vendredi 17 août 2012

Baklawa en triangles. بقلاوة الشعيبيات

La baklawa, reine de la pâtisserie orientale, est ce mille-feuilles de pâte croustillante et fourré de fruits secs ( amandes, noix ou pistaches) puis miellé et coupé en losanges.
Aujourd'hui, je vous présente une version syrienne qui change par le façonnage et la forme.
La réalisation prend un peu de temps mais le résultat vaut le temps passé dans la préparation.
Le résultat est un moment de grand plaisir gourmand.
On peut soit acheter la pâte à filo, ce qui est plus pratique, soit la faire soi-même (voir le lien plus bas dans la recette ).
Le titre français n'est pas une traduction littérale du titre arabe. الشعيبيات est un mot qui échappe à ma connaissance  et je ne l'ai pas trouvé dans le dictionnaire.
Source : Edition Bnina : Gâteaux syriens.

INGRÉDIENTS :
1 paquet de feuilles de pâte à filo (ou recette ici)
Du beurre clarifié (recette ici)
Quelques beaux cerneaux de noix
2 cuillerées de pistaches finement concassées.
Farce :
250 gr de noix
80 gr de sucre
1 cuillerée d’eau de rose ou de fleurs d’oranger
1 pincée de cannelle
1 pincée de clous de girofles moulus
1 blanc d’œuf.
Atr ou sirop :
2 verres de sucre
3 verres d’eau
1 cuillère d’eau de rose ou de fleurs d’oranger
½ jus de citron.



PRÉPARATION :
Atr :
Mettez le sucre dans une casserole.
Ajoutez l’eau et le jus de citron.
Laissez cuire doucement.
Comptez 10 à 15 min. après ébullition.
Parfumez à l’eau de rose ou de fleurs d’oranger.
Laissez refroidir.
Farce :
Concassez finement les noix.
Mettez-les dans un récipient.
Ajoutez les épices et l’eau de rose.
Mélangez.
Mouillez progressivement avec le blanc d’œuf en mélangeant.
Dès que ça tient, vous arrêtez.
Mettez de côté.


Baklawa :
Préparez un  carré en carton (ou autre) de 7 ou 8cm de côté
Il vous servira de modèle pour découper la pâte.
Faites fondre le beurre clarifié (recette ici).
Etalez les feuilles de pâte à filo devant vous.
Prenez-en 12.
Beurrez chaque feuille.
Posez les feuilles les unes sur les autres.
Couvrez à chaque fois d’un plastique et d’un torchon humide pour éviter que les feuilles ne sèchent, même quand elles sont beurrées.
Prenez le paquet de 12 feuilles beurrées.
Posez le carton sur la pâte et  coupez des carrés.
Couvrez les carrés pour éviter qu’ils ne sèchent.
Façonnage :

Posez un carré en diagonale devant vous.
 Mettez une cuillerée de farce au milieu du losange.
Fermez la pâte en triangle.
Appuyez légèrement sur les côtés.
Posez dessus un cerneau de noix.
Mettez les losanges dans un plat allant au four.

Cette disposition permet de gagner de la place.
Beurrez la surface.
Enfournez dans un four préchauffé à 160°C.
Laissez cuire 20 min ou jusqu’à ce que la pâte devienne dorée dessus/dessous.
Ça prendra plus de temps si c’est une pâte maison.
Sorties du four, mettez les baklawas sur une grille.
Versez dessus le miel.
Parsemez de poudre de pistaches.

DÉGUSTEZ.

 BON APPÉTIT.



D'autres propositions de gâteaux :

 Baklawa constantinoise.










Ghraybeh

Pelotes fourrées aux noix.





26 commentaires:

Ivy a dit…

One of my favourite desserts.

véb a dit…

J'adore Nadji cette gourmandise qui croustille, elle a tout pour me plaire avec un bon thé à la menthe ou un café et c'est une part de paradis qui se partage. Je te souhaite un excellent we et j'espère k tu ne m'en veux pas pour mes passages irréguliers, bien que lire toutes tes news l'été chez moi c'est un va et vient permanent. Biz bien cordiale

Merchi a dit…

Extraordinario!!. Las fotos lo dicen todo. Que jugosidad y que brillo tiene este baklawa. Realmente muy apetecible.

sana a dit…

hummm c'est très jolie et en plus ça a l'air trop bon!!!!

Kim Garceau a dit…

J'aime tellement les baklawa, c'est si bon et croustillant et sucré, miam!

Anièce a dit…

holala ! quel délice ! délice....c'est le mot qui convient !
belle journée

christèle a dit…

hummmmmmm elle me donne faim cette gourmandise
bon vendredi
bisous

Imane a dit…

Une belle gourmandise !!!!! allah yehtek saha. Bonne journée

samar a dit…

mmm ce feuillete et une belle version que je ne connaissais pas du tout et qui m'a l'air delicieuse !!!
bizz ma belle

EmilieRD a dit…

Oh là là, ta photo me fait saliver!

FLaure a dit…

Un peu riche pour moi mais quelle merveille au regard.
Bonne soirée, FLaure

habbouss a dit…

C'est sublime, j'ai envie de croquer dedans! J'ai toujours voulu en faire et pas assez de temps... bravo et merci!

Gourmandine 47 a dit…

Tes gâteaux sont magnifiques !!!! avec ce feuilleté !!! Mmmmmm ! j'en ai l'eau à la bouche !

A bientôt :-)

saphinese a dit…

la baklawa est l'un de mes gâteaux
préféré tes photos sont sublimes
bravo..........

LadyMilonguera@Un siphon fon fon... a dit…

Ils ont vraiment l'air terribles tes baklavas !

Katerina a dit…

Your baklawa triangles Nadji are simply perfect! I love baklawa in all its variations across the Mediterranean! These ones are really tempting!

oum mouncifrayan a dit…

originale cette recette! ça me plait bien

rayan delices a dit…

reserve moi une !!!!j´arriiiiiiiiiiiive !

corinnette a dit…

j'adore le baklawa c'est ma patisserie orientale préférée

farah a dit…

un délice ta baklwa joliment réalisé comme d'habitude,bravo
bisous bella

Gastropasta a dit…

Complimenti bella ricetta mi piace, non ho potuto fare a meno che mettermi tra i tuoi sostenitori, se ti fa piacere passa a trovarci al nostro blog.
Ciao Luigi

lou a dit…

exquise petites patisseries!!
Bonne aprés midi ensoleillée! bises
Lou

Au gré du marché a dit…

La période du ramadan a été très inspirante pour toi. Tu nous as proposé des desserts tous aussi délicieux les uns que les autres.
Je continue d'être bluffée par ta dextérité!
Tu l'ouvres quand ton école de cuisine parce que moi je suis prête à sauter dans l'avion sur-le-champ?!?
Bises,
Lou

ManueB a dit…

j'adore les baklava, c'est une de mes préférées mais je n'ai jamais osé en faire !!

bon dimanche

manue :))

yamina a dit…

olala! c'est que j'en ai raté de tes délices! je suis de retour et je me suis inscrite à ta newsletter comme ça je ne raterais plus rien! bisous

Pomliane a dit…

Ma-gni-fique!! ça fait vraiment vraiment vraiment envie