Pain Tadjik .таджикские хлеб

Nadji

Ma jeune amie
Mardjane s’est rendue cet été au Tadjikistan. Elle m’a ramené, entre autres, 2 « chekichs » sorte de tampons qui servent à décorer le pain. Pendant plusieurs jours, j’ai sillonné la blogosphère à la recherche de recettes de pain tadjik et d’explication sur l’utilisation de mes tampons. 
Pour une 1ère fois, j’ai réalisé la version la plus simple.
En effet, pour les fêtes et les mariages, les femmes  tadjiks font preuve d’ingéniosité et de savoir-faire dans le « ciselage » de ce pain cuit dans les fours « tandours », qui donnent une cuisson très différente de mon four parisien.
J’ai testé la recette que j’ai trouvée sur un site russe 2 fois.
L’auteur préconise de dégazer le pain 2 fois.
Je trouve que le pain est plus aérien, dégazé une fois.
Pour avoir un beau pain bien ciselé, il faut qu’il soit de grand format. 
Le "chekich" peut être remplacé par une fourchette. 
Grâce à Kouky et Kaouther (qui m’ont envoyé des liens), j'ai découvert aussi la version ouzbek. 
Quand je vous dis que la cuisine n’a pas de frontière.
Bonne rentrée à toutes et à tous. 

 INGRÉDIENTS :
  • 2 tasses ½  de Farine (375 gr)
  • 1 tasse de kéfir, d'eau ou de lait (250 ml)
  • 1 cuillère à café de levure sèche (8 gr)
  • 2 cuillères d’huile végétale.
  • ½ cuillère à café de sel (7 gr)
  • 1 jaune d’œuf
  • Des graines de nigelles ou de sésame.


PRÉPARATION :

Mettez le sel dans le lait ou l’eau. (Du lait pour moi) Mélangez.
Ajoutez la farine, l'huile  et la levure.
Pétrissez pendant une 15aine de minutes. Roulez en boule.
Laissez lever dans un endroit chaud pendant 2 heures. Dégazez la pâte.
Laissez-la lever de nouveau. (Pas nécessaire)
Façonnage :
Divisez la pâte en 2 morceaux.
Roulez-les en boules.

Aplatissez les 2 boules en cercles.
Posez-les sur une plaque graissée ou couverte d’un papier sulfurisé.
Laissez lever de nouveau.
Aplatissez délicatement et finement  tout le centre du pain.


Laissez les bords bien hauts et bien levés.
Décorez le centre avec le tampon ou taba3 ou chekich.
Dorez au jaune d’œuf (+ 1 cuillerée à soupe d’eau).


Parsemez de graines de nigelle ou de sésame.
Mettez à cuire dans un four préchauffé à 180°C (th.6) environ 20 minutes.
Posez sur une grille.


DÉGUSTEZ.

 BON APPÉTIT.


Enregistrer un commentaire

36Commentaires

Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.

  1. E' incantevole, come tutti i tuoi lievitati. Particolarissimi quei timbri. Un bacio, buona settimana

    RépondreSupprimer
  2. Original pan, parece más un bollo que un pan, tiene que estar muy, muy bueno.
    Besicos,

    RépondreSupprimer
  3. Ficou lindo, que belos enfeites...bjokitas

    RépondreSupprimer
  4. Superbe pain. Bravo pour ta ténacité pour trouver et réussir ces belles recettes. Bisous

    RépondreSupprimer
  5. Al principi pensava que tenia crema al mig! Ha de ser tendre i deliciós ;)

    RépondreSupprimer
  6. Thank you for this recipe, I had seen too in a Russian site, but I do not know how to make embroidery without those molds !!! ciao Anna

    RépondreSupprimer
  7. salem aleykoum
    machaALLAH, un pain superbe et très bien fait, à tester inchaALLAH
    merci pour le partage et agréable journée

    RépondreSupprimer
  8. Que curioso!!. Y esas piezas que se utilizan jamás las había visto.
    Muy original y además con un aspecto divino.

    besines

    RépondreSupprimer
  9. Je trouve que tu nous presente une recette tres unique.

    RépondreSupprimer
  10. Wow, ça a l'air très professionnel. Je suis impressionné. Bonne journée.

    RépondreSupprimer
  11. waouh ça le rend encore plus beau ce pain avec les dessins dessus!!!!!!
    bon lundi
    bisous

    RépondreSupprimer
  12. Bonne rentrée très chère... c'est fou ce que l'été passe vite, hein???? J'adore ce pain, il est superbe... Quel beau cadeau tu as eu, ton amie ne pouvait pas mieux tomber avec une boulangère comme toi:)

    RépondreSupprimer
  13. Vraiment magnifique ce pain, merci pour ce beau voyage Nadji, je te souhaite une bonne reprise, bonne journée, bises.

    RépondreSupprimer
  14. cocou Nadji !!
    merciii d'avoir mis les quantite en cup c'est tout ce que j'ai chez moi et il a l'air tres bon et les tampons sont magnifique !
    bizzz ma belle

    RépondreSupprimer
  15. Me encanta el dibujo, que preciosidad.

    Saludos

    RépondreSupprimer
  16. wahou ! tu es la reine du pain Nadji!! ton pain est époustouflant!! merci de partager avec nous cette merveille!! et merci pour le gentil clin d'oeil!!
    grosses bises!

    RépondreSupprimer
  17. il est superbe ton pain et en plus avec ce dessin il est encore plus beau :-)
    bisous Nadji :*
    ☼ Cathy ☼

    RépondreSupprimer
  18. merci pour ce voyage culinaire !

    RépondreSupprimer
  19. Ce pain est magnifique. Et les tampons sont magnifiques.
    Bises et bonne soirée.

    RépondreSupprimer
  20. encoer un pain comme tu sais si bien les faires!! Bonne semaine gourmande! bises
    Lou

    RépondreSupprimer
  21. que de belles découvertes avec vous nadji,bravo un très beau et bon pain
    bisous

    RépondreSupprimer
  22. Wahou il est fabuleux ton pain !! Encore une belle découverte !!
    Bis

    RépondreSupprimer
  23. une belle découverte ce pain, je te souhaite une agréable journée, bisous

    RépondreSupprimer
  24. Trop beau ce joli pain : je retrouve là "ma boulangère" préférée ;-)
    J'espère que ta rentrée c'est bien passée !!!!??!!!!!! Le jour de la reprise est dur, mais après, c'est reparti !!!
    Je t'embrasse, à bientôt,
    Delph

    RépondreSupprimer
  25. Bravo pour ce pain différent et appétissant comme tout!
    J'aime quand tu nous fais voyager de cette façon!
    Ce n'est pas la rentrée qui t'enlève le temps de boulanger!
    Bises,
    Lou

    RépondreSupprimer
  26. Il est sublime et sûrement, tu as dû te régaler! Et que c'est beau ce tampon, j'aime l'authenticité des ustensiles comme pour les moules a maâmouls en bois ou les tampons a makrouts! Bravo nadji et merci pour ce partage! Bises!

    RépondreSupprimer
  27. Un vrai délice! J'aime beaucoup! Bises Julia

    RépondreSupprimer
  28. Me encanta venir a tu blog siempre muestras unos panes lindisimos y este no es la excepción aparte de que se ve delicioso, me encanto la forma en que se marca el pan, creo que tendré que poner a mi marido a formarme un aparatito igual jejeje, saludos.

    RépondreSupprimer
  29. merci nadji pour cette fameuse recette!

    RépondreSupprimer
  30. wow! vraie cuisine n'a pas de frontières! vous êtes incroyable! ont trouvé un pain très spécial! mais cet outil? belle! vous pouvez essayer avec une brochette et un peu de bonne volonté :)

    RépondreSupprimer
  31. Joli!!!
    Bises et ravie d'avoir papoté avec toi ce soir.

    RépondreSupprimer
  32. You decorated this bread so beautifully Nadji! This is a kitchen I have never explored and it is always interesting to learn about local food!

    RépondreSupprimer
Enregistrer un commentaire

#buttons=(Accept !) #days=(20)

Our website uses cookies to enhance your experience. Learn More
Accept !