vendredi 10 août 2012

Samossas de Légumes.

L'avantage des samossas est qu'on peut décliner leurs farces à l'infini.
Aujourd'hui, c'est légumes/ fromage de chèvre.
La combinaison courgette/fenouil/chèvre est des plus délicieuses.
Les légumes confits donnent le maximum de goût et atténuent la force du fromage de chèvre.
J'ai râpé des courgettes et j'ai utilisé le fenouil en lamelles de Picard pour aller plus vite.
J'ai une préférence pour la pâte à filo car j'aime son croustillant et je trouve qu'elle se conserve mieux le lendemain (que la feuille de brick). Mais ce n'est qu'une question de goût.
J'ai servi ces samoussas avec une sauce tomates maison. 
Ils peuvent être servis en entrée ou comme amuse-bouches lors d'un buffet ou d'un apéro.
Ils peuvent aussi remplacés les boureks pendant le ramadan.
Au choix de chacun.

INGRÉDIENTS :
Pour 6 pers.
1 paquet de pâte à filo
50 gr de beurre.
Farce :
1 oignon (moyen à gros)
2 courgettes
200 gr de fenouil en lamelles Picard.
200 gr de fromage de chèvre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de curry rouge
Sel
Poivre
½ bouquet de coriandre ou de persil.

Sauce tomates :
Sauce :
2 gros oignons, tranchés minces.
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ cube de bouillon saveur
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de concentré de tomates
500 ml de coulis de tomates.
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 pincée de sucre
Sel au goût.


PRÉPARATION :
Sauce tomates :
Ciselez l’oignon.
Hachez l’ail.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.
Mettez-y les oignons et l’ail.
Laissez revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Ajoutez le cube de légumes.
Mélangez bien.
Poivrez.
Versez dessus  le concentré et  le coulis de tomates.
Mélangez bien.
Couvrez.
Laissez revenir un moment
Sucrez (le sucre atténue l’acidité de la tomate).
Ajoutez le thym et le laurier.
Ajoutez le verre d’eau.
Laissez cuire 15 à 20 minutes.
Vérifiez l’assaisonnement.

Les samossas :
Farce :
Râpez les courgettes.
Ciselez l’oignon.
Faites chauffer l’huile dans une poêle.
Faites revenir les oignons.
Laissez cuire un moment, le temps que les oignons deviennent transparents.
Rajoutez les courgettes.
Couvrez et laissez cuire à feu très doux jusqu’à ce que les légumes deviennent confis.
Salez très peu.
Dans une 2ème poêle, faites de même avec les fenouils en lamelles.
Rajoutez le curry.
Salez très peu.
Poivrez.
Couvrez.
Laissez confire feux très doux.
La cuisson est séparée  car les 2 légumes n’ont pas la même texture et ne mettent pas le même temps pour cuire.
Mélangez les 2 contenus.
Vérifiez l’assaisonnement : peu de sel.
Laissez refroidir.
Rajoutez le persil haché.
Mélangez.
Rajoutez le fromage de chèvre.
Mélangez.
Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez le sel.

Façonnage :
Entourez les feuilles de pâte à filo d'un torchon légèrement humide pour qu'elles ne sèchent pas.
Coupez chaque feuille en 2 dans la longueur
A l'aide d'un pinceau, graissez légèrement la 1/2 feuille placée devant vous.
Pliez-la en 2 dans la longueur.
Mettez une cuillerée de farce à une extrémité de la feuille.
Pliez en triangle.
Roulez la feuille tout au long, toujours en triangle.
Mettez les samossas sur un plateau couvert d'un papier sulfurisé.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C, th.6 10 à 15 min (+ ou - selon le four).
Sortez-les dès que les feuilles deviennent dorées.
Servez les samossas, en entrée, accompagnés de la sauce tomates.

DÉGUSTEZ.


BON APPÉTIT.
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28 commentaires:

Federica a dit…

Stuzzicanti e sfiziosi questi fagottini di pasta phillo. Baci, buona giornata

jose manuel a dit…

Me encantan estas recetas, tan crujientes y el relleno.

Saludos

Priya a dit…

Les samossas comme j'aime, ça l'air magnifique.

Mimi a dit…

Hummm ils sont superbe ^^
Bisous mimi

Food, Fun and Life in the Charente a dit…

J'adore samossas, mais je n'ai jamais cuisiné. Je vais essayer votre recette. Bonne journée Diane

Sonia a dit…

maintenant que quelqun a réussi à faire la pate à fillo sans gluten j'ai des chances pour essayer tes samossas excellentes! merci et bonne vacances....
ps. tu as du faire un sacré travail pour nous laisser touts ces petits plats avant ton départ ;-)

Karine D. a dit…

Un délice ces samossas avec cette belle farce :-) !! Super la petite sauce en accompagnement !
Bis

Babeth De Lille a dit…

J'adore mettre des choses dans des feuilles de brick ou de filo.....cette association me,tente aussi beaucoup!...merci pour l'idée!

samar a dit…

je tenterai bien a la pate filo je n'en n'ai encore jamais fait avec cette pate !!
bizz ma belle

OUM NAÏL NEJMEDINE WAËL a dit…

Une jolie recette bien parfumée !
Tes samossas sont sublimes
Bises

benisou a dit…

j'adore ta version, pâte croustillante, et un bon mélange de légumes.
bonne soirée nadji

oum ayoub a dit…

mmm j'adoreee la semoussa, well done tres reussi la presentation est superbe yaatik alsaha, saha shourek ma jolie, bisous

lou a dit…

j'ai enfin trouvé de la pate filo, alors je vais pouvoir essayer!:-) Bonne journée d'été! bises
Lou

Chiara Giglio a dit…

magnifici, li voglio fare! Buon weekend Nadji!

Recettes de ZZ a dit…

On a envie de croquer à pleines dents

Margot Zhang a dit…

La pâte croustillante trempée dans la sauce tomate maison, un vrai délice! Merci pour tout ces partages. Bonne journée.

Anonyme a dit…

je me suis inscrite à ta newletter pour ne pas raté aucune de tes recettes!bise!

EmilieRD a dit…

Tu les as super bien réussis!

Nadji a dit…

Merci anonyme. Laisse-moi ton prénom la prochaine fois.
A très bientôt

saphinese a dit…

ta version salée des sammosas me tente énormément à tester bientôt
bisot.

habbouss a dit…

Je me laisserai bien tenter par ces douceurs! Et la farce doit être succulente! A tester bien sûr! Merci pour la recette, bises!

Katerina a dit…

Those legume triangles look very inviting Nadji! I am sure they paired perfectly with the tomato sauce!

veropapilles a dit…

Très jolis tes samossas et la farce me plaît beaucoup...

Sonia ~ Nasi Lemak Lover a dit…

This is perfect to enjoy when break Fast during Ramadhan.

sana a dit…

Hummm, ça me donne faim grave, saha ftourek ma belle!!!!

Anonyme a dit…

Bonjour,
J'ai du oublier un épisode.
Tu nous annonce des samoussas aux légumes et fromage et dans la recette de sauce tomate tu nous parle de boulettes de viandes alorsqu'elles ne figurent pas dans les ingrédients de la sauce.
Ou est l'erreur ?

Nadji a dit…

Amie Anonyme, merci de m'avoir prévenue. J'ai rectifié l'erreur.
Je pense que je tapais ma recette en pensant en même temps à ce que je devais faire en cuisine.
A très bientôt.

kougelhopf a dit…

Petit coucou rapide et merci pour ta visite sur mon blog. Je reviendrai plus longuement prochainement. Bonne journée.