mercredi 13 avril 2011

Palao Kabouli.

Aujourd’hui, je vous invite à m’accompagner en Afghanistan.
Pendant un moment, nous oublierons la guerre et ses horreurs, les Talibans pour ne parler que de cuisine.
Toujours à la recherche de nouvelles saveurs, j’ai découvert, grâce à des amis franco-afghans, quelques plats de ce pays.
Aujourd’hui, je vous présente le palao kabouli qui est à l’Afghanistan ce que le couscous est aux Maghrébins.
Il y a autant de palao kabouli qu’il y a de familles afghanes : à chacune sa recette, sa version, sa vérité. Et elles sont toutes bonnes.
Le Palao Kabouli est un riz basmati cuit à l’étouffée, accompagné de fruits secs et de carottes râpées sautés. Il peut être mangé tel quel ou accompagné de viande qui peut être de l’agneau ou du poulet.Il est impératif que le riz soit du basmati et mis à tremper plusieurs heures avant.
Les végétariens peuvent remplacer le bouillon de poulet par du bouillon de légumes.
J’ai trouvé peu de blogs afghans, alors si jamais des Afghans passent par ici et ont des recettes à proposer, je suis preneuse.
Le palao kabouli est un enchantement pour le palais.
Merci à Mardjane et à Irène pour cette 1ère recette.


INGRÉDIENTS :
2 verres de riz basmati (impératif)
3 verres de bouillons de poulet
5 graines de cardamome
2 bâtons de cannelle
1 badiane
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 cuillère à café de coriandre moulue
Du poivre noir moulu
Quelques pistils de safran
3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin (ou tournesol ou arachide)
Du beurre
3 carottes
150 gr de raisins secs
100 gr de fruits secs (amandes, pistaches….)

Viande kabouli :
500 gr de gigot d’agneau
4 cuillères à soupe d’huile
1 bâton de cannelle
4 cardamomes
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 cuillère à café de coriandre moulue
Du poivre noir moulu
Du sel.

PRÉPARATION :
Faites tremper le riz dans l’eau 2 h minimum dans beaucoup d’eau (4 pour moi).
Rincez 2 à 3 fois.
Égouttez.
Écrasez les cardamomes dans un mortier (ou autre) pour récupérer les graines.
Mettez l’huile dans une marmite qui va au four.
Laissez chauffer.
Faites revenir le riz un moment.
Rajoutez les épices.
Mélangez.
Versez le bouillon dessus.
Mettez à feu fort.
Couvrez.
Quand ça se mettra à bouillonner (de petits trous apparaîtront à la surface) réduisez le feu au minimum.
Laissez cuire toujours couvert.
Il faut rester à proximité de la cocotte et tendre l'oreille : quand le riz se mettra à crépiter, il est temps de l’enfourner.
En attendant :
Épluchez les carottes.
Coupez-les en julienne ou râpez-les (gros trous).
Faites-les sauter dans un peu de beurre.
Faites sauter aussi les raisins et les fruits secs dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien brillants et gonflés (pour les raisins).
Quand le riz aura crépité, éteignez le feu.
Versez les fruits secs dessus sans mélanger.
Couvrez de carottes.
Enfournez la cocotte à couvert (180°C) pendant 20 min.

Important : Temps de trempage et de cuisson respectés, le riz est parfaitement cuit.
Si vous avez une couche de riz dorée à marron et croustillante, collée au fond de la cocotte, ne désespérez pas. Votre riz n'est pas brûlé, il est parfaitement réussi et cette partie croustillante est la meilleure.

Cuisson de la viande :
Coupez la viande en dés
Versez l’huile dans un récipient.
Ajoutez les épices.
Mélangez.
Ajoutez les morceaux de viande.
Couvrez.
Laissez la viande macérer au frais plusieurs heures (à une nuit).
Préchauffez le four th.8 (240°C).
Mettez la viande dans un récipient couvert qui va au four.
Enfournez, récipient fermé.
Laissez saisir la viande à four très chaud.
Au bout de 10 min, réduisez le feu à 100°C, th.3.
Laissez cuire à feu très doux pendant 2 h environ.
Vérifiez la cuisson au bout d’1 heure à 1h 30.
La viande doit être cuite et fondante.
Sinon, prolongez le temps.

Versez le riz dans un plat en mélangeant le tout.
Servez la viande avec.
Parsemez de ciboulette ou de persil haché.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

56 commentaires:

  1. Carne e riso formano un piatto eccezionale, complimenti per questa eseguzione, ciao.

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  2. This rich and very spicy rice looks very good. I like sweet-and-sour taste. Bye, have a great day

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  3. uhmmmmm un plato sensacional, con una mezcla de sabors delicioso !!

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  4. Nadji, como siempre sorprendiendonos con tus conocimientos, a mí tambien me encanta la gastronomia de otros paises, ya que al fin y al cabo es cultura. Enhorabuena.
    Saludos desde El Escorial

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  5. Une recette pleine de saveurs ! belle journée, bisous

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  6. Nadji une recettte mmmmmmm! délicieuse! j'adore le mélange du sucré et salé, c'est trop bon. Bonne journée et coucu de l'espagne au beau soleil.

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  7. Una receta muy interesante. No conocía nada de esta cocina.
    Un abrazo.

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  8. merci Nadji de nous faire d'aussi savoureuses découvertes! bonne journée! bises!

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  9. J'aime pas trop le mélange du sucré et salé,mais j'aimerais bien manger cette recette délicieuse!

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  10. mercii orkhti pour ce partage , la cuisine est un moyen de voyager et de decouvrir l'Autre et sa culture ........bisesssssss

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  11. j'aime bien la richesse de ton blog des recettes d'ailleurs..bravo

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  12. un super voyage tout coloré et rempli de saveur!!! gros bisous

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  13. J'aimerais bien gouter à ton plat il m'a l'air succulent !!
    Belle journée à toi
    bisous

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  14. Che splendida ricetta!! Molto invitante e originale, bravissima, un abbraccio e felice giornata

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  15. Ça a l'air absolument délicieux!

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  16. merci pou la découverte, c'est super appétissant !

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  17. J'adore découvrir de nouveaux plats et voyager virtuellement grâce à la cuisine ! Merci pour le partage :)

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  18. Je veux bien te suivre pour la cuisine, c'est un plat super ! Pour le reste, je trouve cette période bien difficile à vivre, trop de violence qui ne régle rien..Cette planète manque de tolérance et d'amour !
    Bisous

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  19. Un plato excelente, me ha gustado mucho.

    Saludos

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  20. Grazie per questa ricetta che viene da molto lontano, è molto interessante ciao

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  21. un plat très parfumé qui invite au voyage... merci pour cette belle découverte ! bonne journée

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  22. Quelle réalisation délicieusement parfumée, je voyage rien que de voir les images
    Je te souhaite une bonne après midi

    Valéri€

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  23. Eh oui il n'y a pas que la cuisine française qui fait de bons plats ! Merci du partage. Bises

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  24. miam miam je bave devant ce délice, bravo ma belle.

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  25. Sans viande et c'est parfait ma belle !!! j'ad0re ce genre de plat !!!!

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  26. un plat très coloré et plein de saveurs, bravo Nadji :) bonne soirée :)))

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  27. c'est très joli merci de nous faire partager ces belles découvertes culinaires !

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  28. Un plat que je découvre et qui me plait beaucoup!
    parfums et saveurs au rendez-vous!
    bises et bonne aprèm

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  29. Bonsoir Nadji. Una receta muy elaborada, muy colorida y sin duda plena de sabor. En todos los países hay buena cocina lo que ocurre es que por desgracia no son del todo conocidas.
    Ya que el arroz me encanta sea como sea, de éste que has hecho no dejaría ni señal. Tiene un aspecto extraordinario.
    A très bientôt.

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  30. che bella ricetta. Grazie per averla postata, mi piacerebbe molto provarla. Dev'essere veramente buona con tutti quei profumi!
    Un bacione

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  31. c'est un vrai régal on apprend beaucoup de chose avec toi merci

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  32. la simple liste des épices laisse deviner un vrai régal!...

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  33. La recette est très aromatique et savoureux. Je l'aime.
    À bientôt.

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  34. C'est un beau mélange de saveur! Un délice cette recette! Bonne soirée

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  35. Looks flavorful! Have a great Afternoon :)

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  36. j'adore les voyages culinaire a travers le monde,,bravooo et merci du partage ,,bizzz

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  37. Linda receta colorida y muy rica en sabor y además contundente,cariños y abrazos.

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  38. J'adore la cuisine afghane et ce que j'aime le plus c'est ce riz et aussi leur ravioles fourrées d'herbes..un délice

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  39. C'est une recette superieur.....une combination aromatique et culturel......Abrazotes, Marcela

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  40. Delicious pulao! So full of flavor!

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  41. tant de merveilleuses saveurs !un vrai regal.je t'embrasse!

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  42. comme ça doit être bon toutes ces saveurs un régal, merci et bonne journée

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  43. Un magnifico piatto etnico..bravissima Cara!!!;-)
    Un bacio a presto*

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  44. HoOoO
    Ca a l'air super bonnnnnn !
    pas bien de faire saliver ..argh :)

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  45. nadji che ricetta originale, bravissima! un bacione e buon we...

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  46. Un plat dont je suis fan et plein de couleurs et de saveurs!
    Bonne soirée

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  47. bon soir Nadji
    Un délice de plus, c'est trop bon!!merci
    bisouus
    exellente soirée

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  48. Coucou Nadji,
    CpOmme ce nom de recette sonne bien. C'est une délicieuse composition ce riz, bien parfumé, agréablement sucré-salé...
    Je note... J'aime beaucoup ces saveurs.
    En revanche Nadji, je te laisse la viande ...
    Bises,
    Patricia

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  49. Oh merci pour ce voyage culinaire j'aime trop les recettes venues d'ailleurs. Et pour répondre à ton commentaire moi et Bollywood ce n'est pas fini lol, mais ça me demande du temps de poster une vidéo de rechercher la traduction en français donc j'ai arrêté de poster mais peut être que je posterai une ou 2 c'est bientôt l'anniversaire de mon blog ;)

    http://www.1001-delices-de-houria.com

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  50. Bonsoir,

    Foi d'iranienne, vous avez très bien réussi le paulo, comme une vraie afghane ou iranienne. vous avez droit à une médaille.

    l'afghan et l'iranien parlent la même langue mais les afghans ont un accent.

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  51. Merci Anonyme.
    J'accepte la médaille avec joie.
    A très bientôt j'espère.

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Merci de votre passage et à très bientôt.