samedi 13 octobre 2012

Leche frita. Lait frit.

Aujourd’hui, je vous présente une spécialité espagnole, plus précisément la version galicienne du Leche frita.
Le Leche frita ou lait frit consiste en une crème à base de  lait, de maïzena, de jaunes d’œufs et parfumée au zeste de citron et à la cannelle.
Une fois bien froide et coupée en morceaux, elle est panée et frite avant d’être enrobée de sucre à la cannelle.
J’ai trouvé cette recette sur le blog de Merchi : Con Sabor a Canela, (des recettes gourmandes et des photos absolument magnifiques).
Comme le précise Merchi, chaque maison a sa spécialité du Leche Frita avec toujours en commun le lait sucré, la cannelle et le zeste de citron. Une gourmandise préparée surtout à Pâques.
Ces petits carrés de crème onctueuse à l’intérieur couverts d’une croûte dorée parfumée à la cannelle, formant une sorte de beignets, sont délicieux.
Ils peuvent être dégustés chauds ou froids. J’ai aimé les deux.
Une recette facile à réaliser. Le seul moment délicat est la panure car on a peur de casser les morceaux de crème tant ils paraissent fragiles. 

INGRÉDIENTS :
1 litre de lait
5 cuillères à soupe de sucre (bien pleines)
5 cuillères à soupe de fécule de maïs (bien pleines)
2 jaunes d'œufs
Le  zeste d’un  citron  (vert pour moi)
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
1 bâton de cannelle
De la farine
2 à 3 œufs
Huile pour friture
Du sucre
De la cannelle en poudre.


PRÉPARATION :
Râpez le zeste du citron.
Délayez la fécule de maïs dans un verre de lait froid.
Versez le reste du lait dans une casserole.
Rajoutez le sucre, le zeste de citron et le bâton de cannelle.
Mélangez.
Mettez sur le feu.
Menez à ébullition.
Éteignez.
Couvrez.
Laissez le lait s’imprégner des  parfums.
Passez le lait à travers une passoire.
Battez les jaunes d’œufs  avec la fécule de maïs délayée dans le lait froid.
Ajoutez le lait parfumé.
Mélangez bien.
Remettez sur le feu.
Remuez constamment  avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement.
Laissez la  crème bien épaissir.
Si vous mélangez  constamment, elle ne collera pas et ne brûlera pas.
Mettez dans un récipient carré ou rectangulaire couvert d’un papier film.
Le papier film vous aidera à démouler facilement la crème.
Laissez la crème refroidir toute une nuit dans le réfrigérateur.
Bien froide, elle sera plus facile à découper.
Le lendemain, démoulez  la crème sur un papier film.
Découpez  selon la forme désirée.

Préparez  la panure :
Battez les œufs dans une assiette creuse.
Mettez de la farine dans une  autre assiette.
Faites chauffer de l’huile dans une poêle ou un wok (elle doit être chaude, pas brûlante).
Prenez délicatement un morceau de crème.
Déposez-le dans la farine.
Roulez-le dedans.
Passez-le ensuite dans l’œuf.
Faites frire d’un côté puis de l’autre.
Enlevez quand c’est bien doré.
Posez les morceaux de crème frits sur du papier absorbant.
Mélangez du sucre avec de la cannelle en poudre.
La quantité de la cannelle est une question de goût.
Roulez les morceaux dans le sucre.
Servez chauds ou froids.

DÉGUSTEZ.

En  version originale :

Leche frita.
Ingredientes:
- 1 lt de leche.
- 5 cucharadas de azúcar.
- 5 cucharadas de maicena.
- 2 yemas.
- 1 cáscara de limón.
- 1 Cucharada de azúcar avainillado.
- 1 palo de canela.
- Harina y huevos para rebozarla.
- Aceite.
- Azúcar y canela en polvo.

Preparación:
- Disolvemos la maicena en un vaso de leche fría.
- El resto se pone al fuego con la cáscara del limón, la canela y los azúcares.
- Una vez hierva, retiramos del fuego y dejamos tapada durante unos minutos para que tome sabor. Luego la colamos y la reservamos.
- Batimos las yemas y las mezclamos con la maicena mezclada anteriormente en leche fría.
- Mezclamos bien, y añadimos a la leche reservada, colocándola de nuevo al fuego.
- Con una cuchara de madera, vamos revolviendo continuamente hasta que la crema nos espese.
- Una vez la tengamos con la consistencia deseada, la pasamos a una fuente previamente enmatecada.
- La dejamos templar y la metemos en la nevera durante toda la noche para que tome consistencia y luego nos sea más fácil de cortar, rebozar y freir.
- Al día siguiente, volcamos la masa y la cortamos como queramos. En mi caso en forma cuadrada.
- Las pasamos en harina y huevo batido y las freímos en abundante aceite caliente hasta que tomen un bonito color dorado.
- Luego las colocamos sobre papel absorvente para que pierdan el aceite sobrante.
- En un plato, hacemos una mezcla de azúcar y canela,  y solo nos queda rebozar la leche frita en ella.
- Servir o bien fría o caliente. Yo me quedo con la primera opción.
(Merchi)

 BON APPÉTIT.


33 commentaires:

  1. Hummm je goûterai bien ce petit dessert merveilleusement photographié !!!
    Je t'embrasse, bon week-end !
    Delph

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  2. Esto es un postre clásico en nuestra casa. Típico de tierra de Castilla concretamente en Palencia.
    Buen fin de semana.

    JUEGO DE SABORES

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  3. cette petite gourmandise m'a l'air tout simpement divine !!! j'aimerai pouvoir en goûter !! bravo !!

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  4. j'adore voyager avec toi Nadji!! si en plus tu me gâtes avec une gourmandise pareille je suis toujours partante!
    bon week end! bises!

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  5. I fritti di latte mi riportano all'infanzia. la mia zia li faceva semrpe quando andavo a trovarla. I tuoi aromatizzati alla cannella sono ancora più golosi. Un bocconcino tira l'altro. Baci, buon we

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  6. La elaboración de la leche frita es una tradición casera muy extendida preparándose según los gustos. Y aunque hay muchas regiones españolas que reivindican la autoría, a ciencia cierta no se sabe muy bien el origen real de la receta.
    Yo la hago siempre como solía hacerla mi abuela en carnavales o en semana santa, y seguro que si viera la tuya le habría encantado Nadji.
    Te ha quedado absolutamente divina, con un color precioso y una textura espectacular.
    Me alegro mucho de que te haya gustado y gracias por preparar una de mis recetas me ha hecho mucha ilusiòn viniendo de toda una experta en la cocina como lo eres tú :)

    Un beso y feliz día.

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  7. Comme d'habitudeee tes photos sont superbe Nadji, et j'imaginee meme pas le gout de ces petites gourmandiseees miaam miaam, merci du partageee
    Bonne journée, bisouuu

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  8. Coucou,
    Je connaissais ces petites gourmandises mais sans en avoir la recette et pas cuisinées de cette façon, excellente découverte pour moi... encore bravo et merci à toi Nadji.. superbe !
    Je te souhaite une belle fin de journée,
    Jacqueline

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  9. ...meravigliosamente buono!!!!!!!

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  10. Holaaa, absolutamente deliciosa la leche frita Nadji! y te doy la razón en cuando al blog de Merchi y sus fotografías aunque las tuyas no se quedan atrás. Formidable tu postre de hoy!
    Un besoooo

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  11. J'adore la Leche Frita, est un dessert très bon.
    Bon week-end!

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  12. Bonsoir
    MachaALLAH! j'apprends toujours avec toi! je ne connais pas du tout et ça doit être délicieux
    merci pour ce partage et belle soirée

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  13. oula, quel travail, ça m'en décourage mais je te félicite, bravo! ça doit être vraiment un délice

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  14. Je aime cette recette Nadji je aime beaucoup!

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  15. quel plaisir de venir te lire car je fais bien souvent de jolies découvertes culinaires, merci !
    Bon dimanche, bises
    Lou

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  16. une belle découverte gourmande pour moi , ça doit être un délice en bouche
    bon dimanche
    bisous

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  17. ca a l'air trop gourmand !!! miam miam ! Bon dimanche !

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  18. Merci pour ce beau dessert qui pour moi représente de très bons souvenirs d'enfance. Ma nounou est espagnole et elle me confectionnait souvent ces petites douceurs.
    Bisous et bon dimanche.

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  19. un dessert bien gourmand !! bisou et bon dimanche !!!

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  20. Jamais gouter ce léché frita, un dessert super délicieux.

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  21. FANTASTIC!!!!! They look so good!!! I’d bet they taste great too!

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  22. Oh la la!!!! Mais quelle belle gourmandise! Je ne connais pas, mais tu as bien piqué ma curiosité!

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  23. Hola Nadji!! un postre buenisimo y la presentación preciosa. Besitos.

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  24. Un dessert extra superbement présenté et expliqué. Bisous

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  25. Te ha salido muy bien. Perfecto! besos

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  26. Cinnamon is a spice I use at least 5 days per week not only in sweets but also in my tomato sauces too! I love it and I am sure I would love this Spanish sweet!

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  27. Je ne connaissais pas mais alors quelle découverte!!!!! Ca a l'air bon, que dis je ? absolument succulent !!!!

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  28. C'est ma mère qui va dorer cette recette (et ma fille aussi); c'est d'ailleurs plus léger que la crème pâtissière frite!

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  29. je ne connaissais pas du tout. c'est une bombe calorique mais ça a l'air trop bon

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  30. Quel belle découverte, je ne connaissais pas

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Merci de votre passage et à très bientôt.