mardi 19 mars 2013

Couscous au Safran.

Les vacances sont terminées et c'est la reprise. Malgré cela, je continue mes voyages (culinaires certes) allant vers le sud, dans l'espoir que cela fera venir le printemps plus vite.
Aujourd'hui, je vous propose  un couscous au safran, sucré/salé à la marocaine.
Le safran, appelé aussi "l'or rouge" est l'une des épices les plus prisées et les plus chères  du monde. Il parfume, colore et ajoute un goût inimitable aux plats. 
Utilisé dans de nombreuses cuisines, Il apporte sa couleur dorée, son parfum subtil et illumine le plat. 
Voici quelques conseils pour choisir un bon safran :
1- Observer son aspect visuel : il doit être d'un rouge vif, sans aucune impureté.
2- Acheter le safran en filaments et non pas en poudre.
3- Il ne  doit pas s'effriter. Il doit être légèrement humide.
4- Il doit avoir une odeur piquante, enivrante, caractéristique du safran.
5- Faire l’épreuve de la macération : prendre un filament entre le pouce et l'index, le tremper dans l'eau tiède. Il doit colorer les doigts en jaune et non pas en rouge.
6- Quand on goûte le safran, il doit avoir un petit goût amer.
Durée de conservation :
Chaque année, le safran perd 40% de sa picrocrocine (molécule dosable qui caractérise le goût et l'odeur du safran). De ce fait, le mieux est de l'acheter chaque année.
Sinon, il faut le conserver dans un bocal en verre hermétique et le couvrir avec du papier aluminium pour l'isoler de l'air et de la lumière.
(Sources : Parfums, saveurs et cuisine du Maroc).
Vous pourrez toujours réaliser ce couscous sans safran, il s'appellera alors Couscous Tfaya.
Une recette de Choumicha.

INGRÉDIENTS :
Sauce :
500 gr de viande d’agneau ou de volaille
2 oignons
150 gr de pois chiche trempés depuis la veille
1 bouquet de persil
¼ cuillère à café de gingembre en poudre
¼ cuillère à café de safran
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café de smen
1 litre d’eau.
Tfaïa :
500 gr d’oignons
100 gr de beurre
100 gr de raisins secs  trempés et égouttés
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cannelle.
Couscous :
500 gr de couscous
1 cuillère à café de smen
½ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de safran.


PRÉPARATION :
Sauce :
Émincez les oignons
Chauffez  l’huile dans une marmite.
Faites revenir les oignons.
Quand ils deviennent translucides, ajoutez la viande.
Mélangez.
Ajoutez les épices, le persil et les pois chiches.
Laissez revenir un moment.
Mouillez.
A ébullition, couvrez.
Baissez le feu.
Laissez jusqu’à complète cuisson de la viande et des pois chiches.
Prélevez 3 louches de bouillon.
Mettez-les dans une casserole.
Ajoutez le smen et le safran.
Portez à ébullition.
Réservez.

Tfaïa :
Émincez les oignons.
Mettez le beurre dans une marmite.
Faites chauffer.
Ajoutez les oignons.
Faites revenir.
Salez.
Laissez cuire une 30aine de minutes en remuant de temps en temps.
Rajoutez les raisins secs, la cannelle et le sucre.
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la préparation prenne une belle couleur marron.

Couscous :
Aspergez le couscous avec la moitié de l’eau.
Sablez pour l’humidifier.
Mettez-le dans le haut d’un couscoussier.
Laissez cuire une 1ère fois  jusqu’à ce que la vapeur traverse le couscous.
Versez le couscous dans un grand plat.
Séparez les graines avec une fourchette.
Arrosez avec le restant d’eau.
Mélangez.
Laissez reposer 5 min.
Remettez une 2ème fois dans le haut du couscoussier.
Laissez cuire jusqu’à ce que la vapeur s’échappe de nouveau.
Selon la qualité du couscous, sa cuisson nécessite 2 ou 3 passages à la vapeur.
Le mien seulement 2 fois. Le couscous devient très tendre sous la dent.
Arrosez le couscous avec le bouillon safrané chaud.
Dressez-le en dôme dans un plat.
Garnissez-le de viande et de pois chiches.
Arrosez encore de sauce si nécessaire.
Décorez avec la tfaïa  chaude avant de servir.

 DÉGUSTEZ.

 BON APPÉTIT.


38 commentaires:

Federica a dit…

Questo cous cous speziatissimo e agrodolce dev’essere davvero molto gustoso. Un abbraccio, buona settimana

floencuisine a dit…

que ca a l'air bon !

Cacharreando en mi cocina a dit…

Hola:
Espectacular, no puedo decirte nada más, es una de mis comidas favoritas.
Besicos

Linda a dit…

hummm ... Je peux sentir d'ici l'odeur de ce plat savoureux !

Nati a dit…

Mira que tengo ganas de preparar cous-cous y no encuentro el momento jajaja. Se ve delicioso este que has preparado tu. Un besazo.

Meriem a dit…

Miam....cela fait des années que je veux faire ce couscous mais en voyant le tien qui est si appétissant, ça me donne franchement envie. il est superbe!! Bonne reprise!

Food, Fun and Life in the Charente a dit…

J'aime le couscous. Cette recette semble tout à fait délicieux. Bonne semaine. Diane

Ouissam a dit…

Ca a l'air très bon! Bonne journée!

Maryse & Cocotte a dit…

superbe , magnifique ! ou la ... j'en ai l'eau à la bouche !! tu es une vraie marocaine !!

Delph a dit…

J'en salive devant mon écran !!!!! Un excellent couscous, je vois que tu maîtrises, il a l'air divin !!!!!!!
Bonne reprise, courage dans 6 semaines on remet ça ;-)
Bisous
Delph

LadyMilonguera@Un siphon fon fon... a dit…

Il me donne faim ton couscous !

lylyratatouille@hotmail.fr a dit…

coucou nadji tres appetissant humm le safran ça parfume bien

Méline a dit…

Bonjour Nadji,
Le couscous, il faut savoir le faire et le cuisiner, j'adore mais ne sais pas nécessairement le réaliser de meilleure façon, tes explications sont excellentes... et la technique parfaite... alors bravo et merci à toi, parfait !
Je te souhaite une excellente soirée de lundi,
Jacqueline

jose manuel a dit…

Este plato se ve genial.

Saludos

Priya Suresh a dit…

ça l'air magnifique ce plat.

A Paixão da Isa a dit…

hum je savoure super cet assiette bravo ça donne envie bisous

Asma a dit…

un joli couscous qui met en appétit miammm
agréable semaine ma belle
bisous

LA COCINERA DE BETULO a dit…

J'adore le cous-cous et le safran aussi.
Il ya quelques jours j'ai fait la recette du couscous tfaya. Cette semaine je le posterai sur le blog.
À bientôt.

La table lorraine d'Amélie a dit…

Un plat que nous adorons et le safran doit bien aller avec. Bisous

Culinaire Amoula a dit…

Oh la la comme ça doit être bon ce couscous!! Merci ma belle!
Bises...

Simo a dit…

un piatto saporitissimo e dai colori meravigliosi!

farah a dit…

c'est la version de coucous que je préfère,j'adore
bisous belle.

Mila a dit…

J'adore le couscous!!!! MERAVIGLIOSA RICETTA!!!!
Bisous mon amie

Kim G. a dit…

Un beau plat qui réchauffe et qui fait presque oublier la neige qui tombe -encore! Bon retour au travail!

simona a dit…

Délicieux ton couscous épicé et savoureux! merci pour les conseils précieux pour choisir le safran! Je prends note mon amie! une version fabuleuse!! bisous:**

vickyart a dit…

combien de nouvelles de safran! or rouge, l'épice la plus chère là-bas! J'aime le parfum J'adore ces plats sucrés-salés de la cuisine marocaine, il mange volontiers, avec du poulet pour moi, très bon!bisous mon amie

Au gré du marché a dit…

Ce couscous rassemble toutes les saveurs du Maghreb : j'adore ça!
Bises,
Lou

Chiara Giglio a dit…

agrodolce e speziato come piace a me !

~Lexibule~ a dit…

Un plat franchement goûteux;) Bonne soirée!!xxx

Rosita Vargas a dit…

Que plato más sabroso llegaré a tu casa de improviso a probarlo,debe estar muy aromático,abrazos y abrazos.

foodtravelandwine a dit…

J'adore ton couscous....delicieux!.....Abrazotes, Marcela

Leila a dit…

Il est fabuleux ton couscous et délicieusement parfumé, un régal !

Bisous Nadji !

Une Angevine a dit…

là c'est un couscous que j'apprécie

Bon Ap chez Mamounette a dit…

Il a une belle texture et j'aime beaucoup le safran. Tu me fais voyager à travers mon Espagne (paëlla au safran) et les pays du maghreb.
J'ai changé de mail (déménagement en cours) donc je me réinscris à ta news. Bises bonne journée

Katerina a dit…

I love saffron and has so many qualities as an ingredient! I love this couscous!

Lydoue a dit…

Hello!

Me revoilà après 2,5 mois d'absence de chez moi!

Une merveille ce couscous. Je connais le Seffa, mais pas celui-ci. J'adore le sucré salé, et suis fan de cuisine Marocaine, alors...
Je mets cette recette magnifique dans ma boîte à bonheurs! ...

A bientôt donc.

Lydoue

Mary a dit…

Je m'en lèche les babilles :)

Merci de ton passage sur notre blog, j'ai parcouru le tien et tes recettes ont l'air toutes aussi bonnes les uns que les autres ❤

A bientôt !

saveur de ma recette a dit…

Délicieux ! J'ai mangé ce couscous chez une amie marocaine c’était succulent.