jeudi 5 mai 2011

Palau Zarda.

Poulet et riz à l'orange confite.
Je pense que c'est le retour du beau temps qui me donne envie de repartir en voyage à travers une planète gourmande,  à la recherche ou découverte de nouvelles saveurs.
Je vous présente, aujourd'hui, une autre recette afghane : le palao zarda ou riz et poulet aux saveurs acidulées de zestes d'oranges.
Deux couches de basmati enfermant en leur milieu du poulet en dés, de l'orange confite et des lamelles d'amandes croquantes.
Le safran donne au plat une saveur et un parfum exceptionnels.
C'est pratiquement la seule épice utilisée. Elle est importante pour la réussite de ce plat.
Si vous n'en avez pas, pensez à épicer la sauce du poulet en y rajoutant bâton de cannelle et graines de cardamome par exemple.
Ce Palao Zarda est tout simplement délicieux.
Le jus d'orange ( non utilisé dans cette recette) m'a servi à préparer un dessert que je publierai prochainement.

INGRÉDIENTS :
P/ 6 pers.
500 gr de riz basmati
1 kg de blanc de poulet
3 oranges
4 cuillères à soupe de ghee
1 oignon
60 gr d’amandes effilées
30 gr de pistaches
50 cl d’eau
125 gr de sucre
½ cuillère à café de pistils de safran
6 pots de yaourt.

PRÉPARATION :
Lavez les oranges.
Retirez le zeste en lanières de 3 cm.
Portez de l’eau à ébullition dans une petite casserole.
Plongez-y les zestes.
Laissez bouillir 5 minutes.
Égouttez.
Mettez 25 cl d’eau dans la casserole.
Ajoutez-y le sucre.
Laissez fondre sur le feu.
Rajoutez les zestes.
Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sirop épaississe (10 à 15 min.)
Réservez.
Lavez le riz jusqu’à ce que son eau devienne claire.
Mettez 2 litres d'eau dans une grande casserole.
Menez à ébullition.
Salez.
Rajoutez le riz.
Laissez cuire 8 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
Égouttez.
Passez les zestes d’oranges à travers une passoire.
Versez le sirop d’orange dans le riz.
Mélangez bien les deux.
Mettez à chauffer une cuillerée de ghee ou d’huile dans une cocotte.
Ajoutez les amandes.
Faites dorer rapidement.
Retirez.
Laissez égoutter sur du papier absorbant.
Faites de même avec les pistaches.
Ciselez l’oignon fin.
Coupez le blanc de poulet en dés.
Mettez le reste d’huile ou de ghee dans la marmite.
Faites revenir les morceaux de poulet dans tous les sens.
Enlevez.
Faites rissoler l’oignon dans la cocotte.
Laissez revenir jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Ajoutez un verre d’eau.
Mélangez bien.
Rajoutez les morceaux de poulet.
Salez, poivrez.
Couvrez.
Laissez cuire une 10 aine de minutes.
Plongez le safran dans 2 cuillerées à soupe d'eau bouillante.
Réservez.
Préchauffez le four à 150°, th.5.
Beurrez une grande marmite ou plat couvert allant au four.
Versez la moitié du riz.
Étalez bien.
Disposez les morceaux de poulet et l’oignon sur le riz.
Versez la moitié de la sauce.
Parsemez de la moitié des zestes et des amandes.
Étalez le reste de riz sur le poulet.
Versez la sauce de poulet restante.
Couvrez.
Mettez au four 40 min.
Sortez du four.
Retirez la couche supérieure du riz.
Disposez-la en couronne dans un grand plat.
Enlevez les morceaux de poulet.
Mettez le reste de riz au centre.
Garnissez le riz de poulet, de zestes d’oranges et d’amandes effilées.
Parsemez de pistaches.
Arrosez le riz autour du poulet de jus de safran.
Servez, accompagné de yaourt.

DÉGUSTEZ.


BON APPÉTIT.




Cette recette sucrée/salée participe au concours de Vickyart du blog arte in cucina, ouvert jusqu'au 13 juin 2011.

39 commentaires:

  1. I like the bitter-sweet taste of this dish very much. It's looks amazing, so rich of flavor and very tasty. Bye, have a good day

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  2. Io apprezzo moltissimo queste tue ricette etneche, sono senza dubbio perfette per riscoprire sia sapori che profumi...ottima preparazione, ciao.

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  3. Exquisita propuesta Nadji,mezcla de sabores y texturas toda una delicia al paladar,muy lindo plato,cariños y abrazos,feliz fin de semana.

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  4. Que delicia tiene que ser esto, se ve fantastico y muy apetecible.

    Saludos

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  5. Tous les ingrédients sont magnifiques, alors l'ensemble doît être superbe! Bonne journée Nadji!

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  6. tu me fais toujours découvrir de belles choses! merci nadji

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  7. C'est une recette qui me plaira terriblement avec son côté sucré salé et croquant
    Je te souhaite une belle journée
    Valéri€

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  8. De jolies couleurs et de belles saveurs dans ce plat surement délicieux ! bonne journée

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  9. je voyage avec ce plat hummm plein de saveurs, j'adore!!! gros bisous bonne journée

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  10. Siempre haces platos tan originales y apetecibles. este me ha encantado!!!. un beso

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  11. Incantevole e ricca di sapore questa ricetta, ciao

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  12. hummmm, sa doit être trop bon surement

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  13. Merci pour ce voyage culinaire ! C'est un plat qui fait envie !
    Bonne journée, bises

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  14. Pendant mes vacances à Munich j'ai découvert la cuisine afghane, je me suis régalée...
    Je ferais certainement ta recette, merci...

    manue

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  15. Clairement, c'est une recette tout à fait adaptée au printemps. Ça a l'air délicieux. Tu me donnes envie de voyager à mon tour:)

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  16. Una fantastica e profumata ricetta, bravissima, un abbraccio

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  17. Si tu m'invites , je suis forcément du voyage ...
    Bel après midi ...
    ♥♥♥

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  18. This dish looks so delicious!

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  19. Une belle découverte, merci!

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  20. sans poulet et je dis miammm ma NADJI

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  21. Whaou ça donne l'eau à la bouche !! De magnifiques couleurs dans l'assiette !! Je suis pressé de tester !! Bisous et bonne journée !!

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  22. Nadji, una mezcla de sabores estupenda. Yo no conozco nada de la comida afgana.
    La podias presentar al concurso de Gianni de "Cocina étnica", puedes verlo en mi blog.
    Un abrazo.

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  23. davvero una delizia!complimenti!

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  24. original à tester ^^ en tout cas c'est très joli :)

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  25. molto buono questo piatto. Lo voglio provare, il pollo speziato mi piace moltissimo, e anche accompagnato al riso!
    Un bacione

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  26. Nadji Je t'adore! le plat est absolument délicieux! merci! vous pouvez poster autant de recettes que vous voulez! me font très plaisir! un câlin!

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  27. Nadji, sei riuscita a far combinare degli ingredienti con una genialità sorprendente! Bravissima, baci

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  28. Désolée , je passe mon tout, allergique aux oranges cuites. Mais c'est très joli.
    Bisous et bonne fin de semaine !

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  29. belle decouverte de ce plat
    un bon mélange de saveurs
    bonne journée

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  30. Une recette des grands jours pour moi, si fine et si délicate. Tbarkalah 3lik.
    Joumou3a moubaraka inchaallah.

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  31. C'est une combination magnifique!!....tres delicate at aromatique!!.....Abrazotes, Marcela

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  32. O reteta interesanta si sigur foarte buna!
    Weekend placut!

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  33. j'aime ce voyage culinaire que tu l'offre pour nous!

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  34. J'aime beaucoup la cuisine afghane que j'ai goûté 2 ou 3 fois dans des restaurants aux US; ce poulet avec la sauce saffranée est pour moi le comble du délice et des bonnes saveurs.

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  35. encore une fois on voyage
    ca donne envie toutes ces saveurs!!!

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  36. Avec cette recette, tu peux participer au concours safran que j'organise : http://www.lesdelicesdenaima.com/2015/07/concours-safran.html

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Merci de votre passage et à très bientôt.