samedi 21 juillet 2012

Tajine de kefta aux oeufs. طجين ألكفتة بألبيض

A tous les musulmans du monde, je souhaite un excellent ramadan.  Que ce soit un mois de sérénité, sagesse et de recueillement. N'oublions pas la gourmandise.
Commençons cette période par un petit passage au Maroc pour y déguster un tajine de kefta aux oeufs. Un plat parfumé et des plus savoureux.
Les boulettes de viande peuvent devenir sèches même si elles cuisent en sauce.
Pour éviter cela, je rajoute toujours 2 à 3 cuillères de semoule (en fonction de la quantité de viande. Les graines de la semoule vont se gorger de sauce et donner du moelleux aux boulettes) et aussi un peu de fromage râpé (+ de moelleux et + de goût).
Cette fois-ci, j'ai mis des noix concassées car j'ai beaucoup aimé leur goût dans la viande quand j'ai préparé le tajine d'abricots et de pruneaux farcis à la kefta.
Si vous n'avez pas de tajine (plat), mettez les boulettes dans un plat à gratin, cassez les oeufs dessus et mettez dans le four.
Si vous n'avez ni tajine, ni four : faites des oeufs sur le plat et posez-les délicatement sur les boulettes.
Pour la réussite de ce plat, les boulettes doivent être vraiment de petites tailles.
Bessaha ou Raha  (comme disent les Marocains).

INGRÉDIENTS :
Kefta :
500 gr de viande d’agneau hachée
1 oignon haché
20 gr de beurre
2 cuillères à soupe de persil haché
½  cuillère à café de poivre
¼ de cuillère à café de noix de muscade
¼ de cuillère à café de poivre de Jamaïque
1 pincée de mastic ou gomme arabique
½ cuillère à café de sel
Une poignée  de noix (60/70gr) (ou 2 c.s de semoule)
Sauce :
2 gros oignons, tranchés minces.
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ cube de bouillon saveur
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de concentré de tomates
500 ml de coulis de tomates.
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 pincée de sucre
Sel au goût.
Pour la finition :
4 gros œufs.
Du persil, coriandre ou ciboulette.


PRÉPARATION :
Kefta :
Passez les noix au four  3 minutes.
Frottez-les avec un torchon pour les débarrasser de leur peau.
Concassez  fin.
Épluchez l’oignon.
Ciselez-le.
Faites chauffer le beurre dans une poêle.
Mettez-y l’oignon.
Faites dorer à feu doux.
Dans un bol, mélangez la viande hachée avec les épices, les noix finement concassées, le persil et l’oignon doré pour obtenir une préparation homogène.
Confectionnez des boulettes de  petite taille (la taille d’une olive si possible).
Couvrez de papier film
Réservez au frais.

Sauce tomates :
Ciselez l’oignon.
Hachez l’ail.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.
Mettez-y les oignons et l’ail.
Laissez revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Ajoutez le cube de légumes.
Mélangez bien.
Poivrez.
Versez dessus  le concentré et  le coulis de tomates.
Mélangez bien.
Couvrez.
Laissez revenir un moment
Sucrez (le sucre atténue l’acidité de la tomate).
Ajoutez le thym et le laurier.
Ajoutez le verre d’eau.
Laissez cuire quelques  minutes.
Disposez régulièrement les boulettes de viande dans la sauce.
Couvrez.
Laissez cuire 15 à 20 minutes.
Vérifiez l’assaisonnement.

Avant de servir :
Dressez les boulettes et leur sauce dans un tajine.
Mettez une mijoteuse sur feu doux.
Posez le tajine dessus.
Cassez les œufs sur les boulettes ou kefta.
Couvrez.
Laissez cuire 5 minutes.
Parsemez d’herbes hachées (persil, coriandre ou ciboulette).
Servez chaud.

DÉGUSTEZ.



BON APPÉTIT.
Propositions de menu :












Pirachkichs : Beignets tchétchènes farcis salés.









Mhalbi constantinois (pour commencer).

25 commentaires:

  1. ton tagine superbe et la photo très belle comme d'habitude !! cette recette je l'avais aussi ds un coin de ma tête pour ce mois de ramadan !! merci !!

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  2. Wow super, j'adore, bsahetkoum
    Ramadan karim inchaalah

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  3. c'est super à tester bientôt merci pour le partage bisous.

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  4. Hummm!! ça doit étre délicieux!!
    Saha ramdanek Nadji!! grosses bises!

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  5. coucou Nadji !
    eh bien c ce que j'ai fait hier pour le 1er jour :) mais sans noix :( dommage si j'avais eu la recette lutot mis le mois est long loll
    bizz ma belle

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  6. Un plat délicieusement parfumé, difficile de résister!

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  7. Je te souhaite de passer un bon ramadan bises.

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  8. un plat déjà fait et refait à plusieurs reprises et un succès assuré chaque fois! Belle aprés midi, bises lou

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  9. Un excellent tajine gourmand et savoureux à souhait, merci à toi et bravo pour cette superbe recette aussi belle que goûteuse, je te souhaite une très belle fin de journée, bisous
    Jacqueline

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  10. J'aime beaucoup, j'en avais fais une version végétarienne, c'est délicieux !

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  11. superbe recette pour débuter le Ramadan!

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  12. Une petite balade gourmande pendant mon escapade vacance dans le sud ouest pour saliver devant l'écran et devant cette recette extra gourmande qui a tout pour me plaire !!!!!
    Gros bisous
    Delph

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  13. una ricetta veramente appetitosa, mi piace!

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  14. merci pour les voeux, ton plat est réussit, idéal pour le mois sacré du ramadan.

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  15. quel beau blog j'adore toutes ses délicieuse recettes bravo!! je vais m'inscrire dans ta newsletter pour ne rien rater, merci de ta visite.
    au plaisir.

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  16. miam qu'elle delice, chahitini, tres reussi bravoooooo, looks yummy ma chaa Allah, je te souhaite un tres bon ramadhan, bisous et saha shourek

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  17. Ramadan Greetings to you Nadine. The Kefta/Kofta tagine looks really delcious!

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  18. Oh il est beau et bon ce tajine! Merci ma belle! Bizzz.....

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  19. Humm que j adore sa, en plus trés belle présentation parfait pour moi ... Je te souhaite un bon ramadan .. Bisou a bientot

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  20. Un plat que j'aime beaucoup, saha ftourek

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  21. A tester très vite ca a l'air délicieux!

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  22. Tes photos font vraiment très envie! Je vais en faire un demain.

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  23. Un plat que j'adore !
    Et ta version a l'air bien bonne et bien épicée.

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Merci de votre passage et à très bientôt.