Ashtalieh aux pistaches. Ashtalieh with pistachios. عشطلية بألفسدق

Question de sensibilité ou de goûts mais j’ai un grand faible pour les desserts orientaux.  J’adore  leurs crèmes parfumées à l’eau de rose,  arrosées de miel  ou de Atr et parsemées de fruits secs.
Le bonheur.
Le blog de Joumana (Taste  of Beirut ) est une mine d’or pour ça et pas que….
Je vous emmène, aujourd’hui, au pays du Cèdre, au Liban,  déguster une ashtalyeh à la pistache.
Un dessert crémeux  au goût de pistache et  au parfum de rose.
La quantité de sucre en fait un entremet à peine sucré.
Laissons  Joumana décrire elle-même ce dessert :
« Aimez-vous terminer votre repas avec une petite touche de douceur?
Je ne veux pas parler  d’une grosse tranche de cheesecake, non. Juste un petit quelque chose de sucré mais  pas trop.
Ashtalieh est un pudding à la crème. Le mot vient de ashta , mot arabe désignant la crème. 
Ici, j'ai simplement ajouté une poignée de pistaches et au lieu de le servir dans un bol comme c'est la coutume, j'ai utilisé une cuillère à glace  pour faire des  boules de ashtalieh, à savourer individuellement,  pour une touche de douceur crémeuse à la fin d'un bon dîner. »

INGRÉDIENTS :
P/4 verrines ou 8 boules
1/2 tasse de crème à fouetter  (120 ml)
1 ½ tasse  de  lait  entier  (370ml)
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café d’eau de rose ou  de fleur d'oranger ou un peu de chaque
1/3 tasse de fécule de maïs  (40 gr)
1/3  tasse de pistaches moulues  (30 gr)
½  tasse de pistaches entières, hachées grossièrement.

PRÉPARATION :
Mélangez la crème et le lait.
Versez  les 2/3 du mélange dans une casserole avec le sucre.
Mettez sur feu doux en remuant jusqu’à dissolution du sucre.
Mettez la fécule de maïs dans le 1/3 restant.
Mélangez jusqu’à ce que tous les grumeaux disparaissent.
Quand le lait sur le feu arrive à ébullition, versez dessus la fécule de maïs.
Fouettez énergiquement pour éviter que la crème ne s’accroche au fond de la casserole.
Elle va épaissir très vite.
Parfumez à l’eau de rose ou de fleurs d’oranger (eau de rose pour moi)
Ajoutez les pistaches.
Enlevez du feu.
Présentation : (2 possibilités)

Remplissez des coupes ou des verrines.
Mettez au frais.
Passez une cuillère à glace sous l’eau.
Saupoudrez  l’intérieur de la cuillère de poudre de pistaches.

Faites des boules.
Posez-les sur des assiettes.
Si toute la boule n’est pas couverte de poudre de pistache, rectifiez.
Mettez au froid.
Au moment de servir, saupoudrez de pistaches concassées.
Pour plus de gourmandise, un petit filet de Atr :

Mais ce n'est pas du tout obligatoire.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT. 

Autres propositions de menu :

Croissants feuilletés farcis.

Paupiettes de veau en tajine.

Pain en couronne tressée.