samedi 8 octobre 2011

Cornets de Qadaïfs aux Achté et pistaches.

Le froid revient en force, nous donnant l’impression de passer sans transition de l’été à l’hiver.
Pour retrouver un peu de cette chaleur que nous avons perdue si vite, je vous emmène au Moyen-Orient, et plus particulièrement au Liban, grâce à Joumana (tout ce que vous aimeriez savoir sur le Liban et sa cuisine, sans oublier le Moyen-Orient) .
Sa Achté est une pure gourmandise et très facile à préparer.
La Achté est une crème à base de lait. Sa préparation varie selon les régions.
Elle est typique du Moyen-Orient et sert à fourrer de nombreuses pâtisseries.
J’ai opté cette fois-ci pour des qadaïfs en forme de cornets.
Entre le croustillant des vermicelles, la douceur de la crème et celle du miel : un moment de bonheur.
Bon week-end à vous tous.

INGRÉDIENTS :
250 gr de qadaïfs
250 gr de Achté
50 gr de pistaches concassées
125 gr de beurre clarifié de préférence
De l’eau de fleur d’oranger.
Atr :
1 verre de sucre
1 ½ verre d’eau
½ jus de citron
1 filet d’eau de rose.
Achté :
Pour environ 250 gr
2 grandes tranches de pain de mie blanc
250 gr lait
250 gr crème
2 cuillères à soupe comble de fécule de maïs
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
1 cuillère à café d'eau de rose.

PRÉPARATION :
Atr :
Mettez le sucre dans une casserole.
Ajoutez l’eau et le jus de citron.
Laissez cuire doucement.
Comptez 10 à 15 min. après ébullition.
Parfumez à l’eau de rose ou de fleurs d’oranger.
Laissez refroidir.

Achté :
Enlevez la croûte du pain.
Coupez la mie en dés.
Versez le mélange lait-crème dans une casserole à fond épais.
Ajoutez le pain en dés.
Laissez-le tremper dans le mélange de lait aussi longtemps que possible (une nuit pour moi).
Chauffez le mélange lait et pain.
Ajoutez le sucre.
Diluez la fécule de maïs dans un peu d’eau.
Remuez le mélange lait/pain en continu jusqu'à ce qu'il commence à bouillir.
Ajoutez la maïzena.
Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe, en faisant attention à ce qu'il ne brûle pas.
Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et de rose.
Mélangez encore quelques secondes de plus.
Retirez du feu.
Versez dans un bol.
Couvrez avec du papier film.
Laissez refroidir.
Conservez au réfrigérateur pendant la nuit pour laisser la crème prendre de l'épaisseur.

Cornets :
Faites fondre le beurre.
Clarifiez-le (enlever le dépôt de lait).
Laissez refroidir.
Rajoutez une cuillerée (à café) de sucre (ça va dorer la pâte).
Mettez les qataïfs dans le beurre.
Mélangez bien.
Étalez les qadaïfs en longueur.
Prenez un petit tas.

Enroulez-le autour du cornet.
Posez les cornets sur un plat couvert de papier sulfurisé (les bouts des qadaïfs en dessous).
Mettez dans un four préchauffé à 180°C (th.6).
Laissez cuire 15 à 20 min selon le four.
Les cornets doivent être bien dorés.
Trempez-les dans le Atr.
Laissez refroidir.
Mettez la Achté dans une poche à douille (ou avec une cuillère à café)
Remplissez les cornets.
Décorez de pistaches concassées.
Servez.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

28 commentaires:

  1. hummm !! le croustillant, le moelleux, les délicates saveurs!! je suis totalement séduite!!
    bon week end ma chère Nadji! bises!

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  2. Que exquisito y delicado plato, me ha dejado impresionada.

    Bises

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  3. ohhh che croccantezza e che bontà! baci

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  4. Un vrai bonheur ce dessert et si le soleil pouvait chauffer un petit peu..;à nouveau, cela serait parfait. Il fait froid, il a neigé sur les hauteurs à quelques petits km de chez moi...! Je sens que je vais migrer comme les oiseaux (rire)
    Bisous et bon WE.

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  5. Je n'ai jamais mangé quelque chose de similaire, mais je dois dire que je suis sous le charme. Ça a vraiment l'air bon et ma curiosité est définitivement piquée:)

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  6. Nadji! these cornets look amazing and beauty I think are perfect, you are the best mon cherie! have a nice day, gloria

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  7. Particolarissimo questo dolce, mai visto uno simile prima. Sarei davvero curiosa di assaggiarlo, l'aspetto è proprio goloso. Un bacio cara, buon week end

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  8. un résultat qui donne l'eau à la bouche! bravo

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  9. Sempre splendide novità qui da te,bravissima!!;-)
    Felice week end**

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  10. Que fantastico, la verdad es que se ve tentador.

    Saludos

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  11. Those are amazing, Nadji! Little works of art!

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  12. wow magnifique croustillant!!j'adore
    bonne soirée
    bisous

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  13. J'aimerai bien y goûté, une merveille cette recette et une découverte pour moi, je note, merci Nadji.
    Bon week-end
    bises.

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  14. J'y goûterais bien à ces petites gourmandises.

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  15. Tu me donnes envie d'en faire aussi vite que possible! C'est vrai qu'entre le croustillant au goût beurré des kataief, la crème et le sirop on plane dans le royaume de la gourmandise pure! Magnifique réalisation.

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  16. Quel croccante con quella cremina è uno sballo al palato, ciao cara e buona Domenica.

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  17. quel plaisir de venir chez toi !! on voyage et on se régale !!
    bon dimanche
    herve

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  18. Molto particolare e sicuramente d'effetto quando si porta a tavola! Un bacio

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  19. cette gourmandise est bien a mon gout en plus ta façon de faire el achta est vraiment agreable a essayer inchalah
    bises charoufa

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  20. C'est très joli comme dessert mais ça a l'air super bonnnnnn !!

    manue

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  21. bravo ma belle et merci pour le partage de cette gourmandise bonne soirée bisous

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  22. buoni e di effetto..sei bravissima!!
    buona settimana!!

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  23. Un régale ces gourmandises !! Bien croquantes sur le dessus ;-)
    Bisous et bonne semaine !

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  24. Je vois souvent ces petits fours dans un shop libanais mais je n'ai jamais osé les acheter, maintenant mon amie tu me donnes envie de les essayer la prochaine fois sans hésitation!
    Merci pour ces belles photos!
    Cheers

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  25. une belle découverte gourmande pour moi ! bisous

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Merci de votre passage et à très bientôt.