dimanche 28 octobre 2012

Dolma de pommes de terre.دلمة بطاطا

Le  dolma est un plat  que l’on trouve en Turquie,  dans les pays du Moyen-Orient, du Caucase, des Balkans, du Maghreb ainsi qu'en Grèce.
Dolma, en turc, signifie farci. Sous cette appellation, on trouve plusieurs sortes de dolmas.
Les plus répandus  surtout en Turquie et au Moyen-Orient, sont les dolmas de feuilles de vignes ou de chou  farcies. Ensuite cela se décline à de nombreux légumes comme les courgettes,  les pommes de terre, les artichauts ou les aubergines.
Au Maghreb, on y trouve  la dolma (substantif féminin) de pommes de terre, d’artichauts ou de courgettes (et j’en oublie certainement).
Aujourd’hui, je vous présente la dolma de pommes de terre.
J’ai choisi des Roseval (pommes de terre rouges) parce qu'elles ont une chair ferme .
J’ai choisi de faire sauter les pommes de terre parce que ça rajoute du goût et ça raffermit la peau qui ne se défera pas à la cuisson.
Vous pouvez sauter cette étape pour moins de calories mais surveillez la cuisson.
La dolma traditionnelle, du moins dans certaines régions comme Alger se fait  avec des tranches de viande dans la sauce,  des pois chiche, une poignée de riz dans la viande hachée, le tout parfumé à la cannelle.
J’ai opté pour une version plus simple. 

  INGRÉDIENTS :
P/3 personnes
12 pommes de terre (Roseval ou toute autre pomme de terre à chair ferme) petites à moyennes
350 gr de viande hachée
4 cuillères  à soupe d'huile d’olive
2 oignons finement hachés
2 gousses d'ail
1 œuf entier
½ jus de citron
Persil finement haché
1 cuillère à café d’épices (Ras el hanout)
1 cube de légumes
Poivre
Sel.


PRÉPARATION :
Épluchez et ciselez les oignons.
Épluchez et hachez l'ail
Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un wok ou un faitout.
Ajoutez un oignon ciselé et une gousse d'ail haché.
Couvrez.
Laissez fondre l’oignon et devenir transparent.
Ajoutez-lui un ½ cube de légumes, poivre  et un peu d’épices.
Mélangez bien.
Laissez revenir quelques secondes.
Mettez de côté.
Laissez refroidir.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de persil et/ou coriandre haché(e)s
Versez  l’oignon sur la viande hachée.
Mélangez bien l’ensemble.
Vérifiez l’assaisonnement.
(On peut, à ce stade, rajouter un œuf pour maintenir la farce. Je ne l’ai pas fait).
Épluchez et lavez les pommes de terre.
Creusez-les délicatement avec la pointe d’un économe jusqu’à atteindre l’autre extrémité.
Remplissez chaque pomme de terre de viande.
Remplissez bien car la viande va réduire à la cuisson.
Faites des boulettes avec la viande  restante.

Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une marmite ou un faitout.
Ajoutez le 2ème  oignon ciselé et la 2ème gousse d'ail.
Laissez fondre l’oignon et devenir transparent.
Ajoutez-lui le ½ cube de légumes restant, poivre  et épices selon le goût.
Mélangez bien.
Laissez revenir quelques secondes.
Mouillez d’un verre d’eau.
Menez doucement à ébullition.
Ajoutez les boulettes de viande.
Chauffez un peu d’huile dans une  poêle.
Faites sauter les pommes de terre farcies.
Faites seulement dorer la peau.
Mettez  les pommes de terre dans la marmite avec les boulettes.
Couvrez.
Laissez cuire à feu doux.
S’il n’y a pas assez d’eau, rajoutez-en un peu.
Vérifiez la cuisson des pommes de terre.
Mélangez le jus du ½ citron et  l’œuf.
Versez  dans la sauce  très chaude.
Elle va rapidement épaissir.
Saupoudrez de persil haché ou de ciboulette.
Servez chaud.

DÉGUSTEZ.

  BON APPÉTIT. 


23 commentaires:

Merchi a dit…

Un plato exquisito!!, y esa salsa que pecado dios mioooooo.

besos y feliz fin de semana :)

Vita a dit…

Grèce à utiliser le mot ou feuilles de vigne farcies et farcies imaginer que: tomates, poivrons, aubergines, courgettes, feuilles de vigne, fleurs de courgettes. Voir ici:
http://cretangastronomy.blogspot.gr/2011/06/blog-post_21.html

http://cretangastronomy.blogspot.gr/2011/07/blog-post_20.html

http://cretangastronomy.blogspot.gr/2011/06/blog-post_27.html

http://cretangastronomy.blogspot.gr/2012/03/blog-post_22.html

samar a dit…

j'adore ce plat maman le fait comme toi mais moi j'aime ajouter la courgette :) yaatik essaha Nadji ! j'apporte mon pain et je viens :)
bizzz

Solange Belém a dit…

Nadji, que delícia!
Revenu formidable!

Bisous

jose manuel a dit…

Que guiso tan rico te ha quedado, se ve genial.

SAludos

Priya a dit…

On apprends plein chose ici. Délicieux dolma.

Mathieu a dit…

Hyper inspirant, c'est un plat que j'Aimerais bien goûter!

Babeth De Lille a dit…

Quel boulot!...ça se mérite, mais ça doit être très très bon tout ça!.!...

tasteofbeirut a dit…

On a fait ce plat il y a 2 semaines ici et lorsque j'ai voulu le photographier, berk! la photo etait horrible. je préfère ta photo qui rend le plat encore plus appétissant~c'est un plat tellement bon, nous on le fait avec de la sauce tomate mais je l'aime aussi a ta façon.

Méline a dit…

Bonsoir Nadji,
J'aime les dolmas, mais n'en avais jamais eu la recette et ton plat me plaît beaucoup, merci à toi pour cette très belle réalisation gourmande et savoureuse... je suivrai tes conseils à la lettre puisque pour moi, ce sera la première fois.... bravo à toi !
Je te souhaite une excellente soirée de samedi,
Jacqueline

Simo a dit…

Un piatto perfetto per queste freddine giornate d'autunno...
un abbraccio e buon fine settimana!!

lou a dit…

ç'est du travail mais ça vaut le coup ! Bonne soirée, bises
Lou

la cuillère aux mille délices a dit…

humm sa a'air exquis!! bon dimanche

Maryam a dit…

Magnifique recette.
J'ai hâte de la tester.
Bon dimanche :)

nat@cha a dit…

je ne connaissais pas cette version pomme de terre, c'est sublime , ça me donne faim !

maya a dit…

Bonjour Nadji,
je passe te dire Saha Aidek ,j'espère que tu as passé une très bonne fête avec les tiens ,je te remercie aussi pour les jolis mots que tu as laissé sur mon blog pendant mon absence !tu es super gentil Nadji
sinon
j'adore cette recette ! elle est surement très bonne ,je la garde sous le coude ,je te souhaite un très bon WE
gros bisous de Maya

maya a dit…

désolée pour les erreurs d'inattention gentille Nadji
bisous

Isa-Marie a dit…

Un régla, j'aime beaucoup !
Amitiés d'Isa-Marie

Nathalie a dit…

Je me régale rien que de regarder les photos !! Il faut que j'essaie ta recette, elle me met trop en appétit ! Bises

LA COCINERA DE BETULO a dit…

Je n'ai pas mangé ce plat. C'est sûrement délicieux.
À bientôt.

lesjoyauxdesherazade a dit…

j'adore ce plat, ma maman nous le faisais pareil et je me régalais à chaque fois, saha aidek, bonne journée, bisous

Maryse & Cocotte a dit…

un beau plat riche en saveurs j'en suis sure !!!

Riri-cuisine a dit…

Ca doit être juste un régal, très riche, très parfumé, de quoi réchauffer en cette rude saison :)