereali ricco di semini. Che bella crosta dorata e croccante ha il tuo :) Un bacio, buon we

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  7. Ton pain est magnifique! Juste beurré il doit constituer la collation la plus simple et la plus gourmande qui soit ;)

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  8. Bonjour Nadji,
    Un pain en effet excellent et très agréable de goût j'imagine, ayant tous les ingrédients préconisés pour la recette, je tente ce savoureux pain aux céréales, merci à toi, une recette très alléchante !
    Une excellente journée de vendredi, bise amicale
    Jacqueline

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  9. un pane veramente particolare , molto appetitoso ! buon weekend!

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  10. ton pain est réellement superbe ! bravo !!

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  11. il est superbe!...il faut que je teste à nouveau la cuisson en cocotte, en n'oubliant pas de mattre un papier dans le fond cette fois!...

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  12. Un pan exquisito Nadji me lo llevaria entero.
    bss

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  13. Je mets moi aussi très souvent des graines dans mon pain je devine donc très bien quel goût peut avoir le tien : Excellent Nadji ! Gros bisous

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  14. ¡¡¡Bueno, bueno, bueno!!!
    Un pan magnífico y muy sano. Un saludo.

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  15. What a great and healthy bread!
    Kisses!

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  16. Il est terrible ce pain multi-céréales!! Bizz et bonne soirée

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  17. Superbe pain! J'aime beaucoup la couleur de la mie bien alvéolée et aussi la croûte qui a l'air délicieuse. J'imagine très bien ce pain avec un peu de graines de carvi.
    Bises,
    Lou

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  18. J'adore le pain aix céréals et spelte. Il reste magnifique!
    Bon week-end.

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  19. Magnifique ce pain ! Moi qui adore les pains aux céréales et les pains complets ou aux diverses farines, je ne peux que craquer !!!!
    Bisous et très bon week end Nadji !
    Delph

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  20. bellissimo questo pane ai cereali!! ciao!

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  21. Le pain cuit à la cocotte est toujours bien dodu et doré...
    Les graines et l'épeautre doivent lui donner un gout délicieux...c'est une réussite!

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  22. Un très beau pain et avec ces différentes farines et graines, il doit être délicieux. Belle journée. Véro

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  23. super pain en plus fait maison, moi aussi je rajoute des graines ou utilise des farines différentes !

    bizzzzzzz
    manue :))

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  24. naji Je aime beaucoup this bread, I wanna make, a bientot!

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  25. Hello there I am so grateful I found your blog, I have bookmarked it and also added your RSS feeds, so when I have time I will be back to read a lot more, Please do keep up the excellent work.

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  26. Bonjour,

    Toujours aussi bon. Réalisé pour la deuxième fois hier après midi et dégusté ce matin. Excellent.
    Faute de graines de lin et de pavot, j'ai mis des graines de tournesol et des focons d'avoine.
    J'ai fais la cuisson dans une cocotte ovale en fonte pendant 1h 15mn, mais j'ai du rajouter de l'eau dans la lèchefrite à deux reprises.
    Félicitations pour cette recette.
    Très bonne journée.
    MICHEL31

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  27. Merci Michel. Tu me fais vraiment plaisir.
    Je le referai avec ds grains de tournesol et des flocons d'avoine.
    A bientôt.

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  28. Bonjour Nadji,je voulais juste savoir si le préchauffage du four est indispensable pour la cuisson en cocotte car en principe, avec ce mode de cuisson, il me semble que c'est un départ à four froid. Et quelle durée de cuisson environ ? Merci d'avance si, d'aventures, en repassant par là, vous pouviez compléter mes informations, il me tarde de l'essayer. Et merci de toutes ces recettes, plus alléchantes les unes que les autres ! Bien cordialement.

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  29. Bonjour BB,
    Les 2 modes de cuisson sont valables. Le temps de cuisson varie en fonction de la grosseur du pain et de la densité de la pâte.
    Sans préchauffage, ouvre la cocotte au bout de 30 min et regarde ton pain. Si tu ne le trouves pas assez doré, prolonge un peu la cuisson (10 min).
    Un pain avec cuisson à froid.
    (http://saveursetgourmandises-nadjibella.blogspot.fr/2012/10/pain-au-seigle-et-aux-noix.html
    Merci de ta visite et à très bientôt j'espère.

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  30. Merci Nadji de ce retour rapide, c'est très gentil. Je vais donc tenir compte des précisions complémentaires et tester au plus vite en revenant te rendre compte dès que c'est goûté ! Merci mille fois. Bien cordialement.

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Merci de votre passage et à très bientôt.