mardi 8 janvier 2013

Galette des Rois, Frangipane et Confiture de Lait.

Une fête en entraînant une autre, après Noël et le Nouvel An, c'est l'heure de l’Épiphanie : une galette des Rois pour fêter 3 rois perses, venus de loin fêter la naissance de Jésus.
A la place de l'or, de l'encens et de la myrrhe  je vous propose une galette feuilletée fourrée frangipane et confiture de lait.
Le beurre demi-sel  dans la frangipane diminue la force sucrée de la confiture, qui, remplaçant le sucre, nous offre un  goût caramel très agréable.
Plusieurs déclinaisons sont possibles. Commençons par celle-ci.
Il nous reste encore quelques dimanches pour déguster d'autres galettes et participer ainsi au défi proposé par Stéphane de Recettes.de autour de la galette : les Rois de l'imagination.
La galette des Rois feuilletée est très facile à faire mais plus difficile à réussir.
Avec quelques astuces et des règles de base à respecter, on peut obtenir une très belle galette.
Je vous en ai proposé quelques-unes. Il y en a certainement d'autres. Elles constituent cependant un bon départ.
la galette se mange traditionnellement avec un verre de cidre bien frais. Je trouve qu'elle est très bonne aussi, avec un café sans sucre, comme dessert, à la fin d'un repas. 
Bonne reprise à tous ceux et celles qui reprennent, comme moi, le travail  aujourd'hui.

INGRÉDIENTS :
2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler pur beurre ou pâte feuilletée maison.
120 gr de beurre demi-sel à température ambiante
120 gr de poudre d’amandes
200 gr de confiture de lait ou une boite de lait concentré sucré
1 cuillère à soupe de maïzena
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
2 œufs
Dorure et extérieur :
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de sucre inverti.
Intérieur :
1 fève.


PRÉPARATION :
P/6 à 8 pers. selon le degré de gourmandise.
Confiture de lait express maison (la veille de préférence) :
Mettez la boite de lait dans une cocotte-minute.
Remplissez jusqu'au niveau de la boite.
Fermez la cocotte.
Comptez 50 min après la mise ne route de la soupape.
Éteignez.
Attendez que ça refroidisse.
Sortez la boite.
Laissez totalement refroidir.
La frangipane :
Mélangez le beurre, la poudre d’amandes, l’eau de fleur d’oranger dans un batteur.
Battez jusqu’à obtenir une crème.
Rajoutez la confiture de lait.
Battez encore.
Rajoutez les œufs.
Mélangez bien.



Montage :
Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillerée à soupe d’eau.
Posez une pâte feuilletée déroulée sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Dorez au pinceau le contour de la pâte.
Étalez la crème au centre du disque.
Placez la fève.
Placez la 2ème pâte dessus.
Appuyez sur les bords pour bien fermer la galette.



Chiquetez le bord de la galette :
Faites des incisions vers l’intérieur avec le dos du couteau pour ne pas couper la pâte.
Les 2 disques vont bien adhérer l’un à l’autre et ils vont gonfler ensemble.
Faites un trou au milieu de la galette pour laisser la vapeur s’échapper.
Faites des motifs avec un couteau ou une roulette à pâtisserie.
Dorez la surface en évitant de mettre du jaune d’œuf sur les bords (ça les empêchera de monter).
Mettez la galette 30 min au frais (elle gonflera mieux).
Préchauffez le four à 210°C (th.7).
Enfournez la galette.
Après 10 min, baissez le four à 180°C. (th.6).
Laissez cuire jusqu’à ce que la galette gonfle et devienne bien dorée (30 à 35 min en fonction du four).


Faites tiédir le sucre inverti ou sirop de sucre.
Badigeonnez le dessus de la galette à l’aide d’un pinceau.
Cela lui donnera un beau brillant.
Laissez tiédir la galette.



Découpez en 6 ou 8 morceaux.


DÉGUSTEZ.

 BON APPÉTIT.


36 commentaires:

  1. Che golosa meraviglia :-) Un bacio, buona settimana

    RépondreSupprimer
  2. Un bon retour. Doit être délicieux!
    À bientôt.

    RépondreSupprimer
  3. Elles est superbe et j'imagine sur mon palet ce joli goût de beurre demi-sel allié à la confiture de lait. Moi je ne reprends que demain après 15 jrs de vacances Na !! Bon courage

    RépondreSupprimer
  4. Me encanta, esto tengo que probarlo.

    Saludos

    RépondreSupprimer
  5. Délicieusement gourmande cette galette !!
    Bonne reprise et bon courage à toi !!

    RépondreSupprimer
  6. C'est une idée bien gourmande qui me plaît bien ta galette à la confiture de lait , j'en profite pour te souhaiter une excellente année

    RépondreSupprimer
  7. Excellente idée!! elle devait etre excellente!

    RépondreSupprimer
  8. superbe idée!...et superbe galette!...

    RépondreSupprimer
  9. Hummmmm avec de la confiture de lait c'est surement délicieeeux!!!!!!!
    Bonne journée, bisou

    RépondreSupprimer
  10. Très tentante cette galette en plus d'être belle !

    Elle me motive à faire les miennes dont une y ressemble (à la crème de marrons et l'autre pour un concours de galette de nos régions qui promet ...) Mes recettes sont restées dans le PC au désespoir de ma ptite famille ...

    Biz

    RépondreSupprimer
  11. Hello!
    C'est cool de faire partie d'un jury... On fait connaissance avec d'autres blogs!
    Ta galette est très jolie et c'est une belle association.
    Bonne chance! ;)

    A bientôt.

    Lydoue

    RépondreSupprimer
  12. Eh, franchement t'es trô nunulle.
    La fêve, elle s'met pô dessous l'gâteau . . .
    Remarque vue la taille de la fêve, tu l'aurait mise dedans, on aurait tout d'suite deviné qu'elle était sous la grosse bosse ! ! ! . . .
    Ciaoooooooooooooooooooooo
    Signé : LE ROI des nazes . . .

    RépondreSupprimer
  13. Miam! Elle a vraiment l'air délicieuse ta galette!

    RépondreSupprimer
  14. Elle est réellement magnifique ta galette, l'idée de la frangipane et confiture de lait est vraiment excellente, bravo à toi ! je me laisserais volontiers à déguster une petite part ce cette galette, tu as toute tes chances pour le concours, je croise les doigts pour toi...
    Excellente journée de lundi, bises
    Jacqueline

    RépondreSupprimer
  15. elle est magnifique et bien doree ! je n'en n'ai pas fait cette annee :) mais je partegerai bie nla tienne avec de la confiture de lait mmmmmm
    bizzz ma belle

    RépondreSupprimer
  16. oh la la à la confiture de lait très bonne idée je retiens pour ma prochaine
    bonne soirée
    bisous

    RépondreSupprimer
  17. un vero capolavoro di delizia...e quel ripieno che fa capolino...favoloso!!!!!!!!!!

    RépondreSupprimer
  18. hummm!! elle est vraiment trop gourmande!! qu'importe l'emplacement de la fève, j'adore!!
    Très bonne reprise Nadji! bises!

    RépondreSupprimer
  19. C'est une excellente idée bien gourmande d'avoir pensé à mettre de la confiture de lait :-) !! Je n'aurais jamais eu l'idée alors que ça doit être trop bon !!
    Bis

    RépondreSupprimer
  20. Elle est merveilleuse ta galette !! J'espère que la reprise n'a pas été trop difficile !! Bonne semaine

    RépondreSupprimer
  21. Elle a l'air bien savoureuse cette galette, tu me donnes vraiment envie de l'essayer. Un plaisir de retrouver ton blog que j'ai perdu de vue depuis quelque temps

    RépondreSupprimer
  22. Je bave rien qu'à penser aux deux associations.
    Bonne année ma belle.

    RépondreSupprimer
  23. bien dorée ta jolie galette, on a qu'une envie c'est d'en manger!
    Je te souhaite une excellente journée, bises
    Lou

    RépondreSupprimer
  24. Buon Anno Nadji e grazie per questa bella ricetta!!

    RépondreSupprimer
  25. Superbe cette galette, ça me donne envie d'essayer.

    RépondreSupprimer
  26. Bien que d'ordinaire les galettes j'adore ça... pour le coup, là, je passe mon tour... car c'est du fond de mon lit avec juste ma petite soupe clairette que je t'envoie ce petit com... Et oui, pas de reprise pour moi finalement hier... mais un bel état grippal pour me tenir compagnie ! Bon ça ira mieux dans quelques jours et ma gourmandise reviendra j'en suis certaine ;-)
    Gros bisous Nadji !
    Delph

    RépondreSupprimer
  27. un vrai délice! ma fille en a gouté hier et a adoré; la tienne aurait été encore meilleure avec la confiture de lait!

    RépondreSupprimer
  28. elle est belle à tomber!! jamais faite, mais il faut que je fasse ma feuilletée maison avant et puis je pourrai me régaler avec cette gourmandise! merci et bonne soirée, ciao :-D

    RépondreSupprimer
  29. avec de la confiture de lait ta galette doit être extra bonne, j'adore... j'arrive..

    biz
    manue :))

    RépondreSupprimer
  30. I've heard of this before and the custom resembles our vasilopita! Beautiful Nadji!

    RépondreSupprimer
  31. Très belle galette qui doit être délicieuse... Biz et bon week-end. Véro

    RépondreSupprimer
  32. Une belle association qui donne vraiment envie !!!
    Bonne soirée !

    RépondreSupprimer
  33. Nadji, feliz 2014, mi abuela de origen europeo hacia muy seguido esta receta, asi, que , además de deliciosa me trae mucho recuerdos, besos

    RépondreSupprimer

Merci de votre passage et à très bientôt.