mardi 29 septembre 2009

Halla ou Hallot.

Ce qui me plait beaucoup dans la cuisine juive c’est le pain.
Le pain juif a des façonnages absolument magnifiques : en tresse, en rose, en forme ronde, allongée.
Le plus connu est la halla faite avec des œufs pour Shabbat et les jours de fête :" Objet d’un folklore et de traditions, elle est chargée de symbolisme".
La halla peut être de forme et de taille variées mais toutes ont un sens. Les plus courantes sont les halla tressées : ( à 3, 4 ou 6 brins) qui, parce qu’elles ressemblent à des bras entrelacées symbolisent l’amour.
3 brins symbolisent la vérité, la paix et la justice.


Les miches rondes « où il n’y a ni début, ni fin » symbolisent la continuité.
Les graines de pavot et de sésame saupoudrées sur le pain symbolisent la manne tombée du ciel.
(C. Roden : Le livre de la cuisine juive)

Pour m’adonner encore une fois à ma passion du façonnage, j’ai suivi pas à pas la recette et les conseils de Piroulie.
Son blog est une mine d’or et pas seulement en façonnages.
Bien sûr, j’ai profité de sa recette de halla pour faire plusieurs façonnages.
Je l’avoue, cette fois-ci, je n’ai fait qu’une tresse à 3 branches : la moins jolie à mon goût, mais pas la moins bonne.

Je vous livre sa recette :
« Depuis que j'ai découvert la poolish, j'ai tendance à faire toute ma viennoiserie et ma boulangerie en utilisant cette technique.
Qu'est ce que la poolish ? : c'est l'intermédiaire entre levure de boulanger et levain .
Avec cette méthode on utilise moitié moins de levure .
On prépare une pâte très liquide faite d'eau de farine et de levure la veille pour l'utiliser le lendemain matin (ou le matin pour l'utiliser le soir).
Ce mélange doit buller et gonfler et pour cela on le laisse reposer (quand il fait chaud 1/2 journée suffit).
On rajoute alors le reste des ingrédients et on prépare le pain ou les brioches normalement.
Cette méthode permet d'obtenir un pain ou des brioches plus moelleux , une mie plus "filante", plus aérée et qui sèche moins vite.

INGRÉDIENTS:
Poolish ( à préparer la veille) :
250 ml d'eau
250 gr de farine type 55
10 gr de levure de boulanger ou 1/2 sachet de levure sèche

Halla : (4 moyennes ou 2 très grosses)
750 gr de farine type 55
1 gros œuf
3/4 de verre d'huile
200 à 250 ml d'eau
1/2 verre de sucre
1 cuillère à soupe de sel
10 gr de levure de boulanger
2 cuillères à soupe de graines d'anis ( facultatif)
2 c.s de graines de sésame ou de pavot à saupoudrer sur les hallot
1 œuf battu ou 1 jaune d'oeuf pour badigeonner les hallot.


PRÉPARATION :
Poolish :
Mélangez tous les ingrédients.
Laissez reposer une nuit ou toute la journée.
Le mélange doit buller et gonfler.
Halla:
Rajoutez tous les ingrédients au poolish.
Travaillez longuement la pâte (elle doit d'abord coller aux parois de votre bol ou de la MAP puis finir par se détacher n'ajoutez pas trop vite de farine ).
La pâte doit être souple et élastique.
Laissez lever une première fois 1 heure.
Formez vos hallot
(suivre la méthode de
Piroulie)



Les photos de ce façonnage sont empruntées à Piroulie.




Laissez lever une deuxième fois : mon truc : mettre une petite boule de pâte de la taille d'une bille dans un verre rempli d'eau tiède.
Lorsque la boule flotte à la surface de l'eau votre pain est prêt à être enfourné .

Badigeonnez vos hallots d’œuf battu et parsemez les de graines de sésame ou de pavot.

Enfournez dans un four préchauffé th6/7 180-200° pendant 20 à 30 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

BON APPÉTIT




43 commentaires:

  1. Trop belles tes halottes!! Moi aussi je vais chez piroulie quand j'ai besoin de me rappeler un façonnage.
    Bravo en tout cas, elles sont bien tressées et bien gonflée!!

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  2. UN très très beau pain! Bravo pour ce très joli façonnage et merci pour le pas à pas!
    Bizz

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  3. Waw ! effectivement j'adore ces faconnages ! quel beau travail !

    ** Bises

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  4. Superbe pain!!! et c'est vrai que la poolish c'est génial!! une fois utilisé c'est l'adopter!!
    Bises et bonne journée

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  5. Je n'ai jamais gouté ce pain mais il a l'air délicieux.... Le façonnage est superbe !!!
    manue

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  6. Bravo c'est magnifique, et merci pour toutes ces explications, on m'a déjà offert de ces pains et j'ignorais qu'ils avaient une signification si précise
    Bonne journée

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  7. Waouh pas simple les techniques de façonnage ! Mais c'est superbe, ça, on ne peut pas le nier ^^

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  8. Franchement c'est Magnifique!! Tes pains sont superbes Bravo et Merci pour toutes ces explications:)xxx

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  9. j'aime bien cette façon de tresser le pain

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  10. Merci pour ces explications, ces pains sont superbes.
    Bonne journée

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  11. elles sont magnifiques ainsi que le façonnage bravo

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  12. Le pain, déjà tout un symbole, mais là les tresses, des bras entrelacés qui.......etc
    super présentation pour les tresses, à essayer de toute urgence. Bonne soirée...

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  13. Super, super super....je peut dire que la présentation est superbe...bravo!!!!

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  14. ils sont magnifiques ces pains!....

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  15. Bravo nadjibella, tous tes pains sont superbes
    Je suis épatée
    merci pour le clin d'oeil à mon blog

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  16. J'adore. Dans mes favoris, hop! Bisous

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  17. Merci, ce billet est très précieux et tes pains, des petits bijoux

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  18. eh ben dis donc!!! c'est toute une tralala cette façon de faire! une découverte pour moi. je voyais cette forme chez les pâtissiers mais je connaissais pas comment la réaliser!!! merci beaucoup pour les illustrations!
    bonne nuit

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  19. Tes Challahs sont splendides et tous très réussis! C'est un de mes pains préférés!

    Bises,

    Rosa

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  20. Waouh, ils sont superbes !
    Je n'ai encore jamais essayé de les façonner moi-même mais ca me donne envie de m'y mettre !!!

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  21. Que c'est joliment présenté et bien fait.Bisous

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  22. merci beaucoup pour ce partage ils sont superbes!

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  23. Splendide! Mais est-ce qu'on ose mordre dans de si belles brioches?

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  24. quel travail!bravo!c'est magnifique et vraiment appétissant!merci pour tes explications, on ne peut pas faire plus clair. Bises et bonne journée

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  25. C'est magnifique joli tressage c'est vrai que le pain c'est beau et très agréable à faire merci pour tes photos bonne journée!

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  26. Tes hallots sont superbes .Je n'ai jamais testé le poolish mais pourquoi pas si tu affirmes que la mie est plus filante .tes explications et les photos pas à pas du façonnage sont très utiles Merci

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  27. Waou, tout simplement magnifique !
    Bisous et surtout bravo !

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  28. voilà un pain magnifiquement réussi et pour le poolish faut-il le mettre au frais ou à temperature ambiante.
    merci et bonne journée.

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  29. Super ce pain! Bravo pour toutes les explications en image.
    Bises

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  30. Ils sont magnifiques.
    Un façonnage de professionnel, bravo.

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  31. TRES BEAU PAIN VRAIMENT QUEL TRAVAIL ET SI BIEN FAIT ET PAS A SE TROMPER CAR TOUT EST BIEN FAIT
    BONNE SOIREE

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  32. C'est splendide!!!merci de nous donner tous les détails..J'imprime et je garde précieusement!!

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  33. waww supert et tres bien expliquer
    je viens de decouvrir ton blog il est magnifique encors bravo pour ce magnifique pain
    a l'essayer pourquoi pas ce week end

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  34. quelle gentillesse de ta part pour toutes ces illustrations explicatives! je croquerai volontiers dedans en tout cas

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  35. Ils sont très beaux tes pains. Bravo!!
    Merci de ton commentaire sur mon blog.
    Bises,

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  36. J'adore tes petits pains, vraiment très jolies et j'immagine très très bons!

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  37. C'est vrai que ces pains sont magnifiques, mais quelle technique, je crois que je me perdrais!

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  38. recette magnifique hummmmmmmmmmmmmmmmm

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  39. ils sont tellement beaux qu'on les accrocherait volontiers au mur pour décorer....
    et j'ignorais tout de la symbolique des façonnages

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Merci de votre passage et à très bientôt.