samedi 17 mars 2012

Croissants feuilletés bicolores.

Une mort survenue est toujours tragique. Celle d'enfants est encore plus tragique et plus injuste.
Toutes nos condoléances à tous nos amis belges et hollandais.
Face à la douleur et au désespoir , il n'y a pas de mots pour aider ou pour apaiser...

Pas facile de parler cuisine après ça.
J'ai vu sur le net quelques photos de croissants bicolores mais aucune recette ou photos explicatives du façonnage.
Je me suis lancée en testant 2 pâtes différentes : la pâte à croissants à tours simples de C.Felder et la pâte feuilletée italienne parce qu'il fallait faire 2 pâtons différents : 1 blanc et 1 chocolaté.
J'aurai pu utiliser la même pâte aussi.
La prochaine fois, j'essayerai avec une pâte levée feuilletée à 2 tours.

INGRÉDIENTS :
Pour 12 croissants :
Pâte à croissants blanche :
250 gr de farine
1 cuillerée à café de sel fin
5 gr de levure sèche
20 gr de sucre semoule
14 cl de lait
110 gr de beurre

Pâte à croissants chocolat :
250 gr de farine
250 gr de Philadelphia (ou n’importe quel autre fromage de même nature)
250 gr de beurre
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre
25 gr de cacao.
1 œuf pour dorer.

PRÉPARATION :
La veille :
Pâte à croissants blanche :
Versez la farine sur la table.
Creusez un puits au milieu.
Déposez-y le sel, le sucre semoule, la levure et le lait.
Mélangez en incorporant la farine petit à petit dans le lait.
Pétrissez la pâte délicatement sans trop la travailler.
Emballez-la dans du film alimentaire.
Laissez-la reposer 10 heures au réfrigérateur.(1 nuit pour moi).

Pâte à croissants chocolat :
Tamisez la farine avec le cacao.
Sortez le beurre 30 min avant.
Coupez-le en petits dés pour vous faciliter le travail.
Mélangez-le avec le fromage.
Ne travaillez pas trop.
S’il reste des morceaux de beurre, ce n’est pas gênant.
Rajoutez la farine/cacao.
Fraisez rapidement.
Surtout ne pétrissez pas.
Vous obtiendrez une pâte un peu collante et molle.
Enveloppez-la de papier film.
Mettez au frais le temps qu’elle se raffermisse (1 nuit pour moi).

Le lendemain :
Pâte blanche :
Abaissez la pâte à croissants en carré.
Déposez le beurre au milieu de la pâte.
Emballez-le comme un cadeau.
Étalez sur 1cm d’épaisseur.
Repliez la pâte comme un portefeuille de permis à conduire.
Laissez reposer pendant 10 min au réfrigérateur.
Recommencez l’opération 2 fois.
Emballez la pâte dans du film alimentaire.
Déposez au réfrigérateur pendant 30 min.

Pâte chocolat :
Farinez légèrement le plan de travail.
Posez la pâte dessus.
Elle sera un peu difficile à travailler.
Si le rouleau colle, farinez-le.
Étalez-la en longueur pour former un rectangle.
Pliez en portefeuille c'est-à-dire en 3 pour former un carré.
Au moment de plier, époussetez la farine qui est sur la pâte.
Enveloppez-la de nouveau.
Mettez au frais 30 min.
Reprenez le carré de pâte.
Tournez-le de ¼ de tour vers la gauche.
Farinez-le puis étalez-le de nouveau en rectangle.
Recommencez cette opération 3 fois au total.
A chaque fois, la pâte devient plus facile et plus agréable à travailler.

Façonnage des croissants bicolores :
Sortez les pâtes du réfrigérateur.
Mettez la pâte noire sur la blanche.

Étalez-les délicatement sur 3 mm d’épaisseur.
Coupez des triangles de 10 cm sur 20.
La coupe doit être nette.
Roulez-les en croissants.
Faites de même avec les autres triangles.

Un autre façonnage qui ne change rien au goût :

Posez les croissants dans un plat couvert de papier sulfurisé.
Laissez lever à température ambiante pendant 2 heures environ.
Préchauffez votre four à 210°C (th.7).
Cassez un œuf dans un bol.
Fouettez-le vivement à la fourchette.
A l’aide d’un pinceau, dorez légèrement le dessus des croissants.
Faites cuire au four pendant 15 à 20 min en surveillant la cuisson.


DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

48 commentaires:

jose manuel a dit…

Que preciosidad, te han quedado estupendos.

Saludos

Meriem a dit…

Très beaux...

val a dit…

très réussi!
bonne journée
VAL

Federica Simoni a dit…

belli! li faccio anch'io!baci!

Libellule a dit…

WOW! Je bave devant tes photos! Avec mon café de ce matin, ce serait divin!

Heart Of Wild a dit…

J'aime beaucoup cette idée bicolore, on en voit rarement des comme ça, de quoi se régaler !
Bonne journée.

sorawel a dit…

j en avais jamais vu moi! c est super joli!! et surement treeees bon! lol

CLquipopotte a dit…

So Chic ...
Just divine !!!
Beau week end !!!
♥♥♥

Stephanie a dit…

Oh wow! Ils sont totalement réussi tes croissants bicolores. J'adore l'idée...et repars avec la recette question de tester à mon tour ;-) Merci et bon week-end!

kouky a dit…

waou!! c'est joli!! chapeau bas à la reine de la boulange!! bon week end!

nedjma a dit…

une vrai tuerie je succombe!!!!
bisous

Federica a dit…

Orginalissimi ^_^ fanno un effetto meraviglioso. Baci, buon week end

Anièce a dit…

Superbes ! j'adore !
bonne journée

Kim a dit…

J'aime vraiment beaucoup tes croissants ma chère Nadji... La mort d'enfants n'est jamais facile à concevoir...

Chiara a dit…

hanno un aspetto meraviglioso Nadji, bravissima! buon weekend...

poucinette a dit…

un très beau croissant !!!!!!!

chachinette a dit…

superbe rendu ces croissants, cela a du demander beaucoup de boulot, bonne journée

blo de oum mohamed a dit…

ayayyayyayaya trés trés délicieux bravo ma belle bizou et bonne journée bizzzz

garlutti a dit…

TIENES RAZÓN ..la muerte de esos niños ha sido un tremendo mazazo para todos ...pobrecitos totalmente injusta ,Estos croisants bicolores me parecen geniales ..se ven exquisitos bssss MARFIMI

marina a dit…

je les ai vu aussi ces croissants (on doit fréquenter les mêmes endroits ;-)!! très réussis!!! j'adore!!

fatia a dit…

ça change des croissants ordinaire

Karine D. a dit…

J'adore l'idée des croissants bicolores !! Ils sont magnifiques !!
Bis

Culinaire Amoula a dit…

Mmmmm très beaux bravo! Bon week-end.

Gloria a dit…

You know, jea aime,je aime, jeaime, ha! Je aime tout recipes toi croissants!!! bizzzz

Sophie_cdugateau a dit…

la phoo où on voit l'intérieur donne particulièrement envie d'en manger

gut a dit…

Encore bien plus jolis que les croissants simples ! c'est en quelque sorte des chocolatines en forme de croissant ? Bonne idée Nadji ! Bisous

Maryam-rose a dit…

Waouh ils sont splendides tes croissants ,tu es une fée de la boulange ,j'adore ce que tu fais ,c'est toujours réussi et magnifique ^^bonne journée !

Isabel a dit…

Ils ont l'air délicieux, parfait pour un petit déjeuner du dimanche ou une collation.
Félicitations.
Une salutation.

Amelia a dit…

Très tentant ces petits croissants!

Rosita Vargas a dit…

Que belleza te ha quedado estupendo una exquisitez máxima ,eres la reina de la pastelería ,abrazos y abrazos.

Enza a dit…

belli e buoniiii!!complimenti!!

lou a dit…

je suis conquise!!! Bonne fin de weekend, bises
Lou

Epices et Moi a dit…

Superbe réalisation !
J'y mordrais volontiers ;)
Bisous ! Une belle après midi !

oumotalal a dit…

Merci pour toutes ces belles photos bien détaillées, baraka lahou fiki.

Wafia a dit…

Vraiment magnifique, trés belle réalisation. merci.

Magia da Inês a dit…

O visual é divino!
Sempre uma receita deliciosa!

º°❤ Boa semana!
°º✿ Beijinhos.
º° ✿ ✿⊱╮Brasil

La fourmi a dit…

C'est très beau, et puis deux pâtes feuilletées c'est deux fois plus d'admiration de ma part !
Bravo, bravo !

Linou a dit…

c'est super comme recettes, je ne manquerai pas d'essayer

Miamanahttp://miamana.over-blog.com a dit…

Ces croissants sont fabuleux, aussi beaux que gourmands....

samar a dit…

ils sont superbes tes croissants j'adore bravo vraiment tes vienoiseries j'en suis fan !!!
bonne soiree !
bizzz

Andréa a dit…

Wow .... sont parfaits, très belle et délicieuse!
bisous

valerie13 a dit…

vraiment tres beau!j'adore vos viennoiseries et pain que je m'entraine a faire et reussi grace a vos recettes!merci pour ce partage!

anaïck a dit…

très esthétique!j'adore l'idée!

Patricia a dit…

Oooh Nadji !!
Tu me tue, tu me tue, tu me tue !!!
C'est insupportable et trop cruel...

Sublime, magnifique.
J'envie ton talent.
Bises,
Patricia

Air Délices a dit…

Ils sont magnifiques et tres originales!

Delphine ★ a dit…

Incroyables ces croissants !!!
Bises
Delph

La table lorraine d'Amélie a dit…

Magnifiques et terriblement séduisants !
Bisous

Macaronette a dit…

En t'écoutant tout à l'heure en parler, je me suis dit que cela devait être sympa, mais là en les voyant c'est encore mieux c'est épatant - génial !
je suis bluffée.
Bises