samedi 4 août 2012

Chbah Essafra.شباح ألصفرة

Chbah Essafra  est un plat de fêtes et de cérémonie, de la ville de Constantine, dans l’Est algérien.
Actuellement, on le fait partout dans le pays.
Elle se sert en 2ème plat et se mange accompagné de khobz Eddar, le pain maison.
Contrairement aux apparences, ce n’est pas un dessert.
La Chbah Essafra  originelle est constituée  de morceaux de viande d’agneau cuits dans une sauce sucrée (même très sucrée) épaisse dans laquelle on trempe de petits boudins d’amandes.
Peut-être est-ce à cause du prix élevé des amandes ou de l’évolution des mœurs, Chbah Essafra se prépare, souvent,  maintenant, avec des pruneaux ou des abricots secs.
Personnellement, je la fais nature et sans viande.
Je ne raffole pas du tout de la viande cuite dans du sucre. Je trouve que ça durcit la viande et lui enlève du goût.
C’est un plat, bien sûr, calorique, très calorique, même si j’ai fait ma sauce avec du sucre aux extraits de Stévia mais Bon Dieu, que c’est bon.
Les puristes veulent que la sauce soit passée à travers un chinois pour avoir un sirop très clair, sans trace, ni impuretés.
Je le laisse car je trouve que l'oignon rajoute du goût et de l'onctuosité.
Je ne mets dans le plat que de la pâte d'amandes parce que je trouve cela meilleur.
Il m'arrive aussi de ne pas utiliser de jaunes d'oeufs et de mouiller la poudre d'amandes avec de l'eau de fleur d'oranger. Mes petits triangles ne se sont jamais défaits.
Pour garder la sauce claire, j'utilise de la cannelle en bâton qui parfume sans colorer.
Cette version (friture de Chbah Essafra en 2 temps, très espacés) m'a été donnée par ma complice et chef culinaire Jahida. Une femme généreuse et toujours dans le partage. Merci à toi.

INGRÉDIENTS :
Pâte d’amandes :
3 mesures de poudre d’amandes
½ mesure de sucre glace
½ mesure de sucre  cristallisé
1 à 2 cuillères à soupe d’eau de rose
Œufs (il faut compter environ 5 œufs pour 1 kg de poudre d’amandes + sucre)

Sauce :
1 oignon
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de beurre
2 bâtons de cannelle
100 gr de sucre (+ ou- selon les goûts)
1 cuillère à soupe de miel d’abeilles
1 pincée de pistils de safran.


PRÉPARATION :
Mélangez la poudre d’amandes et les sucres.
Ajoutez l’eau de rose.
Séparez les jaunes des blancs.
Faites-le progressivement en fonction des besoins.
Travaillez la pâte en rajoutant les jaunes d’œufs l’un après l’autre.
Vous devez obtenir une pâte malléable mais  ferme.
Enveloppez dans un papier film.
Laissez reposer un moment.
Saupoudrez le plan de travail de maïzena.
Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie d’une épaisseur minimum de 1/5cm.
Une pâte trop fine ne tiendra pas dans la sauce.
Découpez la pâte à l’aide de petits  emporte-pièces (cœurs, triangles, lunes etc.)
Prenez la moitié des blancs d’œufs.
Battez-les légèrement avec une fourchette (juste pour mousser un peu).
Trempez les morceaux de Chbah Essafra dedans.
Faites ensuite frire dans une huile neutre chaude mais pas brûlante.
Mettez à égoutter sur du papier absorbant.
Mettez de côté.
Recommencez la même opération le lendemain.
(Les morceaux de Chbah Essafra frits en 2 fois avec intervalle ont peu de chance de se défaire et les blancs d’œufs vont former une couche protectrice bien collée à la pâte d’amandes.)

Sauce :
Râpez très fin l’oignon.
Faites revenir dans du beurre chaud.
Salez.
Rajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et l’eau de rose.
Laissez  le mélange se faire doucement.
Rajoutez le bâton de  cannelle et le safran trempé dans un peu d’eau tiède.
Après quelques minutes, rajoutez le sucre.
Mélangez bien.
Rajoutez un petit verre d’eau.
Couvrez.
Laissez la sauce épaissir à feu doux.
Rajoutez la cuillerée de miel.
Rectifiez l’assaisonnement.
Avant de servir :
Faites chauffer la sauce de nouveau.
Mettez les morceaux de Chbah Essafra dedans.
Menez à ébullition.
Éteignez de suite.
Servez.

   DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.


Autres propositions de menu :




Samboussas aux épinards et feta.



Coquelets aux fruits exotiques.






Esquimaux express à la pêche.

31 commentaires:

Empar a dit…

Que cosa más rica!
Un beso

sana a dit…

j'adore ce plat un délice, tu la bien réussi!!!

Fimère a dit…

ce plat est l'un de mes préférés, à cette heure-ci de la journée je peux t'assurer que je bave devant tes photos
bonne journée

FLaure a dit…

Une découverte pour moi.
Bon après midi, FLaure

christèle a dit…

une découverte gourmande pour moi!!!
bon vendredi
bisous

Kim Garceau a dit…

Elle me plaît cette belle spécialité. Moi non plus je ne raffole pas de la viande trop sucrée, bonne idée de l'enlever!

jose manuel a dit…

Que exquisitez, de lujo esta receta.

Saludos

Cenwen a dit…

Bon, tu sais quoi ? Je crois que je n'ai pas très bien choisi la période de mon retour sur la blogosphère ! xD

Chaque passage chez toi, je me plante devant l'écran et je ne décroche plus des photos :) C'est juste l'enfer pour la gourmande que je suis !

J'ai une passion pour les pâtisseries orientales et je n'ose jamais en faire surtout quand je vois des merveilles pareilles ! J'ai trop peur de ne pas être à la hauteur !

Mon binôme vient de m'offrir un livre sur les pâtisseries du Ramadan, histoire de me décomplexer, va quand même falloir que je me décide à franchir le pas ! :)

Merci pour ce joli moment très, très gourmand ! ♥

Bisous ♥ ♥ ♥

Heart Of Wild a dit…

Je ne connaissais pas du tout, je serais tentée d'y goûter, mais peu car c'est tout de même assez calorique !

Rima a dit…

L'un de nos trésors culinaires! on la prépare encore souvent ici à Constantine, perso,je la prépare sous toutes les formes, nature, avec des pruneaux.... toujours un délice pour les papilles! bises
p.s: voici celle que j'ai préparé pour le premier jour du mois sacré
http://123cuisinons.over-blog.com/article-chbah-essafra-accompagnee-de-pruneaux-et-de-raisins-secs-108352068.html
bises

Chiara Giglio a dit…

che ricette originale, non ne avevo mai sentito parlare!Buon we Nadji, a presto !

LA COCINERA DE BETULO a dit…

Je n'ai jamais mangé, mais je souhaitez la saveur épicée.
Bon week-end.

Sonia a dit…

quelle recette bizarre. J'avais déjà lu de la viande dans les dessert, mais jamais de la pâte d'amandes frite et puis avec une sauce douce avec l'oignon :-D c'est le beau du partage: on goûte les délices du monde assis dans son propre fauteuil, c'est merveilleux! merci et bon we :-D

samar a dit…

coucou Nadji !
c un plat que j'avais mange chez une amie a ma mere et que j'avais tres apprecie mais je n'ai pas ose demander la recette lollj'ai bcp apprecie, elle avait ajouter les pruneaux et avait depose sur chaque pruneau de la pate d'amande :)
bizzz ma belle

tasteofbeirut a dit…

Un plat qui vaut le déplacement et qui a sûrement des origines très anciennes!

oum mouncifrayan a dit…

un délice cette recette!

Wafia a dit…

Une belle version de Chbah sofra j'aime beaucoup et les photos sont sublimes, bravo Nadji, bises.

Rosita Vargas a dit…

Una receta de lujo es una delicia irresistible me encantaría probar,abrazos y abrazos.

LOU a dit…

trés sucré... j'adore!! Bon weekend, bises Lou

farah a dit…

coucou nadji,un délice ta recette parfaitement réalisée et présentée,je te félicites
bisous bella :)

assia a dit…

Coucou Nadji, on s'est donné rdv ma bele , moi aussi je l'ai préparé pour a nasfiya ,je l'ai pas encore posté !miam c'est un vrai délice avec tous ces parfums!:)Bisous et saha ftorek

EmilieRD a dit…

Ca a l'air délicieux!

Gloria a dit…

Je aime cest delicieux mon amie!

rayan delices a dit…

c´est un des plats que j´ai fait pour mon marriage !tu ma rappelée le dinné de l´ héné ,heureuse que se delice te plaise ,bisous

Asmali a dit…

hummm ça a l'air délicieux..bs7a ftourkoum
bonne soirée ma belle
bisous

benisou a dit…

ton plat est réussi, et ca donne envie de déguster.

CARDAMOME a dit…

un très beau plat mais est ce bien raisonnable pour moi aujourd'hui...la balance accuse sérieusement le coup! bon dimanche

Sophie_cdugateau a dit…

je ne connaissais pas, c'est très beau et ça donne envie d'y plonger la fourchette

simplyalgerian a dit…

les beaux esprits se rencontrent ma chere, j'etais entrain d'admirer tes plats quand j'ai trouve' ton gentil commentaire!
tes photos sont sublimes...j'adore chbah esafra , et tu sais quoi,ca fait 3 ans que je les prepare avec une seule friture et sans trouver de probleme ,les beignets gardent leur forme et je trouve meme qu'ils absorbent mieux les saveurs de la sauce , ainsi realises. tant pis pour les puristes qui liront mon commentaire, lol
au fait, j'ai realise' le mesfouf avec du lait selon ta recette et c'etait bien delicieux.
merci pour tout
saha ftourek
j'ai prepare'

dalila a dit…

je ne connais pas du tout,et sa ma l'air super bon à tester c'est sur
passe de belle vacance ma belle
bizzzz

habbouss a dit…

Bonsoir, je ne connaissais pas du tout mais avec les photos c'est si appetissant...! merci du partage!