vendredi 30 novembre 2012

Pintade aux Poires Miellées et Sauce Safranée.

La tradition veut qu'on pense dinde dès qu'on parle de repas de Noël.
Qu'on opte pour une oie, une dinde ou même un canard, la difficulté réside toujours dans la cuisson : pas assez cuit ou trop cuit. Avoir une bête bien dorée, avec une chair tendre et une peau croustillante n’est pas chose aisée et demande expérience et présence constante, pendant des heures, dans la cuisine, car il faut arroser constamment et régulièrement la bête.
Alors, pourquoi ne pas prendre quelques libertés et changer de cuisson et de bêtes.
J’aime beaucoup la pintade.  Cette semaine, j’ai testé la pintade fermière label rouge.
Volaille atypique d’Afrique, la Pintade française est restée très proche de l’état sauvage.
Elle aime beaucoup bouger et se percher et est particulièrement adaptée à l’élevage en 
plein air pratiqué par les éleveurs Label Rouge. 
Pour m’épargner l’angoisse de la bête rôtie, j’ai opté pour une cuisson en marmite.
La pintade se marie très bien avec les fruits. La sauce parfumée au gingembre et safran est très goûteuse. 
Les graines de sésame noir rajoutent  un peu de croquant et un joli moucheté à la blancheur du riz. 
Le tout est un plat délicieux avec une volaille à la chair tendre et savoureuse.

INGRÉDIENTS :
1 pintade fermière label rouge
6 poires  Conférence
½ cube de légumes
Les 5 baies du moulin
1 pincée de safran en pistils
½ cuillerée à café de gingembre en poudre
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 oignon
2 échalotes
Du beurre
2 cuillerées d’huile
1 à 2 cuillères de miel
11/2 verres de riz basmati
1 cuillère à soupe de graines de sésame noir


PRÉPARATION :
Coupez la pintade en plusieurs morceaux.
Récupérez les cuisses et les suprêmes.
Épluchez et lavez l’oignon et les échalotes.
Ciselez-les.
Écrasez les pistils de safran entre vos doigts.
Mettez-les dans un petit peu d’eau tiède.
Mettez un morceau de beurre dans une cocotte lourde.
Rajoutez une cuillerée d’huile pour que le beurre ne brûle pas.
Faites dorer les morceaux de volaille.
Rajoutez l’oignon et l’échalote.
Mélangez bien le tout.
Laissez revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Ajoutez  le cube émietté et le gingembre.
Rajoutez l’eau safranée.
Poivrez.
Versez  1 verre d’eau ou plus.
Laissez  monter l’ébullition.
Vérifiez l’assaisonnement.
Rectifiez si nécessaire.
Couvrez.
Laissez cuire à feu doux.
A la fin de la cuisson, rajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Rectifiez l’assaisonnement.
Rajoutez la crème fraîche.
Menez la sauce jusqu’à l’ébullition.
Arrêtez.

Les poires :
Épluchez les poires.
Citronnez-les  légèrement pour qu’elles ne noircissent pas.
Coupez-les en 4.
Enlevez le cœur.
Faites fondre un morceau de beurre dans une poêle.
Ajoutez une cuillerée d’huile.
Disposez les tranches de poires dans la poêle.
Poivrez.
Arrosez de miel.
Faites-les dorer des 2 côtés.

Le riz :
Rincez  le riz.
Mettez de l’eau dans une grande casserole.
Salez.
A ébullition, versez le riz.
Dès que l’eau reprend son ébullition, diminuez un peu au feu.
Comptez 10 minutes.
Vérifiez.
Le riz est cuit.
Égouttez.
Parsemez de graines de sésame noir.
Mélangez.
Servez chaud la pintade entourée de riz  et de poires.

DÉGUSTEZ.

 BON APPÉTIT.


31 commentaires:

christèle a dit…

je passe mon tour je ne suis pas fan du sucré salé!!!!!
bon vendredi
bisous

Delph a dit…

Alors là !!!! J'arrive !!!!!!!!!! Tu me donnes faim dès le matin alors que je termine tout juste mon p'tit déj' !!!!
Je t'embrasse, doux we
Delph

Mammalorita a dit…

piatto completo interessante e buonissimo!!!!un saluto e buon we...

Maryse & Cocotte a dit…

du sucré-salé ... j'adoooore ! ton assiette donne drôlement envie !!! j'ai l'impression de presque pouvoir sentir les odeurs qui s'en dégagent !! jai peur pour toi que tu aie trop de monde à table ce midi !!! comme delph .... j'arriiiiiive !!!

Nati a dit…

Me gustan este tipo de platos que combinan fruta y carne. Un besazo.

La table lorraine d'Amélie a dit…

Une jolie recette de pintade. On adore, c'est souvent à notre table et encore plus depuis que nous avons une ferme qui élève les volailles correctement. Le chapon de pintade est une merveille pour les fêtes. Moins gros que le chapon normal, il nous ravi quand nous sommes que nous trois ces jours-là. Bisous

nadia a dit…

Elle a l'air excellente ta pintade, bien rôtie et mielleuse. Un régal pour les fêtes, tu me donnes bien envie.

Food, Fun and Life in the Charente a dit…

J'aime pintade, cela semble merveilleux. Bon week-end. Diane

Ouissam a dit…

Mmmmh une tueriee ton plat ma chèree
Bonne journée, bisouuu

chayma cuisine a dit…

hummm j'aime beaucoup le mélange sucré-salé, très belle assiette!

Matina a dit…

Bien appétissant merci pour ce partage.

Merchi a dit…

Nunca he probado la pintada, pero con el aspecto tan apetecible que tiene, no me importaría hacerlo ahora mismo.

besines

choupette82 a dit…


Voilà une excellente idée gourmande de saison !
bisous

Méline a dit…

Bonjour Nadji,
Je suis tout à fait d'accord avec toi, la pintade est une merveilleuse volaille festive et la dinde, je la trouve un peu trop volumineuse et moins goûteuse... ta recette est fabuleuse de saveurs et de parfums, j'aime l'idée de la poire acidulée et sucrée qui renforce le goût de la pintade, un tout grand merci pour cette excellente recette !
Je te souhaite une très belle fin de journée, bises
Jacqueline

lou a dit…

de quoi avoir un plat de fete original! bisousss et bonne fin de journée !

Margot Zhang a dit…

La pintade avec les poires, parfumé au safran et au gingembre, un délice!
Bon week-end.

Riri-cuisine a dit…

Même si je ne suis pas fan du mélange fruit viande j'adorerai goûter cette sauce safranée :)

oum rukia a dit…

Salem Nadji,
je n'aime pas trop le sucré/salé, fruits et viande mais ton assiette donne bien envie, merci du partage et belle soirée

Sonia a dit…

trop bonne ta recette! pas de pintade mais de la dinde ici ;-) j'adore ta façon d'écrire, j'aime le français bien sûr mais tu as une manière d'écrire et de décrire tes recettes que j'aime bien! merci et bonne soirée, ciao.

edinha a dit…

Uma delícia!!!:)

oum mouncifrayan a dit…

excellente recette! bravooo

Karine D. a dit…

Un beau mélange sucré/salé bien savoureux !! Les poires doivent fondre dans la bouche :-)
Bis

jose manuel a dit…

Que plato tan estupendo te ha quedado.

Saludos

Sonia ~ Nasi Lemak Lover a dit…

Look so delicious...

Minimirabelle a dit…

CA a l'air délicat, parfumé, bref très savoureux !

Asmali a dit…

c'est l'heure!!! je ferais bien de ton plat mon déjeuner miammmm
bon weekend ma belle
bisous

Au gré du marché a dit…

Quelle belle proposition pour un repas des Fêtes!
La chair de la volaille apparaît moelleuse comme tout accompagnée de cette merveilleuse sauce sucrée-salée.
Bises,
Lou

Nathalie a dit…

Une recette sucrée salée bien appétissante ! Bon week-end!

ratiba a dit…

IL a l'air délicieux ton plat et bien savoureux hummm et sa donne faim crois moi gros bisous

Chiara Giglio a dit…

un delizioso piatto unico, complimenti ! Buona domenica!

Katerina a dit…

I love sweet and savory flavors in dishes and this one combining meat and fruits is perfect for me!