mercredi 15 décembre 2010

Charlotte aux pommes confites à l’abricot.

Une charlotte aux pommes confites dans du miel et de la confiture d’abricots, entourée de tranches de brioches dorées, ça vous dit ?????
Une autre version des charlottes traditionnelles et une autre manière de liquider un reste de brioche.
Le zeste d’orange fouette les pommes confites de manière extraordinaire.
J’ai fait une grosse charlotte et des individuelles.
Pour le maintien et la présentation, je préfère la version mini, mais elle demande plus de temps de préparation.
Soyez généreux avec la crème anglaise en servant pour bien humidifier la brioche.

INGRÉDIENTS :
7 tranches de brioches
4 pommes golden
1 zeste d’orange
60 gr de confiture d’abricots
2 cuillères à soupe de miel
150 gr de beurre.

Crème anglaise :
50 cl de lait
1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
75 g de sucre
4 jaunes d'œufs.

PRÉPARATION :
Crème anglaise :
Fendez la gousse de vanille en deux.
Grattez-en les graines.
Mettez-les dans le lait avec la gousse.
Portez le lait à ébullition
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez lentement le lait sur l’appareil « jaunes d’oeufs / sucre » en tournant régulièrement.
Reversez le tout dans la casserole.
Laissez sur feu doux et remuez votre crème avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de votre cuillère.
Surtout ne pas laisser bouillir !
Retirez alors la crème anglaise du feu.
Remuez encore quelques instants.
Enlevez la gousse de vanille.
Laissez refroidir à température ambiante.
Mettez au réfrigérateur.
Conseils :
Si vous ratez votre crème anglaise et qu’elle granule : pas de panique.
Enlevez du feu.
Mettez-la dans une bouteille et secouez bien.
Elle redeviendra lisse.
Quelques coups de fouet électrique pourront remplacer la bouteille.
Pour éviter tout "ratage" éventuel : rajoutez dans l’appareil Œufs/sucre, 1 cuillère à café de maïzena.
Même si la crème bout, il n’y aura pas de problème.

Charlotte :
Faites dorer les tranches de brioches dans du beurre.
Épluchez les pommes.
Coupez-les en dés.
Lavez l’orange.
Prélevez le zeste.
Hachez fin.
Faites sauter les dés de pommes dans un peu de beurre.
Rajoutez le miel.
Mélangez bien.
Enlevez.
Rajoutez la confiture d’abricots.
Mélangez.
Réservez.
Répartissez les tranches de brioches au fond et sur les parois d’1 moule à charlotte.
Mettez la farce au milieu.
Tassez un peu.
Couvrez d’une tranche de brioche.
Couvrez le moule avec du papier aluminium.
Faites cuire à 180° (th.6) pendant 35 à 40mn.
Enlevez le moule du bain-marie.
Laissez refroidir.

Servez avec la crème anglaise.
Conseil :
Démoulez la charlotte au dernier moment.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

47 commentaires:

  1. aaah! Nadji Je aime confitures de abricots et cet recette est tres belle Je aime! bizzzz gloria

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  2. Fimére, rico, rico, riquisimo!!! qué fotos tan estupendas y que receta!!. me ha encantado el aspectro tan maravilloso que tiene, y encima con la crema......una delicia!!!. besos.

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  3. que tentación...toda una delicia!!!
    bexinos

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  4. Un dessert qui serait parfait sur une table de fête... j'aime beaucoup!
    Désolée mais mon magazine est entièrement en Anglais:))
    Bisous mon amie et bonne journée

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  5. Cette charlotte me donne l'eau à la bouche! j'aime l'idée de la crème anglaise surtout.

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  6. Buongiorno Nadji, aprire un post cosi di prima mattina mentre si sta per fare colazione e non ritrovarsi una Charlotte a tavala e una vera sofferenza...buona giornata

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  7. What a mouth-watering temptation dear! This charlotte is divine. Bye, have a great day

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  8. très originale ta charlotte, bravo... bonne journée

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  9. C'est vraiment très j0li !!!!!! brav0 !!!!! miss !!!! 1 régal p0ur les yeux et les papilles

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  10. Que aspecto tan fantastico, madre mía, esto tiene que estar de lujo.

    Saludos

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  11. Wouah c'est vraiment magnifique! J'adore l'idée des tranches de brioche, ça change des biscuits.. ;)
    J'espère te voir au salon l'année prochaine!
    Bonne journée

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  12. Original et très tentant!!! ça m'a l'air très réconfortant par ce temps glacial

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  13. Ottima e delicatissima..mi piace molto
    ciaoooo

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  14. C'est une très bonne idée avec la brioche !

    Belle charlotte :P :)

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  15. c'est parfait.. merci pour ces belles photos.. bisous

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  16. Beau dessert revisité avec talent au parfum subtil et harmonieux. Biz cordiale

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  17. è semplicemente perfetta Nadji,bravissima!!! ;-)
    Un bacio e buon pomeriggio:-**

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  18. Beautiful presentation, a masterpiece!

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  19. waouh sublime charlotte
    original avec la brioche
    un régal!!!!!!
    bon mercredi

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  20. Che bell'aspetto ha questa tua torta, ciao

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  21. bonsoir nadjii

    oh la la oui ça me dit beaucoup même hihihi!!
    merci pour ce beau partage
    bisous

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  22. Magnifique...la presentation, les saveurs, les ingredients....et la creme anglaise.....C'est parfait!!.....Abrazotes, Marcela

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  23. Bonsoir Nadji.
    Me he quedado con los ojos bien abiertos mirando las fotos al tiempo que iba leyendo despacio la receta. El francés no lo escribo muy bien pero lo entiendo aceptablemente aunque algunas palabras se me resisten.
    Un postre que es una maravilla,l'eau m'en vient à la bouche.
    A bientôt

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  24. comment savais tu que j'avais souvent des restes de brioche et que j'adore la pomme confite?....

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  25. Merci pour cette très belle recette, tellement gourmande !! bises

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  26. Trop la classe cette recette !
    chaudronnette

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  27. Esto es una irresistible tentación, me encanta.

    Besos

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  28. Golosissima questa charlotte :-) buona notte! Ely

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  29. un'idea davvero deliziosa. bravissima, un dessert da provare. Un bacione

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  30. Trop la classe !!! Ce dessert ferait très bien sur ma table de Noël !!! Merci pour le partage et bonne nuit !

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  31. Buenísimo!! Tiene una pinta...exquisito.
    Y las fotos...geniales.
    Wesitos.

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  32. Bonjour Ma Chère Nadji,
    Vraiment splendide et raffinée ta jolie charlotte aux pommes confites. Et savoureuse à souhaits.
    Quant à ta tarte caramel-chocolat, elle est divine, irrésistible, j'adore la confiture de lait...
    ... Ma visite m'a conduite également vers ton joli cake de saumon aux crevettes, magnifique et savoureux avec tout ce que j'aime. C'est une belle idée, une délicieuse entrée.
    ... J'ai été également fascinée par ton fantastique pain tourbillon, sublime.. Tu sais que j'admire ton talent pour tes pains et viennoiseries.
    Ce pain est plus un pain au lait qu'un pain de table ??
    Tu dois être dans les préparatifs de Noël....
    Je n'ose imaginer les merveilles que tu vas préparer.
    Gros bisous,
    Patricia

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  33. bravo pour cette merveille , tes photos sont alléchantes
    bisous

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  34. voilà une autre chose très originale! bonne idée d'utiliser les restes de brioches!

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  35. Hello Nadji
    C'est grâce à toi et aux autres fidèles blogueuses que j'ai été taguée. Merci pour ton soutien. Tu fais partie de ma liste de chouchous que j'ai publié aujourd'hui.
    Gros bisous ensoillés.

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  36. Huummm un vrais supplice!!!
    bonne soirée

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  37. Non ci sono dubbi: è veramente un dolce goloso e invitante!!!
    Belle le foto!
    Tanti auguri di buon Natele!!

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  38. aVAIS-TU MIS TA CHARLOTTE SUR TA TETE DE POMME POUR CUISINER ?
    Bizzzzzzzzzzzzzzzzzz

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  39. En réponse à ton comm, Noël, Nouvel an, 1er et 8 mai ne tomberont pô un lundi en 2012, mais un mardi, because année bicextile . . .
    En plus, y'aura pô Noël ni Nouvel an because fin du monde . . .
    Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzz

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  40. Wow, great idea and love everything here especially the apples.

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  41. Crème délicieux desserts et magnifiquement présentés. Avoir une merveilleuse soirée

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Merci de votre passage et à très bientôt.