Mini-pastillas au poulet et safran.

Aujourd'hui commencent les vacances d'hiver. A chacun selon ses envies et ses moyens : aller vers plus de soleil, skier sur la neige ou rester chez soi à se reposer.

Qu'y-a-t-il de nouveau sous le ciel français et parisien ? Après des mois et des semaines de suspense intense, notre actuel président s'est déclaré candidat à sa propre succession parce qu'il a "des choses à dire aux Français" et "des propositions à faire".....
Revenons à notre cuisine : la pastilla est une spécialité marocaine pleine de goût et de saveurs. C'est un plat de fêtes et de réceptions.
Plutôt que de la présenter sous forme de "galette", j'ai opté pour une version mini, en triangles évitant ainsi couteau et fourchette.
Le montage traditionnel se fait par couches. J'ai mélangé tous les ingrédients pour me faciliter le travail.
J'ai préféré les feuilles de pâte à filo aux feuilles de brick car leur longueur donne plus de croustillant.
Cette version est plus longue à préparer mais la farce peut être préparée la veille.
Recette de Choumicha.

INGRÉDIENTS :
Pour 25 mini-pastillas
2 bonnes cuisses de poulet fermier
500 gr d’oignons
4 œufs
1 bouquet de persil
3 cuillères à soupe d’huile
½ cuillère à café de safran
½ cuillerée à café de gingembre moulu
Du sel
Du poivre noir
1 bâton de cannelle
1 cuillère à soupe de miel
½ verre d’eau
1 paquet de feuilles de pâte à filo ou de feuilles de brick
Du beurre
200 gr d’amandes mondées
De l’huile de friture
Quelques gouttes d’extrait de fleur d’oranger ( facultatif)
Un peu de mastic en poudre (gomme arabique)
1 pincée de cannelle
Du sucre glace .

PRÉPARATION :
Hachez le persil.
Épluchez les oignons.
Ciselez-les.
Mettez-les dans une cocotte avec l’huile chaude.
Laissez revenir.
Rajoutez le poulet, la moitié du persil et les épices.
Mouillez avec l'eau.
Couvrez.
Laissez cuire.
Retirez le poulet cuit.
Désossez-le.
Coupez-le en fines lanières.
Dans la cocotte, rajoutez le reste de persil.
Laissez réduire la sauce d'oignon sur feu doux.
Rajoutez le miel.
Laissez caraméliser pendant 5 min.
Rajoutez les œufs en remuant délicatement jusqu'à épaississement de la sauce.
Il ne doit plus y avoir de liquide dans la cocotte.
Retirez les oignons aux œufs du feu.
Rajoutez le poulet désossé.
Mélangez bien.
Laissez refroidir.

La farce aux amandes :
Faites frire les amandes dans une huile chaude.
Faites attention, elles brûlent très vite.
Retirez-les dès qu’elles commencent à dorer.
Concassez-les grossièrement.
Parfumez à l'extrait d'eau de fleurs d'oranger, à la cannelle et au mastic.
Mélangez les amandes avec la farce de poulet.

Montage :
Utilisez de préférence des feuilles de pâte à filo :
Placez les feuilles dans un torchon humide.
Prenez une feuille dans la longueur.
Coupez-la en 2 bandes égales.
Faites fondre le beurre.
Rajoutez 2 cuillères d’huile neutre.

Mettez une bande de feuille devant vous.
A l’aide d’un pinceau, beurrez légèrement la bande.
Pliez-la en deux, toujours dans la longueur.
Déposez une cuillerée de farce dans l’un des angles.
Ramenez le coin de pâte par-dessus de manière à former un triangle.
Rabattez le triangle garni sur la bande.
Continuez ainsi jusqu’à son extrémité.
Vous obtenez un chausson triangulaire farci de pâte.
Beurrez l’extrémité.
Fermez bien le triangle.

Cela fait 2 triangles par feuille.
Façonnez tous les triangles.
Disposez-les au fur et à mesure sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé.
Badigeonnez-les du beurre restant.
Glissez dans un four préchauffé à 180°C. (th.6).
Laissez cuire 15 à 20min ou jusqu’à ce que les triangles soient bien gonflés et tout dorés.

Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.