Galette des Rois, Frangipane et Pommes Dorées.

Même si l’Épiphanie est déjà passée,  la galette des Rois peut être dégustée jusqu’à la fin du mois.

J'aime cette galette et j'aime varier les garnitures.

Après la galette à la confiture de lait et celle à la crème de marrons, j’ai testé cette semaine la galette des Rois aux pommes caramélisées  et c’est une merveille de gourmandise.

Elle peut se conserver  2 jours sans problème ( s'il en reste bien sûr).

C'est bientôt la Chandeleur et toute sa déclinaison de crêpes. Alors, le régime d'après les fêtes de fin d'année, c'est pour quand?????????????????

Je vous souhaite un très bon weekend.  

INGRÉDIENTS :

• P/8 pers.
• 2   pâtes feuilletées
• Garniture :
• 3   pommes Golden
• 20 g de beurre
• 10 g de sucre en poudre
• Frangipane :
• 150 gr de beurre
• 150 gr de sucre
• 150 gr de poudre d’amande
• 1 œuf
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 fève.
• Dorure :
• 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe d'eau froide.
• Brillance :
• 1 demi-verre d'eau
• 2 cuillères à soupe de sucre.

PRÉPARATION :

Sirop :

Mettez l'eau et le sucre dans une casserole. Menez à ébullition sur feu moyen. Réduisez le feu.

Laissez épaissir un peu. Réservez.

Crème frangipane :

Utilisez le beurre à température ambiante. Mettez-le dans un récipient ou la cuve d’un robot.

Travaillez-le  à la fourchette ou au robot jusqu'à ce qu’il devienne pommade.

Ajoutez le sucre. Travaillez encore. Ajoutez  la poudre d'amandes et  la vanille. Mélangez.

Cassez l'œuf. Incorporez-le. Mélangez bien.

Garniture :

Pelez les pommes. Coupez-les  en dés.

Faites fondre le beurre dans une poêle. Déposez-y les pommes. Saupoudrez de sucre.

Faites  cuire 2 à 3 minutes. Mettez sur un papier  absorbant. Égouttez.  Laissez refroidir.

Montage :

Déroulez la 1ère pâte feuilletée. Posez-la sur un papier sulfurisé.

Faites plusieurs trous avec les dents d’une fourchette pour qu’elle ne gondole pas pendant la cuisson.

Avec un pinceau, passez du jaune d’œuf sur tout le pourtour de la pâte (environ 2 cm).

Étalez  la crème sur la pâte jusqu'à la partie dorée. Répartissez dessus  les dés de pommes.

Mettez la fève au bord de la garniture.

Posez  la 2ème pâte dessus. Serrez bien la garniture.

Chiquetez les bords avec  le dos du couteau (ou faites un petit ourlet, cela empêchera la garniture de s’échapper). Dorez  la surface de la pâte.

Placez la galette au réfrigérateur 45 à 60 minutes (pour la raffermir).

Passez de nouveau du jaune d’œuf  sur la galette. Décorez la surface.

Faites quelques trous pour  laisser échapper  la vapeur.

Enfournez 40 min dans un four préchauffé  à 170°C.

A la sortie du four, posez la galette sur une grille.

A l'aide d'un pinceau, passez du sirop de sucre sur toute la surface pour faire briller.

Laissez refroidir.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.