mardi 22 mars 2011

Batata Moubatana. بطاطا مبطن

Un plat pour la Libye
Connaissez-vous la cuisine libyenne ?
De par leur nombre (6,5millions) et le peu de liberté dont ils jouissent, il y a peu de Libyens de par le monde.
A Paris, ville pourtant tellement cosmopolite, je n’ai pas souvenir d’avoir rencontré hommes ou femmes originaires de ce pays.
Je me suis rendue compte aussi que je connaissais très peu, pour ne pas dire rien sur la cuisine libyenne.
Cédant à ma gourmandise, je suis partie en quête de blogs culinaires libyens.
J’en ai trouvé très peu. Peut-être l’accès à Internet est-il lui aussi très limité.
Par solidarité avec les Libyens, je vous propose aujourd’hui une de leurs spécialités : La Mubatana ou Batata mubatana (trouvée sur Libyan food) : des quartiers de pommes de terre farcis de viande hachée, panés et frits.
Un plat, certes calorique de par la friture mais très goûteux, délicieux.
Une spécialité répandue dans tout le pays et très prisée pendant le ramadan.
Je suis à la recherche d'autres recettes libyennes, alors, si vous en connaissez, je suis preneuse.

INGRÉDIENTS :
4 pommes de terre de taille moyenne
Huile végétale pour friture
5oo gr de viande hachée
1 oignon
2 bottes de persil
1 gousse d'ail
1 piment
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de sel
1 œuf
2 cuillères à soupe de chapelure
2 cuillères à soupe de beurre
1 tasse d'eau bouillante .

Panure :
De la chapelure fine
De la farine
2 œufs.

PRÉPARATION :
Épluchez les oignons
Ciselez fin.
Épluchez l’ail.
Hachez-le.
Hachez fin le piment .
Hachez le persil.

La farce :
Chauffez le beurre dans une poêle.
Ajoutez la viande hachée.
Faites cuire à feu moyen sans couvrir.
Remuez de temps en temps jusqu'à ce que la viande sèche.
Ajoutez l'eau bouillante, l'oignon haché et les épices.
Couvrez.
Laissez cuire à feu moyen pendant une 20aine de minutes.
Réduisez le feu.
Ajoutez le persil haché.
Retirez le couvercle et laissez cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que l'excès de liquide soit évaporé.
Retirez du feu.
Ajouter l'œuf battu et la chapelure.

Moubatana :
Épluchez les pommes de terre.
Lavez-les.
Pour une pomme de terre moyenne :

Coupez-la en 2 dans la longueur et en 2 dans la largeur de manière à avoir des morceaux de 3 à 4 cm de long et 1 cm de haut.
Coupez chaque morceau de pomme de terre dans la profondeur sans aller jusqu’au bout (3/4).
Farcissez les morceaux de pomme de terre de viande hachée.
Tassez bien avec les doigts sans laisser déborder et surtout sans casser.

Les morceaux de pommes de terre doivent être pleins pour que la farce ne s’échappe pas pendant la cuisson.
(Les tranches de pommes de terre doivent être fines pour que la cuisson soit rapide).
Montez les moubatanas jusqu’à épuisement.
Mettez dans une assiette différente la farine et la chapelure.
Cassez les œufs dans une assiette creuse.
Battez.
Salez, poivrez.
Roulez toutes les moubatana dans la farine.
Faites chauffer l’huile.
Trempez chaque moubatana dans les œufs.
Roulez-la dans la chapelure.
Faites frire.

Retirez quand c’est cuit et bien doré.
Égouttez les moubatanas sur du papier absorbant.
Servez chaud nature ou avec une sauce tomates.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

62 commentaires:

Max a dit…

Il piatto è fantastisco una preparazione prelibata e davvero molto saporita, sai cara amica mia perchè non ci sono tanti libici in giro per il mondo...e quello che dico e un dato di fatto, perchè a differenza di altri paesi sempre africani tipo Egitto, Tunisia ecc ecc dove gli stipendi si aggirano intorno ai 250 euri al mese in Libia arrivano a 800 euri al mese, i Libici anche se con un regime in cui non sono d'accordo non espatriavano per questo motivo e comunque sono mal pagati ma meglio dei loro fratelli di altri paesi...Ciao.

Chiara a dit…

non conoscevo questa piatto Nadji, ha un aspetto molto interessante e sono sicura sia gustosissimo, grazie di averlo fatto conoscre, buona giornata...

Federica a dit…

I don't know the Libyan cuisine and this dish is a real surprise. These stuffed potatoes looks amazing. Bye, have a great week

jose manuel a dit…

Que platito más exótico, se ve muy interesante.

Saludos

Corine a dit…

Je ne sais rien sur la cuisine libyenne. Mais j'aime bien le plat de pommes de terre farce.

A bientôt

oum mouncifrayan a dit…

une recette à tester le plus vite! merci

christèle a dit…

une recette très originale et surement délicieuse
bon mardi

kouky a dit…

je ne connaissais pas pas , mais ça doit étre délicieux !! bonne journée!! bises!

Anna a dit…

Nadji, me han encantado esas patatas rellenas y rebozadas de Libia. yo no conozco la cocina de ahí, pero me imagino que tiene que tener mucho en común con la cocina del norte de Africa, y tiene que ser muy mediterránea.
Me solidarizo con este pueblo y con todos los que en estos momentos están pasando por períodos tan malos. Besos.

La table lorraine d'Amélie a dit…

Je ne connais pas, mais à priori, j'aimerais bien !
Bisous

domi a dit…

Bonjour Nadji, une bien belle recette qui nous sort des sentiers battus, merci pour cette découverte culinaire, bisous et passe une bonne semaine

Priya a dit…

Trés originale, je connais pas du tout..

Soribel a dit…

umh.....delicioux!!!!^-^

vickyart a dit…

Je ne sais pas la cuisine libyenne, mais pour que ces pommes de terre farcies sont vraiment bons!
très bonne tarte à la crème de marrons à Chantilly et avec le chocolat! bisous!bonne journèe!

viola a dit…

Non conosco ricette libiche, ma questa mi sembra buonissima e molto molto particolare. Se ne proporrai altre le leggerò con molto piacere e magari ne proverò qualcuna.
mi piace sperimantare piatti nuovi di altri paesi:D
Un bacione

Mamatkamal a dit…

Non je ne connais pas la cuisine libyenne non plus, très belle pensee surtout avec tout ce qui se passe dans ce beau pays! je suis bien suprise de la réaction militaire de l'Ouest et pourant la Lybie n'est pas le seul pays d'avoir connu des manifestations anti-gouvernement, il y a L'yamen, Bahrein, Algérie, Série, etc... c'est ce qu'on appelle "Double standartd"! c'est la Loi du Pétrol qui réagit maintenant et malheureusement l'histoire de l'Iraq se répète!

l'albero della carambola a dit…

Grazie per averci fatto conoscere questa ricetta e mi unisco al gesto di solidarietà per il popolo libico! Sonia

clquipopotte a dit…

Je goute très volontier ... J'aime ta façon d'avoir une pensée pour la lybie ...
Bonne journée printanière ...
♥♥♥

Joanne a dit…

Mmm these look absolutely delicious! Love that filling.

géranium a dit…

Merci pour ce partage, toutes nos pensées à nos frères libyens

fée-main, tricots fait main a dit…

hummmmmmmmm j'adore
et j'aimerais connaitre plus la cuisine de ce pays
bises

Lady Boheme a dit…

Una preparazione fantastica, molto gustosa e originalissima!!!! Complimenti cara, sei veramente brava!!! Baci e buona giornata

Nat a dit…

Merci pour cette jolie recette qui est une vraie découverte pour moi ! Bises

Rosita Vargas a dit…

Un plato muy especial con bastantes especias, exótico y sabroso,abrazos y cariños.

foodtravelandwine a dit…

C'est une intéressante combinaison de saveurs ....délicieuse recette......Abrazotes, Marcela

sanaa a dit…

Encore une recette qui me fait saliver, bravo, bisous et bonne soirée.

Ely a dit…

un piatto davvero saporito, non conosco la cucina Libica ma davvero è molto interessante :-) ciao Ely

ManueB a dit…

Je ne connais pas la cuisine libyenne mais tes photos donnent envie de la connaitre, ton plat a l'air vraiment très bon !!!

manue

Anonyme a dit…

bonsoir peux on eviter de mettre la chapelure merci de ton conseil merciii

Salomé a dit…

Sa a l'air pas mal ! Biz

El Hada de las Tartas a dit…

Un aspect délicieux!! Bisous:)

Sonia a dit…

tout à fait un plat originel! bravo Nadji tu es bien gentille de donner un petit espace à ce peuple :-) si je trouve quelque chose te t'en envoie le lien. Bonne soirée ciao :DD

prici a dit…

Très très belle recette, ces pommes de terre ont l'air excellentes!
Par contre, désolé je ne connais pas de recettes lybiennes.
Bonne soirée Prici

Max a dit…

Dimenticavo, la mia tavola è sempre apparecchiata e per me sarà un piacere ospitarti, ciao.

aleste a dit…

Molto interessante questa ricetta.Devono essere molto buone le patate preparate in questo modo.
Purtroppo non posso aiutarti perchè non conosco nessuna ricetta della cucina libica ma questo tuo interesse per questa regone così martoriata ti fa onore.
Brava!Un abbraccio.

Visc a la Cuina a dit…

Ésta es una receta nueva para mí: tiene que ser deliciosa!

Nadji a dit…

Pour Anonyme :
La chapelure empêche les œufs de cuire trop vite.
Si tu n'aimes pas la chapelure, tu peux la remplacer par des cornflakes écrasés finement.
Si tu n'aimes pas non plus, essaye sans. Ça marchera certainement.
Merci de ta visite et à très bientôt.

Leila a dit…

Partir à la recherche de mets comme tu le fais je te tire mon chapeau, vraiment... surtout un plat Lybien, on entend dans l'actualité beaucoup parler de ce pays pour ce qui s'y passe ACTUELLEMENT mais malheureusement jamais pour autre chose.... Bravo à toi Nadji !
Je t'embrasse, gros bisous.

Amicalement, Leila.

Isa a dit…

Merci pour cette recette et la pensée pour le peuple libyen, je m'unis à toi.
Bises

Jeanne a dit…

Très belle recette tentante !!! Merci du partage !!! Bises

Nancy a dit…

une recette originale,c'est sympas d'avoir une pensée pour la lybie

mariellen a dit…

j'apprécie beaucoup cette recette avec toutes les épices qu'elle contient, merci et bisous, mariellen

pansy a dit…

un plat tres interessant!

Anonyme a dit…

bravo pour cette fameuse recette un vrai delice à tester inchaallah dans les plus bref delais bizzz

sandra a dit…

miam, miam...

angicoock a dit…

MOlto, molto interessante.
Complimenti

saphinese a dit…

victoire et liberté pour nos frères libyens une recette originale bravo!!!!

souhila a dit…

Une magnifique recette que je ne connaissais pas
Bisous et bonne soirée

salma82 a dit…

hummmmmm, j'aime beaucoup

lahya3tik saha

Pillow Kitchen a dit…

C'est une tres belle recette qui fait voyager ! Bises et bonne soiree !

oumotalal a dit…

Bonsoir chère amie.
Ta recette me parait trop bien, j'ai très envie de la testée,j'ai bien compris comment couper les pommes de terre, mais je reste perplexe !!! comment les morceaux de pommes de terre peuvent ils tenir sans s'ouvrir?

k-hot** a dit…

ça a l'air extra !! bonne nuit ;)

Leila a dit…

douce nuit !
bisous

Toñi (picapusa) a dit…

Es un plato delicioso!! yo hago un bocado parecido con patata, pero son lonchas finas de patata, rellenas y rebozadas igualmente

sensacional plato !

? a dit…

This looks so rich and very innovative.

Houria a dit…

C'est vrai que nous ne connaissons très peu de chose sur ce pays c'est bien dommage, mais ta recette me donne une petite idée ça doit être délicieux merci Nadji pour le partage.

http://www.1001-delices-de-houria.com

Magic of Spice a dit…

J'aime ces saveurs.

RICA a dit…

je suis sure qu on peut adapter cette recette pour notre fete de Paques !!!!!

tasteofbeirut a dit…

Cette recette me rappelle les batata charp d'Irak; au Liban on a une recette similaire mais le "moubattan" concerne le riz au lait moubattan par une gelée a l'eau de rose!

MERIEM a dit…

semblables aux ''mbatten'' que prépare ma famille en Tunisie, voisine de la Lybie, sauf qu'on ne passe pas dans l'oeuf et la chapelure avant cuisson.

Anonyme a dit…

Monsieur Nadji, la personne qui a publié cette recette: Je souhaite vous dire que TOUT ce que vous croyez savoir à propos de la Libye est faux. Je suis un fille d'origine libyenne et j'ai vécu toute ma vie là-bas, à étudier dans une école française et me voilà femme maintenant diplômée et j'ai aussi mon doctorat. Arrêtez vos histoires stupides à dire que les libyens n'ont pas de liberté. C'est N'IMPORTE QUOI! Les libyens ont autant de liberté que les français. Vous avez cru qu'il n'y a que vous de libre. Et vous Nadji, dans votre pays, le Maroc ou l’Algérie ou la Tunisie, elle existe la liberté? Hahahaha, vous me faites rire! Vous faites pitié quand vous dites que vous n'avez jamais rencontré de libyens à Paris, parce que je paris que vous ne connaissez même pas votre voisin! Donc arrêtez de dire n'importe quoi. Je viens d'emménager à Paris depuis 3 mois, et je suis libyenne. M'avez vous rencontrer? NON. Donc vous ne connaissez sûrement pas toute la ville de Paris, et vous n'êtes pas un homme important pour rencontrer plusieurs gens. Je ne pense pas que vous pouvez connaitre l'origine des gens en les regardant, donc je suis sûre que vous avez déjà vu des libyens, mais sans savoir s'ils l'étaient parce que vous ne demandez pas à chaque personne dans la rue "vous êtes de quel pays?"
Donc arrêtez de dire n'importe quoi d'un pays et d'une population que vous ne connaissez MÊME PAS! Je suis sûre que vous n'êtes jamais allé en Libye, sinon vous ne direz pas cela. Ou sinon, vous y êtes allé mais vous mentez. Des libyens y en a partout dans le monde, surtout à Londres et à Paris, et c'est l'une des populations les plus riches! En voyant ce que vous dites, cela prouve que vous n'avez jamais connu les libyens. On ne parle pas sur des gens ou sur un pays sans les connaitre. Voilà, j'espère que ça vous servira de leçon avant de dire des âneries.

Nadji a dit…

Bonjour Anonyme,
Il est un fait certain, si je vous avais rencontrée, j'aurais raconté moins d’âneries.
C'est une ânerie de dire que les Libyens sont peu nombreux (6,5 millions) et qu'ils soient peu nombreux de par le monde.
J'aurai bien aimé que vous me communiquiez votre nombre en dehors du pays.
Vous avez emménagé il y a 3 mois à Paris et j'ai écrit cette introduction il y a 2 ans. Je n'avais aucune chance de vous rencontrer encore.
Ça doit être certainement par excès de liberté que le peuple libyen s'est soulevé il y a peu de temps de cela contre le pouvoir de l'époque.
Je voudrai vous rappeler chère anonyme que je parlais avant tout de cuisine et ayant fait mes recherches, je n'avais trouvé qu'un seul blog parlant de cuisine libyenne en anglais. Peut-être qu'il y a 2 ans, l'internet, 1er instrument actuellement de communication, n'était pas libre d'accès en Libye, comme encore dans de nombreux autres pays ou que vous n'êtes pas intéressés par la cuisine.
Vous n'avez rien dit sur la recette, je pense qu'à ce sujet au moins, je n'ai pas dit d'ânerie.
Vous avez juste mentionné votre doctorat mais pas le domaine. J'ai aussi un doctorat en linguistique.
Entre "docteurs", nous trouverons peut-être des sujets de conversation aussi ou encore plus intéressants que la cuisine.
Je suis désolée qu'une introduction de 3 lignes dans laquelle j'exprimais à l'époque ma solidarité avec le peuple libyen en révolte ait provoqué autant de colère chez vous.
J'habite Paris depuis plus de 20 ans et je n'ai pas rencontré de Libyens. Je parlais de rencontres réelles, d'amitié.
Comme je l'avais mis dans mon introduction, je suis intéressée par la cuisine libyenne et je suis preneuse si vous m'en proposiez.
Dernière chose, chère anonyme : vous auriez dû signer votre mot. Un prénom m'aurait permis de mieux m'adresser à vous.
Merci de m'avoir rendu visite.
Entre femmes, on finira certainement par trouver des sujets d'entente ou des sujets qui fâchent moins.