lundi 10 octobre 2011

Msemmens feuilletés (sans pétrissage).

Un événement inédit en France : Les primaires socialistes.
Quoi qu'on en pense, c'est une pratique démocratique des plus intéressantes.
L’Europe est en crise et pas de solution en vue.
Alors, allons voir ce qui se passe ailleurs.

Après le Liban, je vous emmène au Maroc pour des msammens feuilletés.
Une recette trouvée dans
La cuisine de Oumo Talal, un blog riche en astuces et recettes aussi bien du Maroc que d'ailleurs.
La particularité de ces galettes feuilletées est qu'elles se font sans pétrissage aucun : un mélange de farine/ semoule/ eau, une nuit dans le frigo et le tour est joué.

Le mot clé de la réussite est le repos de la pâte. Elle doit, à chaque fois, reposer pour être facilement maniable.
La finesse et la qualité de la semoule ont aussi certainement leur importance.
Pour celles et ceux qui n'ont aucune idée de ce qu'est une pâte bien pétrie, la question ne se pose plus ici.
Bonne semaine à vous tous.


INGRÉDIENTS :
P/ 20 galettes
600 gr de semoule fine (extra-fine pour moi)
300 gr de farine
1 cuillère et demie à café de sel (18 gr)
125 gr de beurre
125 gr d’huile neutre
1 petit bol de semoule
630 ml d’eau tiède.

PRÉPARATION :
La veille au soir :
Mettez la semoule, la farine et le sel dans un grand récipient (gas3a si vous avez).
Versez doucement l’eau tiède dessus en mélangeant avec la main.
Ramassez vite la pâte qui est très molle, limite liquide.
Mettez la pâte dans un saladier ou un cul de poule.
Versez dessus une bonne cuillerée d’eau.
Couvrez.
Mettez au réfrigérateur pour une nuit.
La pâte va absorber tout le liquide.
Elle sera même assez ferme.

Le lendemain :
Faites fondre le beurre.
Mettez-le dans un bol.
Rajoutez l’huile.
Mélangez.
Laissez la pâte un moment à température ambiante.
Faites des boules de la taille d’une mandarine.
Laissez reposer un moment, elles seront plus faciles à étaler.

Graissez votre plan de travail.
Posez une boule de pâte dessus.
Étalez finement en carré.
Huilez toute la surface avec le plat de la main.
Saupoudrez de semoule.
Pliez la partie supérieure sur 1/3.
Beurrez légèrement.
Saupoudrez de semoule.
Couvrez du dernier 1/3.

Étalez.
Beurrez.
Saupoudrez de semoule.
Pliez en portefeuille ou en 3 sur la longueur.
Cela fait un petit paquet carré ou rectangulaire de pâte.
Refaites la même opération avec toutes les boules restantes.
Attendez d’avoir fini avant de commencer la cuisson.
Ça laissera la pâte reposer.
Mettez à chauffer votre tajine (plat en fonte ou poêle lourde).
Prenez un carré de pâte.
Étalez-le en carré fin.

Mettez-le à cuire dans le tajine bien chaud.
Avec une spatule en métal de préférence (meilleure conductrice de chaleur), appuyez sur les bords du feuilleté.
Cela rendra les bords aussi fins que le reste du feuilleté.
Tournez le feuilleté sur lui-même avec la spatule.
Faites cuire l’autre côté.
La pâte devient dorée avec parfois de petites plaques marron (clair).
Posez à plat sur une grille.
Servez nature ou avec du miel.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

39 commentaires:

Federica a dit…

Mai visto questo dolce prima e deve essere davvero buono buono. Scopro sempre delle golose novità qui da te. Un bacio, buona settimana

Lucia a dit…

Che bontà! Mi piace molto l'accompagnamento conn il miele, forse perché nella mia Puglia si usano molto i dolci conditi con il miele :-) Buona settimana, cara! Un abbraccio :-)

cocinamarroqui a dit…

Bon travaill, bonne recette. Bs

kouky a dit…

hummmm! à tester absolument!! merci pour toutes les petites astuces qui font la différence! bonne journée! bises!

Priya a dit…

Merci pour ce recette sans petrissage..

jose manuel a dit…

que maravilla, una delicia.

Saludos

ratiba a dit…

hummmm sa donne envie de te a piquer avec ce miel qui dégouline
tu sais moi je ne pétris jamais je laisse toujours reposer en général pour les mhadjeb je vais vers 13 h la pâte pour les faire cuire le soir la pâte elle est beaucoup meilleur mieux que de pétrir pétrir hihihi bisous

Sacha a dit…

J'ai un réel coup de coeur pour ta recette Nadji .... les photos donnent envie de les manger ...
Merci et bel après-midi
A++Sacha

Emanuela - Pane, burro e alici a dit…

Le tue preparazioni sono sempre molto raffinate! Complimenti e buona settimana!

Nati a dit…

Me parece fantástica esta receta, tiene una pinta parecida a un postre típico asturiano que prepara mi madre. Un besazo.

poucinette a dit…

que j'adore !!!!!! :)

Caroline B. a dit…

Tes magnifiques photos donnent envie de vider l'assiette! Oui-oui! Je ne résisterais pas longtemps à ces gâteries! Caro

Kim a dit…

Ces pâtisseries ont réellement l'air délicieuses... C'est fou à quel point tu es inspirante ma chère!

yaya6 a dit…

che buone che sono,anche io le ho fate,un bacione

silvi a dit…

Quel superbe recette ,merci !

Odile a dit…

Nadji délicieux! c'est une gourmandise exquisite, elle est déjà au favoris. Bonne semanie, chère Nadji!

oum mouncifrayan a dit…

pratique cette version!

vickyart a dit…

Très intéressante cette pâte avec la farine, je dois les essayer! Quel est quadaifs? Les cônes air vraiment appétissant!

Gloria a dit…

Nadji mon amie cest délicieux! c'est une gourmandise exquisite et je aime cette recette,
bonne journée, gloria

Sonia a dit…

encore une recette gourmande au façonnage particulier :)) tu est une génie mon amie :) bonne soirée, ciao .))

garlutti a dit…

Es una receta impresionante ..se ve increible de color y textura ..me encanta la forma de hacer el paso apaso ..me lo apunto ...bsssMARIMI

Delphine a dit…

Oh merci ! J'suis trop contente, j'en ai mangé cet été à Marrakech, la cuisinière m'a expliqué mais dans un très mauvais français comment elle faisait, je n'avais pas encore testé mais là, je vais m'y mettre car c'était trop bon !!!
Bisous
Delph

KATHY a dit…

Salut merci pour cette recette de msemmen sans pétrissage! elle parait délicieuse ,vraiment à essayer!!!!!MERCIIIIIIIIIIIII

Wafia a dit…

Bonsoir Nadji, c'est très appétissant, une belle réussite, bravo.
Moi je lés fait depuis peux, j'ai découvert cette façon de faire un peu par hasard,une fois je compté faire du Msemen le temps de ramassé la pâte et j'ai eu un imprévu alors j'ai laissé au lendemain, j'au vu que la pâte n’avait pas besoin de pétrissage, mais moi je met moins d'eau, et ça se conserve aussi très bien au congélateur.
Merci Nadji pour toutes les bonnes choses que tu nous prépare.
Bonne soirée.
Bises.

salma82 a dit…

vraiment ça donne envie hummmmmmmm

Asmali a dit…

superbe travail...joli résultat...bravo
bisous

Amal a dit…

Hmmmmmmmmm les m'samen j'adore bien réussi bravo
bizo et bonne journée

@++

le gars astronomique a dit…

J'ai jamais "FEUILLEE" un dico marocain, mais y z'écrives pô des SMS là-bas, mais des "Msemmens" . . .
Comment y z'écrivent "texto" ?
Ciaooooooooooooooooooooo

pansy a dit…

une autre recette interessante et appetissante!

herve a dit…

j adore ça là tu nous gâtes sacrément pour ce début de semaine !!
bonne soirée
à toi
herve

oumotalal a dit…

Machaallah!!! Je suis très heureuse que tu l'as tester, baraka lahou fiki, bassaha wa raha 3likoum kamline inchaallah.

Chiara a dit…

che originale raffinatezza, Nadji sei veramente bravissima! Un abbraccio e buona giornata...

La table lorraine d'Amélie a dit…

Une belle recette que tu partages avec nous.
C'est très alléchant.
Bisous et bon mercredi encore gris ici, mais pas trop froid.

Karine D. a dit…

Super une recette sans pétrissage !!! En plus, elle est bien gourmande ;-)
Bis

Patricia a dit…

Hello Nadji,
Superbe et vraiment inconnu pour moi....
Le résultat est-il "un peu" comme des crêpes ?
J'arrive mal à imaginer ... J'aimerais beaucoup découvrir cette belle recette qui me met l'eau à la bouche.
Bonne fin de week-end,
Bises,
Patricia

tasteofbeirut a dit…

Très envie d'essayer de faire cette spécialité que je ne connais pas du tout! Grâce a toi, je crois que j'y arriverais

chef cuistot a dit…

Je dis oui de suite! C'est trop bon.

jesscuisine a dit…

Coucou,

Un super blog enrichissant et surtout donnant trés faim.
Voila les crêpes que j'adore au Maroc ma belle mère m en fait a tout les ptits dej toute chaudes a la la la que j adore sa .
Bonne continuation et merci d etre passer sur mon blog

http://jesscuisine.canalblog.com/

Jessica

habbouss a dit…

Ah encore une de tes recettes à tester! Merci!!!