dimanche 24 juin 2012

Croissants Moelleux au Babeurre. Buttermilk Rolls.

L’été est enfin là. Pour nous, c’est l’annonce d’une fin d’année scolaire avec 2 mois de vacances en perspective. Le repos, le farniente et tout et tout.
En attendant, je continue à sillonner la blogosphère toujours à la recherche d’un pain ou d’une viennoiserie nouvelle  à base d’une pâte que je ne connais pas ou je n’ai pas encore pratiquée.
Cette fois-ci, je me suis arrêtée chez nos amis américains, plus exactement chez « the sister cafe » pour des buttermilk rolls : des croissants à base d’un levain fait avec du babeurre ou lait ribot ou lben.
Ce lait donne à la pâte beaucoup de légèreté et de douceur. De plus, cette pâte peut se conserver jusqu’à 7 jours dans le frigo et on peut façonner chaque jour quelques croissants ou pourquoi pas des pains au chocolat.
Je l'ai conservée 3 jours et j'ai fait 2 fournées, d'où la différence de formes sur les photos.
Ces viennoiseries  n’ont pas le feuilleté des croissants traditionnels et ce n’était pas le but non plus.
Ces croissants garnis de salés ou de sucrés sont très bons.

INGRÉDIENTS :
P/ environ 30 croissants en fonction de la grosseur.
J'utilise les cups américains : le cup = 250 ml
3 tasses de babeurre  à température ambiante
3 tasses de farine
1 sachet de levure sèche
¼ tasse d'eau chaude
½ tasse de sucre
3 œufs 
2 à thé de sel.
5 tasses de farine (parfois plus si la pâte colle trop = 6 pour moi)
½ tasse d'huile
1 cuillerée à café de bicarbonate de soude.


PRÉPARATION :
Faites dissoudre la levure dans l'eau tiède.
Laissez la preuve quelques minutes.
Mélangez le babeurre, la farine et la levure ensemble complètement dans un grand récipient.
Couvrez.
Laissez la pâte doubler de volume  à température ambiante (environ 2 heures).
Ajoutez le sucre, les œufs (légèrement battus avec une fourchette), le sel, la farine, l'huile et le bicarbonate de soude.
Mélangez bien.
Pétrissez pendant 7-10 minutes.
La pâte reste collante.
Pas de temps de repos.
Étalez la pâte en cercle ou en rectangle sur un plan de travail.
(La pâte colle. Fleurez le plan de travail de farine.)
Coupez  des triangles de la taille que vous voulez.

Roulez-les en croissants.
Mettez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Couvrez.
Laissez lever de nouveau.
Vous n’êtes pas obligé(e)s d’utiliser toute la pâte d’un coup.
Vous pouvez n’utiliser que la moitié ou le tiers.
Mettez le reste dans un récipient couvert mais avec l’air qui circule un peu dans le réfrigérateur.
Vous pouvez garder la pâte jusqu’à 7 jours dans le froid et vous faire des croissants tous les jours par exemple.
Dorez les croissants au jaune d’œuf + 1 cuillerée d’eau.
Mettez à cuire dans un four préchauffé à 180°C 10 à 15 minutes (20 pour moi).

 DÉGUSTEZ nature

 ou avec du fromage.


BON APPÉTIT.

37 commentaires:

Margot Zhang a dit…

J'aime beaucoup la pâte de pain avec babeurre, je le prenais souvent quand j'étais à UK. Mais je n'ai pas encore trouvé de babeurre en France ou bien je n'ai pas bien regardé? J'ai envie de reprendre un petit dej quand je vois tes croissants! Bon weekend.

Food, Fun and Life in the Charente a dit…

Mmmm j'aime croissants, Bon week-end Diane

OumShahïn a dit…

Ils ont l'air doux et moelleux comme des nuages, jolie réussite!

Meriem a dit…

Feuilletés ou pas, ils sont superbes ces croissants, j'aurais bien pris pour mon petit déjeuner!! Ici, au Royaume-Uni, l'école finit le 20 juillet, encore un mois de travail!! Bises et passe de belles vacances.

lou a dit…

trés bon ces croissants!!! Je te souhaite un bon weekend, bises Lou

Fimère a dit…

rien qu'en les regardant on a l'eau à la bouche un bon weekend

Shri a dit…

They look perfect Nadji!

Llysa a dit…

coucou Nadji! tes croissants sont à tomber bravoooooooooo bisous

saphinese a dit…

tes croissants me donne envie de passer prendre le petit déjeuner chez toi hahahaha bisous.

Esther B a dit…

Nadli je suis une adepte du babeurre, il faut que j'essaie absolument ces croissants!!

Bon samedi:)

Federica a dit…

Resto sempre incantata dai tuoi lievitati e dalle tue brioches. Sono semplicemente perfette :) Un bacio, buon we

★ Delph a dit…

Oh la la, décidément je ne connais toujours pas le lait ribot... ou babeurre etc ;-)
Faut que je me lance absolument !!!
Au fait, j'ai fait dimanche dernier les mille feuilles chocos/pistaches ! Mon avis : je suis moins douée que toi, je n'ai pas osé en faire un grand à couper ensuite de peur de tout casser... j'ai juste trouvé qu'on ne sentait pas assez la pistache... le chocolat emportait tout... la prochaine fois, j'en ferai donc, ou à la pistache ou au chocolat ;-)
Gros bisous Nadji et je te souhaite un excellent week-end...
Patience l'été va arriver... peut-être... sinon, demande ta mutation dans le sud-ouest ;-) je t'attends !!!!
Bye bye
Delph

Federica Simoni a dit…

stupendi e buonissimi!!sei sempre bravissima!!ciaooo

Kim a dit…

ohhhhh oui, les vacances arrivent... le 28 juin pour moi.... J'ai tellement hâte! J'aime beaucoup ces croissants, ils ont l'air moelleux et délicieux!!!! À tester!

christèle a dit…

ils seraient parfait pour mon petit dejeuner demain matin!!!!!
bon samedi
bisous

Priya a dit…

J'aimerais bien manger pour mon petit dejeuner.

samar a dit…

ils n'ont peut etre le feuillete comme tu dis ca n'est pas le but mais ils sont tres beaux visuellement !! et avec du butter milk trop bon j'aime cuisiner avec !! ca donne vraiment une legerete a la pate et un tres bon gout !!
bizz et bon samedi contente que vous ayez un peu de soleil ici il pleut grrr
bizzzz

EmilieRD a dit…

Ca doit ètre délicieux! Ils sont bien réussis!

Magia da Inês a dit…

Olá!
São deliciosos demais!!!
Bom fim de semana!
Beijinhos.
Brasil.
¸¸.º°❤♫♫♪¸¸.°
°º✿⊱╮

Chrystel a dit…

Ils sont bien bien beaux Nadji.
Chrys

Sacha a dit…

Tout , chez toi est synonyme de plaisir , je suis sincèrement baba devant tes croissants , pour moi ce genre de recette reste un rêve inaccessible , je les " rate " toujours ...
Merci Nadgi
Bon week-end
Sacha
PS : les mots de vérification deviennent plus compliqués que ceux pour entrer à Fort Knox

RAYANDELICES a dit…

ils sont trop trop mimi tes croissants j´aime bcp !bonne apres midi.

gut a dit…

C'est pour mon petit dej demain ces beaux croissants ? Qu'est ce que je vais me régaler !! Merci Nadji

@nnie a dit…

bien tentants ces beaux croissants !
d'une tasse à l'autre les quantités sont différentes : voudrais-tu, STP, donner la liste des ingrédients en poids
merci d'avance

★ Delph a dit…

Comme j'aimerai faire partie de tes élèves lundi ;-) Il sont trop de chance de t'avoir ! Ils vont se régaler !!! Mais je pense à toi et je te souhaite bon courage pour ta journée aux fourneaux !!!!
Pour les mille feuilles, c'est ça je n'avais pas de pâte de pistaches, donc pas du tout le goût à cause du chocolat qui emportait le tout ! Mais le pb c'est que je ne trouve pas de pâte de pistaches ici...bon, je retenterai néanmoins les mille-feuilles avec le couteau à pain ;-) il faut que je me lance qd même !!! Merci Nadji et si un jour tu descends dans la région même pour une balade ou des vacances, c'est avec grand plaisir que je t'attends ;-)
Gros bisous et très bon dimanche !
Delph

Nadji a dit…

Annie mon amie: quand on parle de cup ou tasse, c'est un récipient de 250 ml.Tu te sers d'une tasse de 250 ml et tout est bon.
Sinon 1cup ou tasse de 250 ml = 250 ml de liquide mais 130 gr de farine.
(la farine est beaucoup plus légère)
3 tasses de farine = 390 gr
1/2 cup de sucre = 100gr
1/2 cup d'huile = 125 ml
Si j'ai oublié quelque chose, n'hésite pas à me laisser un mot.
Je te remercie de tes visites et commentaires et te dis à bientôt.

★ Delph a dit…

Oups désolée pour les fautes de frappe ..... ;-) !!!

Michèle a dit…

Un régal à n'en pas douter!

Enza a dit…

sono magnifici..
come sempre bravissima!!

Kalyan a dit…

looks lovely and delicious...mouthwatering!

blog de oum mohamed a dit…

jaddor cet une vrai délice mmmm

Isa-Marie a dit…

Ca donne envie d'essayer !
Et vivement les vacances !
Amitiés d'Isa-Marie

Gloria a dit…

OMG Nadji Je aime beaucoup the croissants and these look georgeous and perfect!:)

Rosita Vargas a dit…

Te ha quedado bellísimo me encantan muy bien hecho,abrazos y buena semana.

lesjoyauxdesherazade a dit…

super l'idée, je l'as met de côté pour la testé, merci bisous

Acabatdefer a dit…

Veient aquesta preciosistat no sé com no m'animo a fer croissants! quin aspecte més bo per favor....
Petons! ;)

vickyart a dit…

croissants magnifiques avec le babeurre! jamais essayé! La recette est très intéressant!