jeudi 20 septembre 2012

Pineapple Tarts . Tartelettes à l'Ananas.

Les Pineapple tarts ou tartelettes à l’ananas sont de petites pâtisseries fourrées ou surmontées de confiture d’ananas. On les trouve dans différentes parties de l’Asie : Chine, Hong Kong, Singapour, Taïwan et Malaisie.
Elles se composent d’une pâte sablée bien fondante en bouche et d’une confiture  réalisée avec de la chair d’ananas cuite et caramélisée dans le sucre et les épices.
Considérée  comme un «cookie festif", les pineapples sont habituellement consommés au cours de Hari Raya (Aïd el Fitr pour les populations musulmanes), du Nouvel An chinois et du Deepavali (fête des Lumières pour la population hindi).
Il existe plusieurs formes de ce biscuit selon les pays : en rouleau, en  boulette, en tartelette ou en carré.
Je vous présente aujourd’hui la version tartelette.
La confiture d’ananas est très simple à faire. De plus, elle est très agréable en bouche.
D’après mes lectures, il est possible aussi de la faire avec de l’ananas en boite mais je n’ai pas encore essayé.
Un gâteau festif : pourquoi ne pas l’adopter aussi pour  noël.

INGRÉDIENTS :
P/une 50 aine de petits biscuits.
Pâte sablée :
125 gr de beurre à température ambiante
30 gr de sucre glace
2 jaunes d'œufs
180 gr de farine
10 gr de maïzena.
1 pincée  de sel.

Confiture d’ananas :
1 ananas frais (250 gr de chair)
100 gr de sucre
1 bâton de cannelle
1 cuillère à soupe de maïzena
1 anis étoilé.

PRÉPARATION :
Confiture d'ananas :
Épluchez l’ananas.
Enlevez les « yeux ».
Coupez en longueur.
Enlevez le cœur qui est dur.
Passez la chair au robot.
Versez la chair dans une passoire.
Égouttez totalement.
Mettez la chair dans une casserole.
Rajoutez la cannelle et  l’anis étoilé.
Faites cuire à feu doux.
Rajoutez le sucre.
Laissez cuire jusqu’à évaporation totale de l’humidité.
Surveillez la cuisson en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois.
Rajoutez la maïzena pour bien assécher la confiture.
La chair va confire et changer de couleur.
Quand elle aura bien séché, mettez de côté.
Laissez refroidir.
Faites des boulettes d’environ 5 gr.

Pâte sablée :
Tamisez la farine, le sel et la maïzena ensemble.
Mettez le beurre et le sucre dans un récipient.
Blanchissez à l’aide d’un fouet.
Rajoutez le jaune d’œuf.
Mélangez.
Ajoutez la farine en 2 ou 3 fois.
Fraisez rapidement en vue d’obtenir une pâte ferme.
Ne pétrissez pas trop.
Mettez la pâte au frais.
Laissez reposer 30 min environ.

Farinez légèrement le plan de travail.
Étalez la pâte,  à l'aide d'un rouleau, jusqu’à  ½ cm d’épaisseur.
A l’aide du moule à piston, formez des fleurs.
Posez les fleurs sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Dorez les fleurs au jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe d'eau.

Posez une boulette de confiture d’ananas dans le cœur de la fleur.
Laissez telle quelle ou décorez.
Enfournez dans un four préchauffé à 170°C.
Laissez cuire 10 à 15 min.
Ou 10 min four allumé et 10 min four éteint (en surveillant).
Laissez complètement refroidir avant de ranger dans une boite.

Variez les formes comme bon vous semble.
Vous pouvez utiliser d'autres emporte-pièces, si vous n'avez pas celui-ci.
Ces tartelettes peuvent se conserver 1 semaine (si elles ne sont pas entièrement mangées à peine tièdes).

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.


31 commentaires:

  1. Sono deliziose e la forma è stupenda con quel bordo decorato. Un bacio, buona giornata

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  2. superbement jolies ces petites tartelettes !! irrésistibles !!

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  3. Este es un bocado de lo más rico y apetecible, Nadji. Con ese saborcito a piña, estas tartitas tienen que estar muy pero que muy ricas.

    besos

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  4. ohh commme c'est beau!!!! on ose meme pas y manger! Je te souhaite une agréable journée, bises
    Lou

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  5. mmmh encore une belle petite douceur))) merci pour ce beau partage!

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  6. Ben ouais mais si on ne possède pô ta douille magique, on fait comment ? Prace que c'est vrai ques tes biscits sont super mimi et ça fait tout la différence . . .
    Sinon, c'est l'genre de p'tit "truc-machin-bidule" qu'je dégusterai bien avec un kawa bien chô . . .
    Ciaooooooooooooooooooooooooooo

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  7. Alors là je suis admirative tout d abord dans la réalisation ( il faut que je reprene tes explications outils en main pour réaliser ces tartes en forme de fleurs). Admirative aussi pour le choix du fruit( depuis le temps que je louche sur les ananas en me demandant ce que l on peut en faire d autres! ).....et en plus cerise euh non ananas sur le gâteau ou plutôt sur la tartelette tu me fais gustative ment voyager et cela Nadji tu sais que cela est mon point faible....chapeau bas! Du grand art!

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  8. appetissante cette version!!! et joli moule!

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  9. Ces petites tartelettes sont tout simplement divines!
    Lou

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  10. Des magnifiques et délicieux petits gâteaux.
    À bientôt.

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  11. Elles sont superbes tes tartes! J'ai bien envie d'y gouter!

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  12. Elles sont trop jolies et superbes.

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  13. Qulle belle réalisation! J'adore! Bonne fin de journée.

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  14. Magnifiques ces petites tartelettes !! Une belle gourmandise !
    Bis

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  15. rolallaa comme elles sont belles tes tartelettes !! j'adoooore et ton moule il est genial !!
    bizzzz

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  16. Elles sont si mignonnes ces petites tartelettes!!!!

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  17. These little tarts look so beautiful and love the pineapple filling.

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  18. Bravo à toi. C'est trop mignon.
    Bonne journée, FLaure

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  19. magnifique !!!!! ça l'air tellement bon et c'est très original !!! merci pour ta recette !!!! bisou

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  20. Perfect and cute looking pineapple tarts dear friend...wish you a beautiful day!

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  21. Bonjour Nadji,
    Elles sont divines tes tartelettes, superbement réalisées autant que succulentes et parfumées, bravo à toi et un tout grand merci pour cette excellente recette...
    très belle journée de jeudi, bisous
    Jacqueline

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  22. These are so cute little treats Nadji! Perfect especially if you have friends at home to offer them!

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  23. Que bocados más ricos te han quedado de lujo,abrazos y abrazos.

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  24. Oh ! Nadji Comme tu travailles bien en pâtisserie! C'est super gourmand et très très beau ! à bientôt

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  25. tres joli et surement trés bon merci juste une petite question
    pour la confiture d'ananas la maizena tu l'ajoutes a quel moment merci

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  26. Wahia mon amie, effectivement, j'ai oublié la maïzena. Je l'ai rajoutée dans le texte.
    A bientôt et merci beaucoup pour tes visites.

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Merci de votre passage et à très bientôt.