mardi 2 octobre 2012

Biscuits Moulins à Vent.

C’est ma phase  biscuits. J’ai décidé d’en faire plein  et de toutes sortes.
Pour cela, il n’y a rien de mieux que la bible des  tout petits gâteaux de Martha Stewart
Ces biscuits, en plus d’être beaux sont très bons.
La pâte au cream-cheese est très souple et très agréable à travailler.
La farce moelleuse et crémeuse contraste avec la pâte sablée et croquante.
J’ai utilisé un emporte-pièce permettant de réaliser ces moulins à vent. Ça permet de travailler plus vite et j’ai obtenu 40 biscuits au lieu des 30 préconisés par la recette.
La confiture a coulé au contact de la chaleur. Comme j’avais 2 plateaux de biscuits, j’ai changé le mode de cuisson du 2ème plateau et mis la confiture hors four.
Cela m’a donné des gâteaux très nets en finition.
Des biscuits dignes d’être offerts en période de fêtes.

INGRÉDIENTS :
P/30 à 40 biscuits.
Pâte à biscuits :
280 gr de farine
140 gr de sucre en poudre
½ cuillère à café de levure chimique
85 gr de fromage crémeux style Philadelphia ou St-Môret à température ambiante
1 gros œuf
115 gr de beurre
1 cuillère à café d’extrait de vanille.

Garniture :
85 gr de fromage crémeux style Philadelphia ou St-Môret à température ambiante
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
80 gr de noix de coco râpée
40 gr de pépites de chocolat blanc.

Glaçage :
1 gros œuf légèrement battu
Du sucre glace
100 gr de confiture de fraises. (gelée de groseilles pour moi)


PRÉPARATION :
Pâte :
Mélangez avec un fouet la farine, le sucre et la levure dans un saladier.
Battez le beurre et le fromage dans le bol du robot jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Incorporez l’œuf et l’extrait de vanille.
Battez.
Ajoutez la farine.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Divisez la pâte en deux.
Faites-en 2 boules.
Aplatissez-les un peu.
Filmez-les.
Mettez-les au réfrigérateur 1 heure ou 2 pour que la pâte soit bien ferme.
Préchauffez le four à 180°C.(th.6).
Couvrez 2 plaques à pâtisserie avec un tapis de cuisson (style Silpat) ou de papier sulfurisé.

Garniture :
Battez à vitesse moyenne le fromage et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne  mousseux.
Incorporez la noix de coco et les pépites de chocolat.

Montage :
Sortez un disque de pâte du réfrigérateur.
Étalez-le sur le plan de travail légèrement fariné en une couche de 3 cm d’épaisseur.

Sans emporte-pièce :
A l’aide d’une roulette cannelée, découpez 15 carrés de 6 cm de côté.
Posez-les sur la plaque à pâtisserie  en les espaçant de 4 cm.
Placez-les au réfrigérateur.
Recommencez avec le reste de pâte.
Déposez 1 cuillerée à café de garniture au milieu de chaque carré.
Placez la roulette cannelée à l’angle d’un carré.
Découpez la pâte en diagonale sur 2,5 cm de l’extérieur vers la garniture.
Répétez  pour les 3 autres angles du carré.
Repliez une pointe sur 2 sur la garniture pour former un moulin à vent.
Pressez légèrement pour sceller.
Du bout des doigts, formez un puits au milieu de la garniture.

Avec l’emporte-pièce :
Étendez la pâte en un carré de 3 cm d’épaisseur.

Trempez l’emporte-pièce dans la farine pour qu’il se détache facilement de la pâte.
Posez l’emporte-pièce sur la pâte.
Appuyez fortement.
Faites de même sur toute la surface de la pâte.
Détachez les carrés de pâte.
Reformez une boule avec les chutes de pâte.
Étalez.
Découpez de nouveau avec l’emporte-pièce.

Déposez 1 cuillerée à café de garniture au milieu de chaque carré.
Repliez une pointe sur 2 sur la garniture pour former un moulin à vent.
Pressez légèrement pour sceller.
Du bout des doigts, formez un puits au milieu de la garniture.

Glaçage :
Avec un pinceau, enduisez d’œuf battu le dessus de chaque gâteau.
Saupoudrez de sucre glace.

Cuisson :
Faites cuire 6 minutes.
Retirez du four.
Avec l’extrémité légèrement  farinée du manche d’une cuillère en bois creusez un peu plus le centre.
Remplissez-le avec ½ cuillère à café de confiture.
Enfournez de nouveau en intervertissant les plaques.
Faites cuire de nouveau 6 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement gonflés et dorés.
Posez les plaques sur une grille.
Laissez refroidir 5 minutes.
Retirez les biscuits.
Laissez-les refroidir sur une grille.

Ma façon :
Faites cuire 6 minutes.
Retirez du four.
Avec l’extrémité légèrement  farinée du manche d’une cuillère en bois creusez un peu plus le centre.
Enfournez de nouveau en intervertissant les plaques.
Faites cuire de nouveau 6 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement gonflés et dorés.
Posez les plaques sur une grille.
Laissez refroidir 5 minutes.
Retirez les biscuits.
Laissez-les refroidir sur une grille.
Confiture :
Mettez une ½ feuille de gélatine dans l’eau froide.
Chauffez la confiture dans une casserole.
Rajoutez la gélatine essorée.
Mélangez bien.

Remplissez les trous d’ ½ cuillère à café de confiture.
Laissez la confiture refroidir  et prendre.
Ces moulins à vent se conservent 3 jours dans une boite hermétique.
Ne les superposez pas.

 DÉGUSTEZ.

 BON APPÉTIT. 


40 commentaires:

soleil18 a dit…

superbe ils sont très beaux !!!
des petits biscuits à l'heure du café ....ça fait toujours plaisir !!!

Federica a dit…

E’ fantastico quello stampino. E i biscotti simpatici e deliziosi. Un bacio, buona settimana

Merchi a dit…

Un bocado de lo más exquisito, esto tiene que ser un "empezar y no parar".

besos

Simo a dit…

ma sono meravigliosi!!!!!!!!!!!!!

oum mouncifrayan a dit…

merci pour le partage, belle version!

bonne journée!

Nathalie_ a dit…

Mmmm ! Je t'en pique un au passage. ;-)

Michèle a dit…

Ils sont trop beaux. Je me mets tout de suite à la recherche de cet emporte-pièces! Bisous

Ouissam a dit…

Miaaam j'aime beaucouuup je ne connaissais pas du touuut !! Bonne journée, bisouuu

la cuchara de madera a dit…

Me parecen geniales, son muy bonitos y deben estar muy ricos con ese relleno, me gusta, un beso

Nathalie a dit…

Ils sont originaux et tellement beaux ! ils donnent envie d'y croquer dedans ! Belle journée

christèle a dit…

j'adore la forme
trop bon ces biscuits
bon lundi
bisous

Culinaire Amoula a dit…

Ils sont très beaux! Je t'en pique 2! Bonne journée.

jose manuel a dit…

Eres una artista.

Saludos

Mammalorita a dit…

ho un gattino uguale al tuo il mio si chiama narino!!!un saluto...complimenti per il blog..

gut a dit…

Tu as pris une sage décision en voulant faire plein de petits biscuits car s'ils ressemblent tous à ceux là on va se régaler ! ils sont épatants !! Merci Nadji

Au gré du marché a dit…

Ils sont trop mignons!
J'imagine mes petits-enfants se faire offrir de tels biscuits! Ma petite dernière (celle de 2 1/2 ans saute sur place de bonheur quand je lui offre de petits biscuits secs, alors tu imagines si elle voyait les tiens!)
Bises,
Lou

foodtravelandwine a dit…

ton biscuit sont tres gourmand pour moi!!...delicieux!!......Abrazotes, Marcela

sotis a dit…

hummm ils sont très beaux et super appétissants!! bisous et bonne soirée

oum rukia a dit…

Bonsoir,
ils ne peuvent être que délicieux!!
merci du partage
belle fin d'après midi

Méline a dit…

Ils sont absolument ravissants et parfaitement réussis, de superbes petits biscuits, goûteux et succulents, je suis d'accord avec toi, à offrir pour les amis ou la famille, excellente idée !!
Je ne sais pas pourquoi je ne m'étais pas encore inscrite à la newsletter... c'est fait, ton blog est fabuleux !!
belle soirée à toi, bisous
Jacqueline

lou a dit…

je suis aussi dans ma phase biscuits! les tiens sont bien gourmands! Bonne semaine bises
Lou

Karine D. a dit…

Vraiment fantastique ces biscuits ! Un délice !
Bis

Toñi (picapusa) a dit…

pero que bocado mas rico y que maravilla, son preciosos!!

Gloria a dit…

These biscuits look really gourmet and delicious Nadji!!

Kim Garceau a dit…

Ils sont tellement beaux que j'oserais à peine les manger;) Tu parles, je croquerais dedans avec joie!!!

MªJosé a dit…

Una fantástica receta, que molinos tan deliciosos, y además te han quedado muy bonitos.
besos

Food, Fun and Life in the Charente a dit…

Délicieux et très jolie. Yum yum. A bientôt. Diane

EnviesDélices a dit…

ils sont supers beaux ces petits biscuits

vickyart a dit…

trè beaux ces biscuits!

CITA a dit…

Vite j en veux moi aussi! Vite oü ai je donc rangé mon livre de Martha Stevart!!!! Et toujours ces emporté pièce incroyables!!!! À très bientôt

Priya a dit…

Ces biscuits sont incroyable en mémé temps trop mignons.

le gars astronomique a dit…

Où c'est qu'yu as été les pêcher ces étoiles de mer ?
C'est pô trô compliqué l'assemblage ? En tout cas la patience doit être une de tes qualités (ou p'tête la seule que tu as ! ! ! . . . ).
Ciaoooooooooooooooooooooooooo

LA COCINERA DE BETULO a dit…

Des moulins à vent sont très belles et savoreusses.
À bientôt.

Paola Bacci a dit…

Dei biscotti veramente deliziosi e originali!!! Complimenti, un abbraccio

la cuillère aux mille délices a dit…

mIAM MIAM les biscuits je suis fan aussi!

Cacharreando en mi cocina a dit…

En primer lugar, qué ricas y en segundo lugar qué bonitas te han quedado. Un postre de lujo, con un cafecito para disfrutar mucho, mucho, mucho.
Besicos,

barbara a dit…

ils sont bien jolis ces petits biscuits, j'adore !!

Chiara Giglio a dit…

che delizia, con quello stampino vengono bellissimi! Buona giornata!

saveursdorientetdailleurs a dit…

ouhhh! ils sont beaux et apétissants

lesjoyauxdesherazade a dit…

j'aime beaucoup la forme de ces biscuits , je te pique quelques un,hmmmmm,bisous