vendredi 23 octobre 2009

Ecrasé de Charlottes au Romarin, Huile d’Olive et sa Sauce Moutarde express.

L’année dernière, j’ai suivi, dans le cadre des cours du soir de la Ville de Paris, des cours de cuisine traditionnelle.
Avec René, notre chef, nous avons réalisé et dégusté cet écrasé de charlottes : une purée, comme on a peu l’habitude d’en manger, des pommes de terre écrasées au doux parfum d’huile d’olive et de romarin ( frais de préférence).
A cause des enfants, j’ai mis moins d’huile que préconisé.
J’ai accompagné cette purée de steaks, grillés dans très peu d’huile.
J’ai déglacé la poêle avec de la crème fraiche afin de réaliser une sauce express.

INGRÉDIENTS :
P/4 pers.
1kg de Charlottes ( ou autres pommes de terre à chair ferme)
5 branches de romarin
25 cl huile d’olive
Sel fin, gros sel.


Sauce :
100 ml de crème fraiche (liquide ou épaisse)
1 c.s de moutarde de Dijon
1 c.s de moutarde à l’ancienne ( la quantité de la moutarde est à titre indicatif.
Elle peut varier en fonction de votre goût ou votre amour pour la moutarde).

Accompagnement :
4 steaks ( ou agneau, saumon, filet mignon etc.).

PRÉPARATION :
Épluchez les pommes de terre Charlotte.
Coupez-les en gros dés.
Lavez-les.
Faites-les cuire 15 à 20 minutes dans une grande casserole avec de l’eau, à hauteur des pommes de terre.
Ajoutez les branches de romarin et du gros sel.

Égouttez et écrasez-les dans une calotte avec une fourchette ou un écrase purée en ajoutant petit à petit l’huile d’olive.
Rectifiez l’assaisonnement.
Faites griller les steaks dans un peu d’huile.
La cuisson se fera en fonction des goûts de chacun.
Enlevez, mettez dans une assiette et laissez la viande reposer un moment.
Déglacez la poêle avec la crème.

Menez à ébullition.
Retirez la poêle, ajoutez la moutarde, mélangez.

Remettez sur le feu.
Dès que ça arrive à ébullition, enlevez la poêle
.

Servez.

35 commentaires:

  1. Cette écrasée de pommes de terre, est bien succulente !!!!
    Ton plat en entier est délicieux !
    Bisous, Doria

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  2. Un plat délicieux.
    J'adore.
    Nadine

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  3. Trop trop délicieuuuuuuuuuuuux! Merci pour le partage.
    Bizz

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  4. Que de saveurs dans ce plat. Ca me donne faim. bises

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  5. Belle recette avec une présentation de Chef 4 étoiles!! bravo et bon vendredi!

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  6. très belle assiette nadjibella, j'aime bien l'idée de la sauce vu que je suis une fan de moutarde
    à bientôt!!!!
    fimère

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  7. Tu me donnes envie, cette purée, cette sauce, ... je me remettrais bien à table !

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  8. Utilizer les sauces est un'art de la cuisine Francaise que j'envie. Cette asiette en est la démontration.
    Baci Alessandra

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  9. Une purée au parfum du sud ! C'est original, j'ai très envie d'y goûter !

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  10. The mustard sauce sounds amazing. I made mashed potatoes today and I always make it with olive oil but it's a great idea to use rosemary in the potatoes.

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  11. Délicieux avec l'huile d'olive aussi......

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  12. L'assiette complète me plait, mais j'avoue avoir un faible pour la sauce moutarde, je vais l'essayer!

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  13. Que plato más rico, me gusta todo. Las patatas con el aceite de oliva están buenísimas. En casa el aceite de oliva que usamos, es de nuestra propia cosecha.
    A bientôt.

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  14. oh là là! tes photos me font saliver! cette petite sauce et cette purée à l'huile d'olive et au romarin... fantastiques!

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  15. Une délicieuse assiette!!! moi le romarin j'adore et j'en ai dans mon jardin!!!
    Bises

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  16. Oulalaa jeme régale ! C'est super joli, bien parfumé bref le top avec les herbes !

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  17. c'est appétissant merci pour le partage

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  18. Trés appétissant ce plat, merci pour ce délicieux partage et bonne soirée.

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  19. Exquis à souhait... Et cette sauce...!

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  20. miammmmmmmmmmm!!!!!! ca donne envie quelle classe la presentation !!!!
    je vais bientot mettre un truc qui vient de chez toi. patience !!!!bisoux

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  21. Cette sauce Hum !! tout à l'air totalement divin

    Bonne journée

    Ginette xx

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  22. Ton plat, c'est que du bonheur! Bisous

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  23. Ça m'a l'air très bon tout ça.
    Nadine

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  24. Rho la la, cette sauce de si bon matin : pour un peu, j'irais me chercher un petit morceau de pain pour saucer ! Merci pour cette belle recette !

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  25. Hummmm !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! sa donne terriblement envie ! voilà un plat qui donne de l'appétit !

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  26. il ya tout ce que j'aime dans cette recette romarin huile d'olive et moutarde miam miam!!!!

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  27. Je fonds complètement pour les deux!

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  28. ohh tu me fais saliver a cette heure ci c pas humain :)

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Merci de votre passage et à très bientôt.