samedi 23 mai 2009

Torsades à la crème et aux pépites de chocolat.


C’est le weekend. Il fait beau et les balcons sont enfin fleuris.
Je vous propose pour demain matin une petite viennoiserie qu’on peut faire avec 3 pâtes différentes.
Le choix est en fonction du temps qu’on a envie de passer dans la cuisine et du croustillant qu’on veut obtenir.
Je peux vous certifier que les 3 façons sont bonnes, la palme d’or revenant à notre Rolls Roys des pâtes : la pâte feuilletée levée ( ou pâte à croissants).


1ère pâte : la pâte levée feuilletée ou pâte à croissants ( explication plus bas)
2ème pâte : la pâte levée que j’ai déjà utilisée pour mes petits pains aux raisins (ici)
3ème pâte : de la pâte à pains au chocolat prédécoupée achetée.

INGRÉDIENTS :1 boite de pâte à pains au chocolat (12 feuilletés)
ou de la pâte à croissants
ou de la pâte levée.
De la crème pâtissière (1/2 litre) :
50 cl de lait
1/3 de gousse de vanille
3 jaunes d'œufs
120 gr de sucre
50 gr de farine
50 gr de poudre à crème
1 sachet de pépites au chocolat
1 jaune d’œuf.

PRÉPARATION :1/ Crème pâtissière :
Mettez le lait à bouillir avec la vanille.
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
Travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban (s'étire en ruban lorsqu'on la soulève à la cuillère), puis ajoutez la farine.
Versez le lait bouillant sur le mélange, en tournant bien.
Remettez dans la casserole sur le feu.
Faites cuire en tournant très soigneusement.
Retirez après ébullition.
(Suivant sa destination, la crème pâtissière a besoin d'être plus ou moins épaisse).
Versez la crème dans un récipient.
Faites passer un morceau de beurre sur la crème.
Le beurre évitera à la crème de former une croûte.
Couvrez d’un papier film et laissez refroidir.

2/ Étalez la pâte en rectangle ou sortez-la de sa boite (si elle est achetée).
Coupez en 8 lanières de 20/25 cm de long sur 2/3 cm de large (plus ou moins selon la grandeur que vous voulez avoir).
Prenez 2 lanières ensemble et tournez-les en tresses.
Collez en cercle.
Enroulez chaque cercle sur lui-même pour former 1 huit.

Dorez au jaune d’œuf.
Laissez gonfler.
Redorez .
Remplissez les 2 fentes de crème pâtissière.
Décorez de pépites de chocolat.
Mettez dans un four préchauffé (180°C Th.6) et laissez cuire (environ 20 mn).

Comment faire la pâte à croissants :
Pâte à croissants ( pour 20 croissants) :
500 g de Farine
10 g de sel
40 g de sucre semoule
25 g de levure boulangère
1 œuf
25 cl d'eau ou lait ou eau+lait
250 g de beurre (pour le feuilletage)
Méthode :
La pâte à croissants est un mélange de pâte levée (à base de levure de boulanger) et de feuilletage,
Mettez la farine dans un grand saladier, puis ajoutez le sel et le sucre .
Mélangez.

Faites un puits dans la farine.
Cassez dedans l’œuf et ajoutez l’eau, puis mélangez le tout afin d’obtenir une pâte un peu collante.
Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique ( surtout pas sèche).
Laissez-la pâte lever pendant une heure à température ambiante,
Dégazez , couvrez la pâte et mettez au réfrigérateur pendant une nuit (l’idéal, moins si vous êtes pressés).
Prenez votre morceau de beurre et aplatissez-le un peu à l’aide d’un rouleau.
Entourez de papier film et remettez au frigo.
Le lendemain, dégazez la pâte.
Étalez la boule de pâte en carré, puis mettez au centre le beurre bien froid.
Repliez alors les quatre coins du carré de pâte sur la plaque de beurre, afin de l’envelopper complètement.
Mettez votre carré devant vous et étalez-le en longueur, toujours devant vous jusqu’à obtenir une longueur qui fait 3 fois la largeur.
Pliez la pâte en portefeuille ( voir ici ) et mettez au frigo 1 heure.
Sortez la pâte du frigo et tournez d’un quart de tour.
Re- étalez en longueur et pliez en portefeuille.
Faites ça trois fois au total.
Ensuite, étalez la pâte en bande de 20 cm de large, sur une épaisseur de 3 à 4 cm.
Votre pâte est prête à l’emploi : soit pour faire des croissants ( voir ici) , des pains au chocolat, des pains aux raisins ou les torsades que je vous propose aujourd’hui.

N’oubliez de fariner régulièrement votre plan de travail pour que votre pâte ne colle pas.

69 commentaires:

  1. MERCİ POUR TA VİSİTE ET TON GENTİL COMMENTAİRE,
    TES RECETTES AUSSİ SON DELİCİEUSES ,J'AİME BEAUCOUP....
    Sİ TU VEUT UNE DE MES RECETTES ÇA SERAS UN PLAİSİR POUR MOİ DE TE LA TRADUİRE....
    OU BİEN TU PEUT UTİLİSER LE TRANSLATER:

    http://translate.google.com/translate_t#

    İL SUFFİT DE COPİER COLLER LA PHRASE....BON DE TEMPS EN TEMPS ÇA DONNE DE FAUTES MAİS AU MOİNS C'EST MİEUX QUE RİEN...BONNE NUİT!!!

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  2. Rhoooo ! L'idéal pour un petit déj' gourmand du week-end !

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  3. wouaaaw! ils sont superbes! biises micky

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  4. en Belgique ça s'appelle des huits et je confirme c'est super bon !

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  5. miiiiiiiiiammmmm!! j'en voudrais bien un peu si il t'en reste!!!!

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  6. Quelle merveille ces torsades, bravo.
    Bonne journée

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  7. Alors là, je n'ai qu'une hésitation : à dévorer au p'tit déj'ou au goûter ?

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  8. A demain matin pour les croissants...lol
    Avec des recette comme celles là le boulanger du coin n'a qu'à bien se tenir....

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  9. Une ptite torsade dans la main droite, un jus d'orange pressé dans l'autre, du soleil et nous voilà au paradis! ;)

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  10. MERCI BISOUS
    BONNE JOURNEE
    MA FILLE S'EN REMET MAIS ELLE A BEAUCOUP DE DOULEURS ET TU SAIS AVEC SON ETAT HAMDOULILLA JE SUIS A SES COTES
    BISOUS ET ENCORE MERCI

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  11. j'adore se genre de viennoiseries gourmandes :) elles sont très bien réussi surtout la pâte levée feuilleté!! bravo moi mes premiers croissants n'étais pas aussi beau ;) faut que je m'y remette d'ailleurs lol :p

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  12. je salive, c'est inimagineable!!!!!!lol
    bisou
    sag

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  13. Des torsades à la créme et aux pipites de chocolats, c'est bien savoureux..........

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  14. Qu'est-ce qu'ils ont l'air bon!
    Tu me fais encore une fois saliver!

    Bisou

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  15. wouaaaa!!!!
    quel travail !
    je craque ou plutot je fonds pour les 8 à la crème patissière , je salive en les regardant

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  16. Merci pour a ta visite, et si tu veux qq chose de special dis moi je ferai l'effort.

    la pate a croissant c'est vraiment qq chose que je doit apprendre a faire! bravo, pour tes kooies recettes et photos!

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  17. Oh que ça doit être délicieux à l'heure du petit dej', avec un bon café au lait :-)

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  18. Bravo pour ta jolie recette bien délicieuse. Merci beaucoup de ton gentil message et je te souhaite un très bon dimanche.

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  19. Tu as toujours des pliages originaux pour tes pâtes!c'est vraiment chouette!en tout cas ça a l'air d'être un délice!il faudra que je prenne le temps une fois de me lancer sur la recette de ta pâte à croissant. Bonne journée et à bientôt!

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  20. Hum .. c'est à tomber ça !! Bisous

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  21. De belles photos qui éveil ma gourmandise !!!
    Qie de bonnes choses !
    Bisous et bon dimanche, Doria

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  22. Quel délice toutes ces viennoiseries !!!! J'adore.... Ca sent bon jusqu'ici !!!!
    Manue

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  23. à tomber tes torsades!!!plus belles que chez mon boulanger!! Bon dimanche!!

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  24. mmm, que c'est beau et gourmand, tout ça, c'est du bonheur à déguster.

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  25. TU es très douée en patisserie:) Bravo tout a l'air excellent...

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  26. c'est bien beau tous ça et surment trop bon et edéal pour le p dej

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  27. Ici, ils sappellent ça des suisses... c'est délicieux.

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  28. Je craque pour tes viennoiseries, je les testerai prochainement, bisous

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  29. Des viennoiseries qui ont l'air très bonnes.
    Sylvie

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  30. toutes ces viennoiseries donnent l'eau à la bouche.

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  31. hhuuummm
    mon pêché mignon je craque c'est a l'air super bon
    merci pour le partage

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  32. tout simplement magnifique

    tbarkalah 3lik

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  33. trop bon, le petit déjeuner est passé, mais c'est pas de refus pour le goûter.bises

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  34. Elles sont super mignonnes ces torsades ! A tomber !

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  35. Qui a dit que j'étais au régime ? Personne ?
    ALors j'en prends une ou deux !

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  36. Stop, il faut que j'arrête de regarder tes photos, je vais faire un malaise !!! c'est trop bon tout ca, bravo. bises

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  37. humm,c'est un vrai délice,merci pour ce partage ,a tester prochainenement inchallah
    Bisous

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  38. Je n'arrive pas à poster il s'envole cle commentaire et s'affiche internet ne eut...
    et je répète plus de 3 ou 4 fois pour que finalement il s'affiche
    merci bonne seamine
    bisous Sourour

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  39. Mais je suis dans un blog gourmand! Chouette. Merci de ta visite au blog des écureuils. A+

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  40. superbes !!!! vraiment SUPERBES !!!!!

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  41. hummmmmmm tu ma retourné les yeux
    trop trop beau et surtout sa donne trop envie
    baraka allahu fiki

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  42. hum ils son magnifiques a faire mais en ce moment pas trp de temps pour cuisiner bon courage a bientot

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  43. miammm, mon fils adore ces viennoiseries (moi aussi), je deois les tester vite!!
    merci

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  44. c'est dur de regarder toutes ces gourmandises, bien réussies! bisous

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  45. sont superbes ces gourmandises je vais les tester bisous

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  46. Quel bonheur d'être passée par chez toi ce matin, j'adore ces torsades à la crème
    bises

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  47. c'est mieux que chez le boulanger chez toi, félicitation tes viennoiserie sont magnifique et donne envie

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  48. eh ben je t'assure qu'ils sont plus beau que chez mon boulanger!
    bravo

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  49. Je raque completement pour ces torsades!!

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  50. Une vrai merveille ces viennoiseries !

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  51. C'est vrai qu'ils sont très beaux.
    Nadine

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  52. Souvenirs d'enfance ils sont parfaits, de taille raisonnable et surtout tellement fondants...

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  53. les torsades sont magnifiques l'eau à la bouche mais je suis en régime bisot

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  54. Tiens, je ne connaissais pas cette présentation, ça change. Merci pour tes explications détaillées qui nous permettront de nous régaler à notre tour ... si on réussit la cuisson aussi bien que toi, tes merveilles sont sublimement dorées, gonflées et aériennes !

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  55. J'aime beaucoup ce genre de viennoiseries. Avec un café, c'est le bonheur assuré.
    Nathalie

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  56. hum tes viénoiseries sont magnifiques!!!

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  57. Wow!! Elles sont drôlement gourmandes tes torsades:)) xxx

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  58. Super! tu nous donnes tout ce choix...sauf que là je n'ai qu'une envie: manger tes viennoiseries dorées :-)

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  59. mon mari adore ça! je vais essayer d'en faire... J'espère réussir d'aussi belles vienoiseries que toi...

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  60. Des photos bien gourmandes qui me font saliver, une régal toutes ces viennoiseries!!

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  61. Mmmhhh, tes viennoiseries ont l'air divines! Elles sont vraiment réussies!

    Bises,

    Rosa

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  62. miam miam j'adore
    ces petites viennoiseries donnent vraiment envie

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  63. Ces viennoiseries très gourmandes ont l'air délicieuses! Parfaites pour bien commencer le week-end...

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  64. Merci de ta visite sur mes bonnes recettes ! Ils sont l'air fabuleux !!!

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  65. De bonnes viennoiseries, pour le petit déjeuner, j'adore, c'est ausi la tradition ici.
    Bises

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  66. J'en veux bien pour mon gouter!! ils sont tres réussi bravo!!

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Merci de votre passage et à très bientôt.