lundi 8 avril 2013

Brioche au Yaourt et Lemon Curd.

Rien ne vaut un réveil avec  l'odeur du  pain ou de la brioche.
Aujourd'hui, je vous propose une brioche à la mie filante  et au goût acidulé.
Pour le plaisir des yeux, un façonnage en zigzag, facile à réaliser.
Il y a très peu d'eau dans cette brioche car l'humidité est apportée par l’œuf et le yaourt.
La levure peut être dissoute  dans l'eau ou être directement mise dans la farine.
Rajoutez  toujours l'eau progressivement. Sa quantité dépend de la qualité de la farine.
La pâte est un peu collante à la fin du pétrissage mais l'ajout du beurre va la rendre  souple et facilement malléable.
Si vous n'avez pas de lemon curd, vous pouvez  utiliser une autre confiture. 
N'en mettez pas trop. Dans le four, elle va chauffer et peut couler un peu.

INGRÉDIENTS :
Pour  1 brioche en zigzag.
250 gr de farine
25 gr de sucre
4 gr de sel
60 gr de beurre à température ambiante
1 yaourt nature (125 ml)
8 gr de levure sèche
1/2  cuillère à café de bicarbonate de soude
Environ 1 cuillère à soupe  d’eau tiède (5 à 10 ml d'eau)
1 œuf
Garniture :
2 cuillères à soupe de lemon curd (acheté ou maison).
Dorure :
1 œuf
Du sucre en grains.


PRÉPARATION :
Lemon Curd :
10 cl de jus de citron ( environ 4 citrons)
120 gr de sucre en poudre.
3 oeufs.
1 cas de maïzena
Mélangez de façon homogène tous les ingrédients.
Mettez au micro-ondes sur maximum  3 fois 1 minute en remuant au bout de chaque minute.
La crème est prête.
Laissez refroidir.

Brioche:
Faites dissoudre  la levure dans  un peu d’eau.
Laissez buller un moment.
Mettez la farine, le sel,  le sucre, le bicarbonate et l’œuf  dans la cuve du robot.
Ajoutez le  yaourt.
Mélangez  l’ensemble.
Ajoutez la levure.
Mélangez bien l’ensemble.
Pétrissez.
La pâte doit être molle et souple, un peu collante aussi.
Sinon, ajoutez un peu d'eau si nécessaire et en fonction de votre farine.
Coupez le beurre en petits dés.
Rajoutez-le à la pâte.
Pétrissez jusqu’à absorption totale du beurre.
Vous obtenez une pâte souple, très agréable au toucher.
Mettez la pâte dans un récipient fariné.
Couvrez.
Laissez lever la pâte dans un endroit à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazez.
FAÇONNAGE :
Roulez la pâte en boule.
Laissez reposer quelques minutes.

Étalez la pâte  en 1 rectangle assez fin .
Réchauffez très légèrement le lemon curd pour le liquéfier un peu.
Étalez-le sur la pâte.
Roulez la pâte  en  boudin sans serrer.
A l’aide d’un couteau bien affûté,  coupez le boudin en morceaux réguliers de 2 à 2,5 cm sans aller jusqu'au bout ( comme un peigne).
Tournez un morceau sur deux du côté opposé pour former un zigzag.
Travaillez directement sur la plaque ( couverte d'un papier sulfurisé) qui va aller au four.
Couvrez.
Laissez lever de nouveau.
Dorure :
Battez un œuf.
Passez-le à travers une passoire.
Dorez la brioche.

Saupoudrez de sucre en grains.
Enfournez dans un four préchauffé  à 180°C pendant 20 min.
Laissez tiédir sur une grille.

DÉGUSTEZ.

 BON APPÉTIT.



55 commentaires:

  1. Un petit coucou rapide : comme tu l'as remarqué, suis loin de l'ordi en ce moment et aussi de ma cuisine... Nous aménageons notre petit bout de terrasse pour en profiter quand le temps le permettra... et c'est plutôt long et compliqué quand on n'est pas paysagiste ;-)
    J'essayerai quand même de prendre le temps de faire cette jolie brioche que tu nous présentes car elle est trop trop tentante !!!!!!
    Des bisous et bon dimanche Nadji !
    Delph

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  2. tu as bien raison ... rien ne vaut une bonne brioche maison pour le dimanche matin !! elle est superbe !!

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  3. Deve ser uma delicia ao pequeno almoço....
    Um feliz domingo
    Beijinhos

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  4. très belle brioche je retiens le lemon curd et le pliage...à faire un de ces jours! bon dimanche

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  5. Je mange tes images, en buvant mon thé matinal ! J'adore le lemon curd ; quant à la brioche, dommage que mon écran ne soit pas odorama ! Tes photos mettent toujours autant en gourmandise !

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  6. Cette brioche est très agréable. Quelle doit avoir bon goût avec lemon curd.
    Bon dimanche!

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  7. salam aleykoum Nadji, macha'Allah ta brioche est trop belle et avec le lemon curd ce doit être une vraie gourmandise! ça fait un superbe effet le découpage comme ça, alors je te demande mais où vas-tu chercher tout ça? lol

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  8. Une merveille!! Le dimanche matin commence bien avec cette belle brioche!! Mon seul regret, ne pouvoir que l'admirer en attendant de la faire pour la manger!! Bises

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  9. Huuum la superbe brioche ! En plus s'il y a du lemon curd, là je ne réponds plus de rien !! :D
    Bon dimanche !

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  10. che splendida presentazione Nadji!Buona domenica, a presto !

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  11. miam miam, elle est drolement belle ta brioche, avec du lemon curd en plus,
    je la note, tout ce que j'aime
    merci pour le partage

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  12. j'aime beaucoup le façonnage, décidément tu ne cesses de nous épater!
    bonne journée

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  13. Mhhh un déliceeeee
    bon dimanche

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  14. Bonjour Nadji,
    Encore une extraordinaire recette de brioche maîtrisée à la perfection, bravo et merci à toi, excellente présentation !
    Je te souhaite une très belle fin de journée de dimanche, bises
    Jacqueline

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  15. Una treccia soffice e buonissima.
    Complimenti per il tuo blog.
    buon pomeriggio.
    Incoronta

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  16. super moelleuse est brioche e très jolie ça donne envie de manger miam miam bisous bon dimanche

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  17. Cette brioche est top, je suis un grand fun de lemon curd. Merci!

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  18. Rien que d'imaginer l'odeur et la douceur de la brioche avec le lemon curd ça donne vraiment envie !

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  19. Quel superbe résultat cette méthode de façonnage! Et avec le lemon curd, ça doit être un délice!

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  20. Wahou c'est vraiment magnifique ! Tu es vraiment très douée :-) ! Vraiment délicieux ! Je viens de réaliser tes petits pains au lait !
    Bis

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  21. Je suis une fois de plus en arrêt devant tes brioches!....tu es vraiment la reine du façonnage!....

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  22. Cette délicieuse brioche lemon curd! J'aime la forme: D bisous mon amie!

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  23. Uauuuuu adoro los brioches.
    Te quedó divino!!
    Un abrazo.

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  24. Je craque devant cette belle brioche et quelle mie superbe!!

    J'adore ton façonnage:))

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  25. Un brioche delicieux pour le petit dejeneur!......Abrazotes, Marcela

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  26. une bien belle et bonne brioche,j'adore
    bises bella.

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  27. ...mi sembra di sentirne il profumo,complimenti..delizioso!!!! :-P
    Un bacio a presto

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  28. J'aime cette méthode, très jolie brioche.

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  29. J'ai toujours rêver faire une brioche au lemon curd tellement j'aime ça, là tu me donne bien envie surtout avec un aussi beau façonnage

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  30. Chaque fois que je vois un de tes brioches reste enchanté! tu es une chef! J'aime beaucoup le yaourt dans la pâte... merveilleux! bisous mon amie:*

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  31. très tentante... farine 45 ou 55?

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  32. Tu es vraiment vraiment la pro de la boulange!!!

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  33. Cette brioche est magnifique, belle mie, très très beau façonnage et ce lemon curd est une excellent idée. Je n'y avais jamais pensé!! Belle soirée Nadji.

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  34. E' semplicemente meravigliosa questa brioche.................

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  35. Je aime brioches Nadji et brioches et lemon curd sounds Heavenly!!!
    xo

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  36. Pour anonyme : Les 2 farines peuvent être utilisées.
    Personnellement, j'ai utilisé de la T 55.
    Merci de ton passage et à bientôt.

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  37. Nadjiiiiiiii me gustan tus bollos como siempre perfectos un espectáculo se ven irresistible,abrazos y abrazos.

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  38. Me encantó y con lemon curd es perfecto.
    Saludos

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  39. This is a perfectly made sweet bread Nadji! I love its shiny surface!

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  40. Belle brioche et le façonnage est original. Je pense que je vais le faire pour ma brioche chelsea tout à l'heure pour changer un peu.

    Merci pour le partage de votre blog et de toute les recettes et idées que vous nous proposez.

    Bonne continuation

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  41. Bonjour, je suis "anonyme" qui a écrit il y a 10 jours. Merci pour votre réponse rapide. J'ai essayé deux fois la recette: une première avec farine T45 et 75g d'eau, c'était trop collant je n'ai pas réussi le façonnage, et une deuxième fois avec T55 et 50g d'eau, c'était un peu pieux mais toujours trop collant, pas pu couper le rouleau car ça collait au couteau complètement. Dois-je réduire la quantité de yaourt ou bien encore d'eau?
    Autre question: comment faites-vous pour mélanger parfaitement l'oeuf dans le lemon curd? Avec un mixeur à immersion peut-être? Merci encore.

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  42. Bonsoir Marta.
    Vous vous êtes trompée dans la quantité d'eau. Il y a très peu d'eau à rajouter 5 à 10 gr et non 100 gr. L'humidité est apportée par le yaourt, l’œuf et le beurre.
    Essayez sans.
    Je mélange vivement mon lemon curd avec une cuillère "magique" (c'est son nom, une sorte de petit fouet qui mélange très bien).
    Tenez-moi au courant et à très bientôt.

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  43. Ah d'accord! En effet je ne croyais pas pouvoir faire réactiver 8g de levure dans si peu d'eau, du coup j'ai pas trop réfléchi à la conversion en grammes... C'est donc possible, je retenterai. Levure type Briochin j'imagine... Merci encore pour votre aide :-)

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  44. Marta, je mets toujours ma levure dans un peu d'eau pour la faire lever plus vite, surtout en hiver. Ce n'est pas une obligation. On peut la mettre directement dans le robot. Seul impératif : ne pas la mélanger avec le sel.
    Grâce à vous, j'ai apporté quelques précisions à la recette pour qu'elle soit encore plus claire.
    Si vous l'essayez encore, mettez la levure à sec rajoutez l'eau (si nécessaire) à la fin.
    A très bientôt.

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  45. Bonjour,
    je viens de découvrir vos magnifiques recetets et cette belle brioche que je souhaite réaliser. Pourriez vous me dire pour 8 g de levure sèche, combien de g de fraiche svp ? En général je multiplis par 3 pour obtenir la quantité de fraiche. Cependant, selon votre recette, cela ferait 24g de levure fraiche pour 250g de farine et il mesemble que cela serait beaucoup trop ? Enfin, pourriez-vous m'indiquer le temps de pétrissage au robot Kitchenaid SVP ? Je vous remercie par avance pour vos renseignements et je continue à découvrir toute vos recettes !
    merci
    à bientôt
    Eva

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  46. Bonsoir Eva,
    Merci pour votre visite.
    8 gr de levure sèche= 16 gr de levure fraîche. Il faut doubler mais pas tripler.
    J'utilise aussi un robot pour le pétrissage : le temps varie selon la vitesse utilisée : environ 15 min à vitesse moyenne. J'avoue que je fonctionne plus au toucher qu'au temps. Quand je vois que la pâte est bien amalgame et douce au toucher, j'arrête.
    Tenez-moi au courant et à très bientôt

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  47. Bonjour,
    je vous remercie pour votre réponse si rapide ! c'est vraiment très agréable !
    Je l'ai testé et je trouve votre recette vraiment pas mal au niveau texture. Par contre, j'ai donc mis 16g de levure fraiche, et je ne sais pas si c'est la levure ou le citron du lemon curd (que j'adore par ailleurs), mais j'ai trouvé que la brioche avait un goût fort peut-être un goût de levure... Je vais recommencer votre recette mais sans ajouter de garniture pour voir. Par contre, comme toutes les brioches que je teste, je n'ai jamais le même résultat de mie telle qu'elle apparait sur les photos et qui semble si apétissantes ! et je n'arrive pas à savoir pourquoi !je pétris au kitchenaid en mettant tous les ingrédients, sauf le sel et le beurre, et ce, pendant 8 min environ, puis rajoute les dés de beurre en plusiers fois et enfin ajoute le sel. La brioche monte très bien. Je la façonne, elle re-monte une 2ème fois. Mais ma mie n'est jamais soit filante comme sur les photos des blogs de cuisine ou comme la votre ! en tout cas, je la re-teste en diminuant peut-être un peu la levure et sans garniture.
    Merci et à bientôt
    Eva

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  48. Bonjour Eva,
    Le pain est vivant et varie tout le temps en fonction de l'humidité de l'air, de la farine utilisée, de la levure etc..Je mélange toujours le sel à la farine et le mets donc dès le début.
    Selon que le beurre est mis au début ou à la fin et le résultat n'est pas du tout le même. Continuez à tester et vous finirez par obtenir la mie désirée. Peut-être un petit peu plus d'eau. Plus la pâte est molle et souple, plus la mie sera filante et légère.
    J'ai une préférence pour la levure fraîche car elle lève plus vite mais essayez avec la levure sèche, vous n'aurez pas le goût.
    A très bientôt.

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  49. Bonjour, merci pour votre deuxième réponse, que je n'ai vue qu'aujourd'hui.
    Du coup une nouvelle question : le bicarbonate est-il à mélanger dès le départ à la farine? Je ne le vois pas dans le texte de la recette, sauf dans la liste d'ingrédients.
    Sinon, ma pâte est à lever, espérons dans une meilleure réussite cette fois-ci... je ne démords pas!

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  50. Oui, bien sûr, avec la farine. Je rectifie tout de suite cet oubli.
    Merci beaucoup. J'espère que ça marchera comme vous le désirez, sinon on se fait un atelier boulange toutes les deux pour réaliser cette brioche.

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  51. Attention à ce que vous écrivez Nadji : vous risquez de me retrouver en bas de chez vous, je suis nulle en brioches! ;)

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Merci de votre passage et à très bientôt.