jeudi 24 mai 2012

Mesfouf مسفوف ---- ou Couscous Sucré aux Raisins Secs et Pistaches.

Le couscous, au Maghreb, est un terme qui ne désigne pas le plat mais les graines. Raison pour laquelle on rajoute toujours aux légumes, à la viande etc.
Les graines de couscous sont à base de semoule de blé dur roulées.
Rouler le couscous était  avant tout un travail de femmes et fait maison.
Maintenant, il y a aussi le couscous industriel acheté en paquet mais j'avoue, que niveau goût, il n'y a pas de comparaison. 
Le couscous se prépare de mult façons : sucrée, salée, sucrée/salée, végétarienne, à la viande. 
Il y en a pour tous les goûts.
L’une des versions les plus simples reste le mesfouf : peu d’ingrédients mais qui doivent être de qualité. Les graines de couscous doivent être fines, de préférence faites maison.
Le mesfous le plus répandu est la version sucrée mais il y a aussi la version salée aux petits pois.
A l’origine, le mesfouf se mouille à l’eau comme le couscous salé.
Malheureusement, il a tendance à s’assécher en refroidissant puisqu’il n’a que le beurre et le sucre pour « l’humidifier ». 
J’ai remplacé l’eau par le lait. Ça donne un couscous plus humide, plus dense et très bon.
Les quantités de beurre, de sucre et de lait sont là à titre indicatif, sinon goûtez et rectifiez selon vos goûts.
La pistache ou tout autre fruit sec sont facultatifs. Personnellement, j’adore le croquant de ces fruits secs accompagnant la douceur du mesfouf.
Je n’ai pas besoin de le préciser : le mesfouf : je n’aime pas, j’adore.
Le mesfouf est servi comme plat et non pas comme dessert.

INGRÉDIENTS :
P/4 pers
500 gr de couscous fin
1 tasse de lait (+ ou -)
1 tasse de sucre (+ ou -)
1 tasse de raisins secs
150 à 200 gr de beurre (+ ou -)
Du sucre glace
Quelques pistaches concassées pour la déco.

PRÉPARATION :
Mouillez le couscous avec un peu de lait.
Mélangez bien.
Faites-le cuire à la vapeur 1 fois.
Mettez-le dans un récipient large pour bien aérer les graines.
Salez, aspergez d’un peu de lait(1/2 tasse d’eau environ).
Mélangez sans écraser les graines.
Laissez reposer un moment.
Rincez les raisins secs.
Mettez-les dans le fond du couscoussier.
Couvrez-les de couscous.

Revapeur une 2ème fois.
De nouveau, dans le récipient, séparez les graines pour les aérer.
Mettez le beurre dans le couscous chaud.
Mélangez bien à la cuillère ou à la main selon la chaleur des graines.
Rectifiez le sucre selon le goût.

Posez en dôme dans un grand plat.
Saupoudrez de sucre glace et de pistaches.
Servez chaud.
Accompagnez de lait caillé ou fermenté.

DÉGUSTEZ.


BON APPÉTIT.

26 commentaires:

Cuisinons en Couleurs a dit…

Miaaam!! j'adore!! à la maison on en fait sans pistache et c'est tellement bon!! :D

somphet13 a dit…

hummm! si je pouvais me servir...
bonne journée bisous

Federica a dit…

Adoro il cous cous ma non ne ho mai fatto una versione dolce. Questo mix dev’essere davvero buono. Grazie per il suggerimento. Baci, buona giornata

LA COCINERA DE BETULO a dit…

J'adore le cous-cous. En version sucrée, je dois prouver, avec des pistaches.
À bientôt.

Gut a dit…

Quelle merveille !! j'aimerai beaucoup y goûter mais fait par toi car il y aurait un plus incontestable ! il est magnifique àplus tard

poucinette a dit…

trop chouette !!!!! :) miammm

Llysa a dit…

j'adore aussi ce couscous sucré! il est superbement présenté bravo Nadji ! bonne idée pour le lait je note!
merciiii bises

Food, Fun and Life in the Charente a dit…

Couscous avec le sucre, intéressant. Bonne journée, à bientôt. Diane

nedjma a dit…

toute en couleurs nous on met pas de pistache et l'accompagne de lben !!
bisous

Kim a dit…

Ce couscous sucré que je ne connaissais pas a vraiment l'air fameux!

La table lorraine d'Amélie a dit…

On adore aussi, avec plein de fruits. Bisous

EnviesDélices a dit…

mm, quel beau couscous gourmand, je craque

legourmand a dit…

bravo, je ne connaissais pas cette version

samar a dit…

j'adoooore el mesfouf le vendredi chez mon arriere-grand mere dans une gass3a ds la cour par terre loll de bon souvenir le tien est excellent avec du lait c super je n'ai jamais essaye !!
bizz ma belle

VAL a dit…

c 'est original!
bonne fin de journée
VAL

Heart of Wild a dit…

Je suis très tentée par ton couscous sucrée, je trouve cela original et gourmand !
Bonne fin de journée.

Nati a dit…

Muy rico este plato. Un besazo.

lou a dit…

un couscous que je decouvrirai avec plaisir! belle soirée de jeudi, bises
Lou

Asmali a dit…

j'aime bien ta version sucrée..bsa7atkoum
bonne soirée ma belle
bisous

domi a dit…

Quelle belle version pour un couscous...

Emanuela - Pane, burro e alici a dit…

Una versione dolce del couscous? Che bontà!

ilhan a dit…

Merci pour votre visite a mon blog et pour votre commentaire.

salima a dit…

il est bien appétissant ! bonne soirée

kouky a dit…

j'adore tes petites touches personnelles qui font d'un simple plat traditionnel un plat somptueux et festif!!un plaisir à l'état pur avec un verre de lben!!
bises!

★ Delph a dit…

Je n'ai jamais goûté... à tester !!! Oh la la, ma liste des recettes à faire absolument ne cesse de s'allonger et mes kilos... ne vont pas en s'arrangeant ;-)
Bisous et très bon week-end
Delph

Chiara Giglio a dit…

una variante dolce, molto originale!Buon weekend Nadji, a presto!