dimanche 28 novembre 2010

Pâte de fraises.

Je continue avec des agapes de Noël.
Je vous présente aujourd'hui ma deuxième pâte de fruits.
Après la pâte de framboises, c'est la pâte de fraises.
Pour cette version, j’ai fait un mix de plusieurs recettes publiées sur le net (Mercotte, Chef Simon Aftouch et autres…)

Je suis satisfaite du résultat mais je sens que je ne maitrise pas encore la cuisson.
Dans de nombreuses recettes, j’ai trouvé : « faire cuire jusqu’à ce que ça se détache de la casserole » mais se détacher comment ?
Laisser cuire un moment : combien de temps ?
Lors de mon premier essai : j’ai tourné pendant 45mn et ma pâte se détachait bien de la casserole.
Elle a cependant atterri directement dans la poubelle : du béton armé.
Chef Simon dit qu’il faut atteindre le seuil critique entre 74 et 78 brix.
Si quelqu’un peut me dire combien ça fait en degrés centigrades, je suis preneuse.
Mercotte propose 15mn de cuisson et 107° centigrades au thermomètre.
Pour d’autres, il faut utiliser l’astuce de la gelée et confiture : en verser une goutte sur une assiette. Si elle se fige tout de suite, c’est bon.
Il faut faire plusieurs tests à mon avis pour trouver sa « cuisson ».
J’ai trouvé ma pâte plus molle que celle achetée.
Il parait qu’elle sèche avec le temps comme on peut la faire sécher comme une meringue à four très doux. La mienne a duré si peu de temps entre la maison ( surtout mon fils) et mes collègues que je n’ai pas pu vérifier.
Il est bien entendu plus facile de travailler la pomme ou le coing ( fruits chargés naturellement de pectine) mais je vous promets qu'au niveau des saveurs : framboises, fraises ou quetsches, c'est autre chose. C'est tout simplement délicieux!!!!!
Le glucose empêche le sucre de cristalliser, mais on peut s'en passer.

INGRÉDIENTS :
500 gr de coulis de fraises (ou 700 gr de fraises)
500 gr de sucre pour confiture (Gelsuc) ( sucre ordinaire et 12gr de pectine ou d'agar agar)
70 gr de glucose
1 jus de citron
Quelques cuillères à soupe de sucre en poudre ou cristallisé.

PRÉPARATION :
Mixez les fraises.
Passez-les à travers un chinois.
Pesez-les.
Vous devez utiliser la même quantité de sucre.
Mettez le coulis de fruits dans une marmite à fond épais.
Rajoutez la moitié du sucre.
Faites tiédir en tournant pour fondre le sucre.
Rajoutez le sucre restant et le glucose.
Menez doucement à ébullition en tournant sans arrêt.
Mettez le feu moyen-fort.
Continuez à cuire.
Utilisez un thermomètre si possible.
Tournez jusqu’à ce que la pâte bouillonne sans arrêt et fasse un trait net dans le fond de la marmite. (20mn pour moi)
Personnellement, le thermomètre indiquait aussi 107°.

Rajoutez le jus de citron.
Faites cuire encore quelques secondes.
Versez la pâte dans des moules en silicone (ça assure un démoulage très facile).
Laissez refroidir tranquillement la pâte.
Vous pouvez même laisser sécher 2 à 3 jours.
Roulez les morceaux de pâtes dans le sucre.
Gardez à plat dans une boite en métal par exemple, dans un endroit sec.

DÉGUSTEZ.


BON APPÉTIT.


Cette recette participe à la collecte des cadeaux gourmands spécial Noël
de Cathy et Requia (ici)

59 commentaires:

  1. Muy sabrosos y originales!!!!!!

    Besitos!!!!!!!!!!!!!!

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  2. Precioso!!!, debe tener un sabor buenísimo.

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  3. Je suis très contente de ma recette, trouvée chez Supertoinette, il y a bien des années, et sans aucun échec quand on suit à la lettre. J'ai testé avec bien des fruits y compris les exotiques et chaque année j'offre des pâtes de fruits superbes et délicieuses qui cuisent en 15 mn maxi, donc pleines de saveurs. Tout le monde se les arrache et j'ai donné cette recette des dizaines de fois et chaque fois pour de nouvelles réussites et surtout pleines de saveurs. Elles sont sur mon blog, publiées à mes débuts.(P. Hermé les fait sensiblement pareil dans son LAROUSSE DES DESSERT.)

    http://latabledamelie.blogspot.com/2008/06/ptes-de-fruit.html

    Bisous

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  4. J'ai testé plusieurs recettes comme toi et celle qui me convient le mieux et que je trouve parfaite est celle avec du Vitpris.Superbe texture,pas de cuisson longue et une tenue parfaite sur plusieurs jours sans que le sucre fonde.
    Gros bisous.
    Caro

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  5. Qu'est-ce-cas sucré.
    Vous souhaite un bon dimanche.

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  6. ma maman serait ravie elle ad0re ça !!!!!! bises NADJI et excellent dimanche !!!!!!

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  7. I love this jelly kind of candy. I need to get a thermometre.

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  8. waouh quelle gourmandise
    je suis fan
    sublime
    bon dimanche

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  9. Le mani della maestra fanno la differenza...si stacca tutto si perfeziona man mano ed escono fuori gioielli cosi...brava...buona Domenica.

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  10. Que bonitos y maravilla de bolitas de fresa.

    Saludos

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  11. UNE GOURMANDISE ALLECHANTE.REUSSITE
    BON DIMANCHE NADJI

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  12. Una gominola deliciosa! Perfecta tal y como dices para Navidad, habrá que ir pensando en regalarla a la familia :)

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  13. De bien jolis fruits " déguisés " en délicieuses gourmandises, à ne pas en douter se sont de bonnes " pâtes " une bonne idée pour les fêtes, bisous et passe un bon dimanche

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  14. Elles sont vraiment très jolies et donnent très envie !!

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  15. Hayırlı pazarlar, ellerinize sağlık, çok leziz ve iştah açıcı görünüyor.

    Saygılarımla.

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  16. sono perfette!!! semplicemente perfette! bravissima ciao Ely

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  17. tu me donnes envie d'essayer tout de suite... nous adorons les pates de fruit a la maison et je ne suis pas encore lancée dans cette gourmandise.
    bises
    alimonia

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  18. waouh quelle gourmandise bravíssima
    bises Nadji et excellent dimanche !!!!!!

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  19. c'est vrai que ça doit être tout à fait autre chose que les pâtes de fruits qu'on trouve dans le commerce!....je trouve souvent qu'elles ont toutes à peu près le même goût!....celles ci doivent être un vrai concentré de fruits!

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  20. Tellement gourmandes , elles sont à croquer ...
    Bon dimanche ...
    CLquipopotte♥♥♥

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  21. Un'altra delle tue fantastiche idee Nadji,bravissima!!!! :-)
    Un bacio e buona domenica:-*

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  22. Ils ressemblent à des bonbons. Bien qu'il soit difficile de trouver le point.
    Bon dimanche.

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  23. j'adore toutes les gelées que tu as préparé jusqu'à présent...je ne peux pas t'aider sur la cuisson, je n'ai jamais fait des trucs comme ça et si tu as eu des prob...j'imagine ce que moi je ferais!!! en plus les photos sont superbes! tu écris "laisser secher 2/3 jours..." mais chez moi, avec une gourmande comme moi, ce serait impossible :-DD
    un très bon dimanche et à bientôt
    ciao

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  24. WOW!! J'adore les gelées, je peux gouter? ;)
    Bon, Je dois me decider à bien chercher du glucose, je ne sais pas où on peut l'acheter, mais j'ai tellement envie d'essayer que je part à la récherche dans ce moment! Bravo Nadji!! :D

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  25. queste gelatine fanno pensare all'infanzia e piacciono a tutti! grandi e piccini! complimenti!

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  26. Elles sont vraiment jolies tes gelées: bravo!!! je peux en avoir une? ;)

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  27. tu nous gâtes vraiment avec ces gourmandises! j'ai l'habitude de préparer la traditionnelle pâte de coing, mais j'aimerai bien tester avec d'autres fruits. mais c'est vrai que la cuisson du sucre est toujours une sacrée aventure quand on n'est pas équipée comme moi.mais je vais essayer de tester avec l'agar agar. merci Nadji! bises!

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  28. Elles sont bien belles tes pâtes de fruits, une très jolie couleur... miammm

    manue

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  29. Tres jolies tes petites pates au fraises, meme si ça a ete dificile a comprendre la realisation;)
    Tu a fait en tres beau travail!
    Bisous!

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  30. Oh u ssure holding some delightfull posts for Christmas , these strawberry candies look so delightful and pink pretty!
    now that the hols are coming, am holding a cute giveaway and wud so loveeee for u to join in too:-)

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  31. Un maravilloso trabajo el tuyo Nadji!!. te ha quedado precioso. un beso.

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  32. Très bonne idée pour les fêtes!! je pique cette recette, quoi de mieux que des pâtes de fruits maison!

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  33. Ça doit être délicieux avaec tant de fruits. J'imagine que tu utilise des fraises surgelées, c'est peut-être pour ça aussi que c'est difficile (?)
    Bizzz

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  34. Semplicemente deliziose. Adoro le tue creazioni. Sei bravissima. Un bacione e a presto

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  35. Moi j'ai une question : elles seront pas mangées avant Noël ? ;)

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  36. Mon amie,La fourmi : c'est vrai que c'est délicieux avec tant de fruits, sans colorant, sans produit artificiel.
    Je n'ai pas utilisé de fraises surgelées, même si, d'après ce que j'ai lu, ce n'est pas un problème.
    La cuisson est difficile car il s'agit de faire cuire au point d'enlever l'humidité des fruits sans transformer le sucre en caramel.
    Trouver ce point culminant est la réussite de la pâte de fruits.
    A bientôt.

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  37. Ils étaient beaux, parfait!

    Félicitations!

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  38. Que ricas las gomitas sin colorantes al natural,félicitations especial para navidad.

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  39. Quelle belle gourmandise, je ne sais pas si elles sont molles, mais qu'elles sont appétissantes.

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  40. Ils sont tres jolies tes petites pates au fraises...que belle couleur!
    a bientot

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  41. Those strawberry candies make me salivate ya! Lovely color and sure they taste really sweet...I want some ;)

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  42. Non ho mai provato a fare queste delizie, perciò non saprei proprio dare consigli, comunque a te sono venute perfette, complimenti! Buona settimana a presto!

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  43. bis0us du lundi 0n fête mes 1 an de m0n bl0g !!!! bises

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  44. Le mangerei tutte, sono una tira l'altra! brava !!! ciao a presto...

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  45. une tentation délicieuse j'aime votre fils ... je mange tous ... hehe. Je fais quelque chose de similaire, appelé la gélatine ou des gencives et agar.La TRADUCTION plomb n'est pas très bonne, donc je m'excuse droit?
    Bexinos

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  46. Tu réinvente la recette des fraises TAGADA ?
    Bizzzzzzzzzzzzz et encore merci pour ta solidarité . . .

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  47. Bonjour Nadjii

    Ce qui est sur et certain c'est qu'a chaque fois que je clique sur ton blog , je suis scotché , merci pour ce jolie partage
    bisous

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  48. Je les aime,sont divines. C'est une excellente idée pour le Noel.

    Muackss bisous :)

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  49. Bonjour Nadji,
    ... De retour, après le salon de Soissons suivi d'une pause, je viens découvrir tes belles créations. je suis époustouflée par cette belle gourmandises de ppate de fraises... Elle est vraiment à tomber !!!
    Et, ça n'a pas l'air si facile que cela à faire avec la température de cuisson.
    ... Et les florestines !!! Whaouuuu !!! Alors là j'ai carrément l'eau à la bouche devant mon écran. Une splendide migrnardise absolument délicieuse.
    Quant à ta tarte ricotta à l'orange quel beau dessert, tu me donne envie d'acheter ce livre.

    Je serais vraiment enchantée de faire ta connaissance à cette 4ème édition du Salon de Soissons... J'assisterai à ta démo avec grand plaisir.
    Bises,
    Patricia

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  50. Oh là là Nadji!! je craque là trop sublime tes pâtes de fruits!! massallah gros bzz et merci pour ton message j'ai passé un week-dend à faire des batailles de neige hihi

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  51. Ciao Nadji:))
    Sei sempre grande con le tue bellissime e sfiziose ricette!! Prendo nota per queste gelatine:)
    Bacione

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  52. Désolé pour la difficulté. Je ne sais pas grand-chose au sujet de ces. Mais ils recherchent parfaite et magnifique Noël

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  53. deliciosas las gomitas dulces. Nathalie(mundo bizcocho)

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  54. Je peux les faire avec des petits fruits surgelés!

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Merci de votre passage et à très bientôt.