dimanche 31 janvier 2010

Poulet Rôti Farci à l'Orientale .

Pour combattre la grisaille et le froid, je vous emmène au Moyen-Orient, et plus précisément en Palestine pour vous faire découvrir un poulet rôti, farci de riz, de viande et de fruits secs.
Un plat de fête certainement, de convivialité, sûrement.
L’ajout de l’eau de rose donne au riz une délicatesse inouïe.
Le voile de cannelle sur la volaille lui confère un goût exquis.
Le riz égyptien est un riz rond, riche en amidon, un peu collant comme le riz à risotto.
Il peut être remplacé par du riz basmati.
Pour le "bahar" ou "ibhar": il y a 2 définitions :
- du piment de Jamaïque moulu.
- un mélange d'épices à base de poivre gris, paprika, coriandre moulue, cumin, cardamome et noix de muscade.
Le "bahar" que j'ai utilisé vient de Syrie.
Si vous utilisez du bouillon de poule à partir de cubes, faites attention à la quantité de sel.
C'est le premier plat de la cuisine palestinienne que je présente.
J'avoue que c'est une cuisine que je connais très peu dans sa spécificité.
Cependant, je continue mes recherches pour enrichir mon répertoire.

INGRÉDIENTS :
Volaille :
1 poulet ou 2 coquelets
De l'huile végétale
Sel et poivre (au goût)
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cannelle

Farce :
3 cuillères à soupe d’huile d'olive
1 oignon de taille moyenne
225 grammes d'agneau haché
2 ½ tasses de riz égyptien (du riz rond)
3 tasses de bouillon de poulet
1 cuillère de café de poivre
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de "bahar"
4 cuillères à soupe d'eau de rose
½ tasse d'abricots secs
½ tasse de pignons de pin, pistaches et amandes.

PRÉPARATION :
Mettez le riz à tremper un moment dans l’eau (15 à 30mn).
Coupez les abricots en lanières.
Laissez-les tremper dans un bol d’eau tiède.
Faites frire les fruits secs.
Commencez par les pignons de pin qui peuvent brûler très vite.
Ciselez l’oignon.
Chauffez l'huile dans une marmite ou un faitout.
Faites revenir l'oignon pendant deux minutes.
Ajoutez la viande et laissez revenir un moment.
Ajoutez les épices.
Égouttez le riz.
Versez-le sur la viande.
Ajoutez les abricots égouttés.
Ajouter le bouillon de poulet.
Menez à ébullition.
Mettez le feu au minimum et couvrez.
Laissez cuire jusqu’à absorption du liquide ( le riz ne sera pas totalement cuit).
Ajoutez l'eau de rose dans le riz.
Ajoutez les fruits secs.
Mélangez délicatement le tout.

Enlevez du feu et laissez refroidir pour farcir le poulet.
Une fois, le poulet farci, rajoutez un peu de bouillon au riz et laissez finir la cuisson.
Cuisson de la volaille :
Allumez le four à 200° ( th. 6/7).
Farcissez le poulet d’une cuillère à soupe ou 2 de riz.

Fermez la cavité avec de la ficelle spéciale cuisson ou à l’aide d’un cure-dent.
Badigeonnez le poulet d’huile à l’aide d’un pinceau.
Saupoudrez de cannelle, de sel et de poivre.

Enfournez.
Laissez cuire Le poulet est cuit quand vous piquez la cuisse et il en sort un liquide transparent.
Servez le poulet sur un lit de riz aux fruits secs.

Dans les traditions palestiniennes, ce plat se sert accompagné d'un verre de lebneh, qui pourrait être remplacé par du yaourt.

Source : Fatafit.

59 commentaires:

  1. Cet poulet est délicieux! Très
    savoureux et aromatiques!
    Bonne journée

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  2. Tout simplement merveilleux Nadjabella, merci pour partager cette délice de poulet.
    Grâce à toi je découvre la cuisine palestinienne, un vrai régal. Bon dimanche!!

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  3. Este pollo relleno tiene que estar muy sabroso y el arroz cogerá todo el aroma de las especias.
    Feliz domingo.

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  4. Superbe. J'ai hâte de goûter !

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  5. Waouhhhhh .... J'en salive !
    Il me plait beaucoup , beaucoup ton poulet ...je retiens l'eau de rose dans le riz ...
    CLquipopotte♥♥♥

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  6. Wow, this chicken dish looks really Yummylicious. I never try chicken stuff before. I can not wait to try it out. Thanks for sharing the recipe. ;)

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  7. Bon voyage au pays des saveurs.... miammmm

    manue

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  8. I love stuffed chicken and if its as delicious as this with an amzing eastern stuffing ....well am all in .....
    Love ur pot...wan one of those for a while now...makes for interesting cooking.....
    u have jus the right recipes for me for valentines sweetie....

    LOVE IS IN THE AIR AND SO IS ROMANCE,WISH U LAODS OF IT @ 365

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  9. Une magnifique recette de poulet, de plat complet. J'adore !
    Bisous sous la neige !

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  10. j'adore la cuisine orientale et ce plat il est fantastique, tout de suite je prends note.
    Baci Alessandra

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  11. J'adore la diversité dans la cuisine et recettes, c'est toujours un bonheur de découvrir une nouvelle saveur pour moi.Ton plat kaychahi.
    Très bonne fin de journ€€.

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  12. Yatik asaha c est beau comme tout! pleinnes de saveurs! j adore et je fais beaucoup cette cuisine!
    Bien a toi

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  13. tout simplement magnifique Nadjabella!!!! merci pouravoir partager ce délicieux de poulet.
    Grâce à toi je découvre la cuisine palestinienne, un vrai régal. Bon dimanche!!

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  14. grazie per la tua visita!! un'amica d'oltralpe!! il tuo blog è meraviglioso, mi sono aggiunta ai tuoi sostenitori e ti aggiungerò ai miei preferiti!!
    scusami ma non conosco il francese!! :)

    a presto! roberta

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  15. Este frango parece delicioso!!!! e o arroz, está um "espanto".......
    Beijinho, bom domingo
    Fatima

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  16. Merci pour le voyage aux pays des saveurs !
    Très bon dimanche
    Fantaisie

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  17. J'aime bien ce genre de recette, l'idéal serait évidemment de désosser la bête avant de la farcir...

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  18. que ça doit être délicieux ton poulet très bien parfumé , bravo
    bisou

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  19. wow questo piatto è straordinario!! complimenti!

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  20. il a l'air divin ce poulet! Ta recette ressemble au poulet qu'on mange à la fin du jeûne de yom kippour, c'est fourré avec le même riz et c'est divin. Ceci dit, pour ne l'avoir fait qu'une fois à la sortie du jeûne donc un peu dans les vappes.. j'avoue que le tien m'a l'air bien meilleur!
    :)

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  21. Ton poulet a l'air délicieux et me fait bien envie !
    Bisous
    Delphine

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  22. Un délicieux poulet !!! J'adore ta recette ...

    Bonne soiré, Claire

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  23. Ton plat est magnifique! Il à l'air délicieux! Merci beaucoup pour cette jolie recette!
    Bisous & Bonne soirée! :)

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  24. Sin duda un buen plato, muy completo y delicioso.
    Te felicito.
    Un saludo.

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  25. ça m'a tout l'air délicieux...
    Bises

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  26. j'adore les recettes orientales ton plat doit être délicieux
    bonne soirée

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  27. Bonsoir Nadjibella,
    Un petit passage pour te souhaiter une très bonne semaine et te remercier de tes visites toujours très agréables avec de gentils commentaires.
    Bisous,
    Patricia - La Table de Pénélope

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  28. Encore un voyage culinaire... Merci...

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  29. Un pollo delicioso, propio para una fiesta. Fabuloso el punto de agua de rosas. Besos.

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  30. humm, en voyant tous ces ingrédients dans la farce!!quel délice!bises

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  31. Bellissima ricetta! E sioprattutto: adatta a combattere il freddo e la "grisaille"... Bravissima!
    A presto
    Sabrine

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  32. Une merveilleuse recette haute en saveurs comme j'aime!! Du soleil dans ton assiette c'est superbe!
    Bisous et bonne soirée

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  33. ça c'est le genre de plat dont je raffole , complet et épicée comme j'aime.
    ma mère viens de partir au Maroc , avec ton article je viens de me rappeler que j'ai oublié de lui demander de me ramener au moins un tajine.
    bises et bonne semaine

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  34. Veramente invitante!!Bravissima.

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  35. Cette recette doit etre délicieuse et très conviviale. Merci pour ce voyage gastronomique.

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  36. J'ai aussi préparé une recette semblable du Liban, ils ont une cuisine trés riche et trés varié. Merci pour le partage.

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  37. ton article est super bie fais, j'ai aimé le detail du recit, et la qualite des photos.
    cela a l air tres bon!
    bravo..
    je rajoute ton blog de ce pas a mes favoris
    bonne soiree

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  38. Thank you very much for the visit and the nice words. I visit your blog frequently too. Your recipes are fantastic. Congratulations.

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  39. Excellente votre recette venu du Moyen-Orient!

    Pour le poivre, je vous conseille de ne pas utiliser votre poivre de cuisine qui n'a que du piquant.. depuis que j'ai découvert le poivre de Kampot et ses arômes à tomber par terre.. il serait dommage de s'en priver.

    Nacera

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  40. v^............^v^.........^v^ bonjour***
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    ......`,%%%%%% .........^v^
    .....`,%%;,%,%%%_ .........`....%%%
    ..,%%; %%% %%%_......`,%%%%%% mon petit passage
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    ..%_ %%.%/%__/%%_.%% %//%%%_%
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    ...............|.|__________%_ %%.%/%__/% dans ton jolie monde
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    ______((WWWWWWWWW))__ |.|
    _____((_))WWWWWWWWW))_ |.|.......^v^ pour te souhaiter
    ____((___))WWWWWWWWW)) |.|.............^v^
    ___((_____))WWWWWWWWW)) |....^v^
    __((__|¯¯|__))WWWWWWWWW))
    _((___|__|___))WWWWWWWWW)) une bonne semaine
    ((___________))WWWWWWWWW))
    _|___|¯¯¯|____|__|¯¯¯|___|¯¯¯|_|__ ;@@;;@@; ainsi qu'une bonne journée
    _|___|___|____|__|___|___|___|_|_@@@;@@@;
    _|___________|______________|___ |/____|/. krystele......

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  41. Merci pour ta visite chez moi :)
    Je découvre avec plaisir ton univers.
    Ta recette nous transporte directement en orient.
    J'aime beaucoup les recettes orientales qui nous apportent la chaleur et le soleil.. surtout actuellement nous en avons besoin !
    A très bientôt

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  42. çok zengin bir iç pilav, tavukla beraber muhteşem olmuş, ellerine saglık. selamlar.

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  43. Una receta estupenda. Un besazo.

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  44. Elle est superbe cette recette de poulet.
    Je prends Merci.
    Passe une bonne journée. Bises misti

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  45. quel beau festin!!!
    ce plat est riche et consistant, looks absolutely fantastic!!!!

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  46. Cette recette est époustouflante .. J'ai un poulet au congélateur ... J'essaye cette semaine. EN attendant, je copie ta recette !
    Bises et bonne journée
    Hélène

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  47. hummmmmmmmmm tu me donnes envie d'y goûter !!!

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  48. Que de saveurs!!!Merci de nous faire découvrir ceci.
    Bisous.
    Caro

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  49. Avec tous ces parfums ce doit être un délice !

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  50. Ce poulet est magnifique et il sera sur ma table très bientôt! J'adore ce genre de plat. Merci pour ce beau billet, c'est toujours un plaisir que de te lire. Bon début de semaine!

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  51. Coucou Nadjibella,
    Et bien si tu veux, vient aussi, ce sera avec grand plaisir, Venez tous à cette crêpe partie. On poussera les murs !! j'en ai fait des sortes et des sortes... Demain, je mets la toute dernière sur mon blog !!! Ouff !!
    Bisous Nadjibella
    Patricia - La Tablle de Pénélope

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  52. Quel délice ce poulet ! Nous sommes amateurs de volaille, donc je pense qu'il composera un de nos menus du dimanche soir, peut-être même le week-end qui arrive.
    Merci et bonne soirée,
    Bises
    Marie

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  53. Totalement fan !!!
    Trop contente que ce soit une recette orientale; ca faisait longtemps que j'en voulais une!

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  54. Je reconnais bien ici un délicieux plat du Moyen Orient, on utilise cette farce (riz + viande hâchée + fruits secs) aussi bien pour farcir un poulet ou un agneau. Ton plat a l'air appétissant !

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  55. En tout cas, je fait illico un "copier-coller" deta recette sur mes fiches de recettes à réaliser.
    Ca "pète sa reum" c'te recette . . .
    Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

    Le gars astronomique

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  56. Je ne connaissais pas ce plat Palestinien! Je pensais au début que tu allais faire un musakhan! Mais ce plat fait très festin! Les épices et l'eau de rose, quel merveille!

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  57. Superbe recette! Il faudra que j'essaie de faire ça!! Bises.

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Merci de votre passage et à très bientôt.