samedi 27 août 2011

Cornes de gazelle bicolores قرن الغزال

Qarn ghzal ou kaab ghzal : l’appellation change selon les régions. Dans un cas, c’est cornes de gazelle, dans l’autre, c’est chevilles de gazelle. Gazelle en ce cas, désignant la belle et non pas la bête ( dans les pays du Maghreb, les belles sont surnommées les gazelles).
Dans un cas comme dans l’autre, ces petits gâteaux de pâte feuilletée enveloppant en leur intérieur une pâte d’amandes parfumées sont très célèbres dans les pays du Maghreb.
Ils forment toujours un croissant de lune et sont généralement fourrés aux amandes, plus rarement aux noix.
Je vous présente un modèle nouveau que j’ai trouvé dans un livre de pâtisserie algérienne (Gâteaux orientaux, éditions Bnina) que m’a offert Kouky.
Ces dernières décennies, les Algériens rivalisent d’ingéniosité dans la création de modèles de gâteaux ou revisitent des modèles existants comme cette corne de gazelle.
Kouky mon amie, merci.

INGRÉDIENTS :
Pâte :
250 gr de farine
75 gr de margarine ramollie (beurre)
1 cuillère à café de colorant blanc
1 cuillère à soupe de cacao
1 pincée de sel
Eau de fleurs d’oranger (1 petit bouchon)
Eau.
Farce :
250 gr d’amandes moulues (en poudre)
125 gr de sucre (65 gr)
1 cuillère à café de vanille
1 œuf
1 blanc d’œuf.
Garniture :
Miel
Pistaches concassées.

PRÉPARATION :
Mettez la farine dans un récipient.
Salez.
Travaillez la farine avec le beurre mou jusqu’à ce que la farine devienne très sablée.
Rajoutez l’eau de fleur d’oranger.
Mélangez.
Partagez la pâte 2/3, 1/3.
Travaillez les pâtes séparément.
Ajoutez le colorant blanc pour la pâte 2/3.
Mouillez progressivement.
Dès que la pâte forme une boule, arrêtez.
Faites de même avec le cacao.
Couvrez les pâtes.
Laissez reposer au moins une heure.
Façonnage :
Travaillez la pâte avec le laminoir :
Passez la pâte plusieurs fois au numéro 1 (le plus large) pour la préparer.
Passez ensuite du 2 au 4.
Farinez le plan de travail.

Posez la pâte dessus.
Couvrez pour qu’elle ne s’assèche pas.
Passez la pâte au cacao dans la partie tagliatelles (pâtes larges).
Posez-les séparées sur le plan de travail pour qu’elles ne collent les unes aux autres.
Mettez une bande de pâte blanche à plat.
Posez dessus des bandelettes marron à intervalles réguliers.
Appuyez dessus avec le plat de la main pour faire adhérer un peu.
Passez la pâte au laminoir n°5.

Vous avez une bande de pâte blanche zébrée marron.
Coupez la pâte avec un emporte-pièce rond de 8 cm ou plus (selon la grandeur voulue).
Couvrez les ronds de pâte.
Farce :
Mélangez la poudre d’amandes, le sucre, la vanille et l’œuf.
Formez des boules de même grosseur (16 gr pour moi).
Façonnez-les en cornets.
Passez du blanc d’œuf sur un rond de pâte, côté blanc.
Posez le cornet d’amande dessus.
Enroulez la pâte autour du cornet.
Donnez la forme d’une corne.

Décorez à l’aide d’une pince.

Ajustez la forme.
Enfournez 10 min dans un four préchauffé à 180°.
Trempez les cornes dans du miel.

Roulez le bout dans de la pistache concassée.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

43 commentaires:

  1. waou Nadji , elles sont superbes!! quelle patience et quelle adresse!!amandes/ pistaches elles doivent ètre à tomber!! merci pour le gentil clin d'oeil, tout le plaisir est pour moi! bises!

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  2. Nadji, eso es una verdadera obra de arte. Qué bonitos te han quedado y que ricos tienen que estar. Felicidades!!!!. Un beso.

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  3. Bravo, c'est très beau et quel travail!

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  4. wow ma sono meravigliosi!!!!!!!!!!!!!complimenti!baci!

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  5. C'est du travail !!!!!!!!! mais le résultat est magnifique et en + j'adore

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  6. ELles sont magnifiques ces cornes de gazelle !

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  7. Mmmmm. Maintenant j'ai faim!! :-) Bonne weekend. Diane

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  8. très joli tes cornes de gazelles ! bravo !

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  9. Tu est incroyable! sont très belles! combien de travail! très bonne, comme toujours! bisous!

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  10. ça fait partie des projets que j'ai mis de côté! un jour, je réaliserai moi aussi mes cornes de gazelles!

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  11. Sono stupende! Mamma mia che pazienza hai avuto, sono davvero bellissime. E anche deliziose. Bacioni, buon week end

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  12. J'ai toujours eu envie de faire des cornes de gazelle mais celles-ci m'épatent! Quel travail d'artisan, ce sont des oeuvres d'art et je suis pleine d'admiration.

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  13. Elles sont absolument hallucinantes tes cornes de gazelles tellement elles sont belles. J'adore ces pâtisseries!

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  14. magnifique gâteaux Nadji!! bravoooo!! bisous

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  15. Genial receta Nadji muy hermosa,me ha gustado mucho,grandes abrazos.

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  16. elles sont de toute beauté ces petites cornes de gazelles ... bravo à toi, bises, mariellen

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  17. Eres una gran chef, es una receta exquisita, que delicadeza a la hora de trabajar los ingredientes.

    Yo estoy de vacaciones, volvere a final de septiembre.

    Bises

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  18. C'est un travail d'art délicieux.
    Bon week-end.

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  19. Qué cosa mas graciosa de cuernecitos, me han encantado. Un besazo.

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  20. Je aime mon amie, est magnifique!!! a bientot, besos, gloria

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  21. Quelle finesse !!!
    Vraiment BRAVO NADJI

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  22. chez toi aussi on peut se régaler!! comme toujours...
    le truc que tu utilises pour décorer en Sicile on l'utilise pour décorer les biscuits buccellati :) bonne soirée :))

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  23. Eres una artista, que fantastica.

    Saludos

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  24. Chahitini, un délice que je mangerais volontiers, mais trop compliquer pour moi, et je n'ai pas la patience de ma jeunesse LOL!!!
    Sahha ftorkoum.

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  25. J'adore les cornes de gazelles, les tiennes sont vraiment belles et... bonnes....

    manue :)

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  26. Je viens de comprendre pourquoi j'aime ce blog ... Parceque en plus de me faire découvrir plein de nouvelles gourmandises , ça doit être surement très bon .... et c'est toujours très beau ce soir spécialement !!!
    Beau week end ...
    ♥♥♥

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  27. Un délice déjà rien que pour les yeux !

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  28. Bravo, c'est vraiment très original! Bisous

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  29. Waw c'est vraiment magnifique, trés jolie et surement trés bon.
    Merci pour ce délicieux partage.

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  30. Très très beaux! Bravo; Nadji!

    Bonne dimanche

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  31. elles sont magnifiques, je n'en ai jamais vu d'aussi belles....on regrette presque de les manger !
    pascale

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  32. Très stylé ces cornes de gazelle.

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  33. Elles sont sublimes !!! J'en ai déjà mangé mais jamais d'aussi jolies !!!
    Bisous et bonne soirée !

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  34. waw, quel joli travail, une tres belle realisation,bise ma chere nadji

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  35. Coucou ma chère Nadji,
    Ca fait un bail que je n'en ai fait et là je craque sur la vision que tu nous offres. Pas mal de travail pour une gourmandise toute douce et tentante. Franchement à l'heure où je déguste ma tite salade hum...elles font trop envie tes gourmandises. Biz bien cordiale

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  36. bravo et bonne continuation nadji merci

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  37. je te felicite a chere amie ils sont magnifique bravo je voulais te demander si tu voulais m'apporter ton soutien car je participe au concours chez sihem la bonoise et cela m'enchanterais que tu vote pour moi il te suffit pour cela de te rendre sur le blog de sihem la bonoise sur l'article recapitulatif des participantes et de voter N:2 oum yasmine je t'en remercie beaucoup et a trés vite je l'espere

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  38. Salam elle super ta recette en plus c'est bien expliquer c super continue comme sa. Voila j'aimerais la faire cette recette mais j'ai pas la machine , a ce que je peux utiliser un rouleau un la place

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  39. Bonjour Anonyme,
    Merci de ta visite.
    Je pense que tu peux utiliser le rouleau mais ça sera certainement beaucoup plus long à faire.
    Tiens-moi au courant.
    A très bientôt.

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Merci de votre passage et à très bientôt.