Rochers surprise.

Ma dernière recette de l’année : de l’express, de l’original et du savoureux.

Des rochers tout ronds, tout noirs ou tout verts.
Vous mordez dedans et c’est l’explosion de saveurs assurée entre la douceur du chèvre frais, la fraicheur du raisin et le croquant des graines de pavot ou de pistache concassée.
Ils seront très bien aussi bien en amuse-bouches qu'en entrée.
A vous de choisir en fonction de vos envies et du nombre de convives.
Peu d’ingrédients, 10 minutes de préparation et un moment de plaisir culinaire.
Qui dit mieux ?!
MERCI à vous toutes et tous pour votre fidélité et vos visites aussi discrètes et anonymes soient-elles.
Je vous souhaite une excellente St-Sylvestre ou fête de fin d’année et vous dis à l’année prochaine.

INGRÉDIENTS :
P/10 personnes
30 gros grains de raisins verts
250 gr de fromage de chèvre frais
3 cuillères à soupe de crème liquide ou de lait
50 gr de graines de pavot
50 gr de pistaches concassées.

PRÉPARATION :
Rincez et séchez les grains de raisin.
Enlevez la peau si elle vous parait épaisse.
Retirez éventuellement les graines avec une aiguille. (Pas fait)
Utilisez le fromage bien froid.
Égouttez le fromage (si Chavroux).
Écrasez-le à la fourchette.
Ajoutez la crème.
Mélangez bien.
Prenez un morceau de fromage.
Étalez-le bien sur la paume de la main.
Enrobez-en le grain de raisin en le façonnant de manière à obtenir une boule régulière.
Faites-en de même pour tous les grains de raisin.
Placez-les dans un plat.

Versez la pistache concassée dans une assiette.
Roulez-y les boules de chèvre jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement enrobées.

Faites de même avec les graines de pavot.
Réservez au réfrigérateur.
Servez bien frais.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Pour varier les plaisirs :





Bonbons de chèvre à la noix de coco.










Boulettes de chèvre au pavot.






Tomates cerises panées aux graines.

Naomi Bars.

Plus que quelques jours pour enterrer une année et en démarrer une nouvelle.

Encore 3 jours à gamberger et à s'activer pour préparer le menu le plus gourmand qui soit.
Je vous propose de petites mignardises pour accompagner un café amer à la fin d'un repas de fête par exemple.
Ces Naomi Bars sont délicieux et très faciles à préparer. Une autre recette de Trish Deseine (Je veux du chocolat).
Le custard powder est un ingrédient tout ce qu'il y a de plus british servant à préparer la crème anglaise.
Si on n'en a pas, l'auteur propose de le remplacer par quelques gouttes d'essence naturelle de vanille et 30 gr de sucre glace.
N'ayant pas trouvé de poudre à crème anglaise, je l'ai remplacée par de la poudre à flan et j'ai rajouté quelques gouttes de colorant orange (couleur du custard powder).

INGRÉDIENTS :
P/8 à 10 personnes.
20 min de préparation
2h 30 de refroidissement.

Première couche :
100 gr de beurre
50 gr de sucre
3 cuillerées à café de cacao en poudre
100 gr de chocolat noir
1 œuf battu
250 gr de biscuits écrasés
50 gr e noix de coco râpée
50 gr de noix (ou noix de pécan)

Deuxième couche :
50 gr de beurre ramolli
250 gr de sucre glace
3 cuillères à soupe de custard powder ( ou poudre à flan vanille + 1 goutte de colorant orange)
3 à 4 cuillerées à soupe d’eau.

Troisième couche :
80 gr de chocolat noir
50 gr de beurre ramolli
50 gr de sucre glace.

PRÉPARATION :
1ère couche :
Mettez les biscuits dans un sac en plastique.
Écrasez-les assez fin avec un rouleau à pâtisserie.
Concassez les noix.
Mélangez les biscuits, les noix, la noix de coco et le cacao.
Mettez de côté.
Faites fondre le chocolat, le beurre et le sucre au micro-ondes ou au bain-marie.
Ajoutez l’œuf battu.
Faites chauffer doucement l’appareil sur le feu sans laisser bouillir.
Hors du feu,versez l'appareil sur les autres ingrédients.
Mélangez bien.
Étalez la préparation sur une plaque ou dans un plat à gratin couvert d'un papier film..
Étalez sur une épaisseur d’1 cm.
Placez au réfrigérateur pendant 1 heure.

2ème couche :
Battez ensemble tous les ingrédients afin d’obtenir un mélange lisse et homogène.
Étalez-le sur la 1ère couche refroidie.
Remettez le tout au froid pendant 30 min.

3ème couche :
Faites fondre doucement le beurre et le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
Mélangez avec le sucre glace.
Étalez cet appareil sur les 2 couches froides.
Laissez dans le réfrigérateur 1 heure environ.
Découpez en petits dés.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Ce dernier pour ma sœur dont c'est l'anniversaire aujourd'hui.

Kesra aux herbes ou Galette verte.

A peine Noël passé, qu'il faut déjà penser à préparer la fête du Nouvel An : qui on invite ou chez qui on va, et surtout qu'est-ce qu'on va préparer comme gourmandises à mettre sur la table.
En attendant, prenant un jour ou deux pour se reposer des fourneaux et liquider les restes.
Je vous propose aujourd'hui une galette verte, parfumée à la coriandre et aux herbes.
Un pain maison des plus rustiques et plutôt rare car peu connu. La recette de cette galette kabyle m'a été donnée par mon amie et collègue Drifa( voir ici).
J'ai beaucoup aimé ce pain vert qui se suffit à lui même.
Si vous avez peur de tout ce vert, vous pourrez en mettre moins.
Une autre version de cette galette chez mon amie Kouky ici.

INGRÉDIENTS :
500 gr de semoule fine
100 à 120 ml d’huile d’olive
11 gr de sel fin
1/4 cuillère à café de levure sèche
1/2 cuillère à café de sucre
2 oignons (petits/moyens)
2 bottes de coriandre
1 botte de menthe.

PRÉPARATION :
Épluchez les oignons.
Lavez.
Coupez en gros morceaux.
Rincez les herbes.
Enlevez les branches les plus épaisses.
Mettez le tout dans un robot.
Hachez fin.

Pâte :
Mettez la semoule dans un grand récipient.
Saupoudrez de sel.
Mélangez.
Versez l’huile sur la semoule.
Sablez bien.
Laissez la semoule de côté un moment (15 à 20 min ou plus).
Les graines de semoule vont tranquillement absorber le gras.
Faites fondre la levure dans un peu d’eau tiède et une cuillerée de sucre.
Laissez « buller ».
Versez la levure sur la semoule.
Mélangez.

Rajoutez le hachis d'oignon/herbes.
Mélangez bien le tout.
Normalement, vous n'avez pas besoin de rajouter de l'eau, il y en a assez dans l'oignon et les herbes.
Pétrissez quelques minutes le temps que la pâte tienne.
Il faut que la pâte soit molle et souple ( sinon rajoutez un peu d'eau).
Il ne faut pas trop pétrir pour que la pâte garde son côté sablé.
En terme technique, il faut fraiser.
Laissez reposer la pâte un petit moment pour qu’elle soit plus facile à travailler.
Pendant ce temps, faites chauffer votre poêle ou « tajine » en fonte.
Partagez la pâte en 3 morceaux égaux.
Roulez chaque morceau en boule.
Étalez chaque boule en un cercle pas trop fin
Mettez à cuire sur le tajine chaud mais surtout pas brûlant.
Au bout de quelques minutes, tournez la galette pour la faire cuire de l’autre côté.
Retournez la galette plusieurs fois sur les 2 faces pour qu'elle cuise harmonieusement.
Ne la posez pas à plat à même la table ou un récipient, une fois cuite.
L'humidité qu'elle va lâcher risque de la ramollir.
Mettez-la sur un torchon et laissez tiédir avant de découper.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Gâteau au chocolat d'Emmanuelle.

Aujourd'hui, c'est Noël et il fait un temps magnifique : ciel bleu et soleil.
On ne va pas réclamer la neige à corps et cris n'est-ce pas!
Joyeux Noël et très bonne fête aux uns.
Un week-end beau et ensoleillé pour tout le monde.
Que cette fête soit un moment de retrouvailles, de partage et de gourmandises.
Qu'on n'oublie surtout pas celles et ceux qui vont passer des heures dans leur cuisine pour préparer un repas magnifique.
Si vous avez envie de changer un peu de la bûche, je vous propose un délicieux gâteau, tout ce qu'il y a de plus chocolat et de plus cacao pour finir votre repas.
La préparation dure 5 min et en fait un gâteau express . Il faut, cependant, penser à le préparer la veille , ou le matin pour le soir qu'il ait le temps de durcir.
La quantité de beurre m'a paru excessive mais on ne le sent pas du tout à la dégustation.
Il sera peut-être moins moelleux avec moins de beurre. A tester.
J'ai trouvé cette recette dans "Je veux du chocolat" de Trish Deseine (Edit. Marabout).

INGRÉDIENTS :
P/8 pers.
3/4 d'un paquet de Petit Lu
40 gr de meringues
2 œufs
150 gr de sucre
50 gr de cacao
100 gr de chocolat noir
300 gr de beurre.

PRÉPARATION :
Cassez en morceaux les biscuits avec les doigts.
Ne réduisez surtout pas en poudre: il faut des morceaux inégaux d'1 cm environ.
Faites de même avec les meringues.
Hachez le chocolat.
Mettez-le dans un bol avec le beurre en morceaux.
Faites fondre au micro-ondes ou au bain-marie.
Laissez refroidir.

Cassez les œufs.
Battez-les légèrement.
Ajoutez-les au chocolat avec le sucre et le cacao.
Mélangez bien.
Rajoutez les biscuits et les meringues en morceaux.
Mélangez bien le tout.
Tapissez un moule à terrine ( ou un petit moule à cake) de papier film.
Versez-y la préparation en tassant un peu.

Placez au réfrigérateur 6 heures au minimum, voire toute une nuit si possible.
Comme c'est Noël, saupoudrez de sucre glace et décorez de meringues en forme de champignons.
Servez le gâteau avec de la crème fouettée par exemple.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Samboussas aux épinards et feta.

Les samboussas sont les samoussas version Moyen-Orient . Vous trouverez les mêmes aussi bien en Syrie, au Liban qu'aux pays du Golfe.

La farce peut varier.
Je vous présente aujourd'hui la version la plus simple : épinards/fromage et quelques pignons de pin pour le croquant.
J'ai opté pour la version four car cela permet d'avoir des petits triangles light.
On peut aussi les faire frire mais en ce cas, vous ne beurrez pas les feuilles de la pâte à filo.
J'ai choisi de les faire petits formats, très pratiques pour un buffet ou comme amuse-bouches.
On peut aussi utiliser des épinards surgelés. En ce cas, il faut les égoutter et très bien les essorer pour enlever toute humidité.
Les samboussas peuvent être préparés à l'avance. Il faut bien les couvrir et les mettre au frais pour qu'ils ne sèchent pas.
Entre la douceur de l'épinard, la force du fromage, le croquant du pignon et le croustillant de la feuille à filo, ces samboussas sont un petit moment de plaisir. Ils seront très bien sur la table de la St-Sylvestre.

INGRÉDIENTS :
P/12 petits samboussas ou plus .
300 gr d’épinards
150 gr de feta
1 oignon
1 gousse d’ail
Sel
Poivre
1 pincée d’ Ibhar ou une épice de votre choix
Quelques feuilles de pâte à filo
50 gr de beurre
Quelques pignons de Pin
2 cuillerées d'huile neutre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

PRÉPARATION :
Épluchez l’ail et l’oignon
Lavez.
Ciselez l’oignon.
Hachez la gousse d’ail.
Chauffez l’huile dans une sauteuse.
Rajoutez l’oignon.
Laissez cuire jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Rajoutez les feuilles d’épinard et l’ail.
Mélangez bien.
Couvrez quelques minutes.
Les feuilles d’épinard vont se réduire rapidement.
Rajoutez les pignons de pin.
Salez.
Poivrez.
Épicez.
Vérifiez l’assaisonnement.
Laissez refroidir de côté.
Faites fondre le beurre.
Rajoutez l’huile neutre.

Façonnage des triangles :
Entourez les feuilles de pâte à filo d'un torchon légèrement humide pour qu'elles ne sèchent pas.
Étalez une feuille de pâte à filo devant vous.
Époussetez avec un pinceau pour enlever toute trace de farine.
Coupez chaque en 4 dans la longueur.

A l'aide d'un pinceau, graissez légèrement la bande placée devant vous.
Mettez une cuillerée d'épinard à une extrémité de la feuille.
Rajoutez un peu de feta émiettée.
Pliez en triangle.
Roulez la feuille tout au long, toujours en triangle.

Mettez tous les samboussas sur un plat couvert d'un papier sulfurisé.
Mettez à cuire dans un four préchauffé à 180°C (th.6) 10 à 15 min.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Dattes fourrées à l'amande.

Il existe plusieurs variétés de dattes de différentes tailles et de multiples couleurs allant du jaune très pâle au presque noir. La meilleure, à mon avis, est « Deglet Nour » (dattes lumière), une spécialité du Sahara algérien, qui en pleine saison, devient gorgée de miel et donne l’impression d’être transparente.

Si vous avez la chance d’avoir cette datte à portée de main, vous pouvez soit la déguster nature, soit la fourrer de pâte d’amandes, relevée d’une pointe d’amertume pour en faire une véritable gourmandise.
Vous avez le choix entre préparer vous-même la pâte d’amandes, soit l’acheter prête (mais de très bonne qualité) et réaliser une recette express.
Comme nous sommes en pleine période de fêtes, ça fera un cadeau très gourmand pour Noël.

INGRÉDIENTS :
500 gr de dattes Daglet Nour
250 gr de poudre d’amandes
200 gr de sucre glace
25 gr de beurre très mou
1 cuillerée d’eau de rose ou de fleur d’oranger
2 gouttes d’amandes amères
Colorant de votre choix
Sucre cristallisé.
Sirop :
125 gr de sucre
125 ml d’eau.

PRÉPARATION :
Commencez par le sirop :
Mettez le sucre et l’eau dans une casserole.
Laissez légèrement épaissir à feu doux 10 à 15 min.
Mettez de côté.
Passez la poudre d’amandes à travers une passoire ou un tamis pour ne prendre que la plus fine.
Vous pouvez aussi la passer dans un robot pour la rendre plus fine.
Mélangez la poudre d’amandes avec le sucre, le beurre et l’eau de rose ou de fleur d’oranger.
Sablez bien avec les mains.
Mouillez doucement et progressivement avec le sirop.
Surtout ne pas tout verser d’un coup, la quantité de sirop est à titre indicatif.
Travaillez le mélange jusqu’à obtenir une pâte malléable et ferme.

Partagez la pâte en 3 parties égales en ce qui me concerne.
Colorez la première en rouge et la deuxième en vert.
Laissez la dernière nature.
Formez un boudin fin avec chaque couleur.
Coupez chaque boudin en petits morceaux de la taille de vos dattes.
Vous pouvez aussi vous amuser à mélanger les couleurs comme ici

A l’aide d’un couteau, coupez la datte en deux dans la longueur.
Enlevez délicatement le noyau.
Fourrez l’intérieur d’un morceau de pâte d’amandes.
Refermez la datte autour de la pâte d’amandes qui doit être bien apparente avec un ventre rebondi.
Roulez les dattes dans du sucre cristallisé.

Présentez dans des caissettes.
Ou
Offrez en boîtes.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Pâte de grenade.

Moins d’une semaine avant Noël et il faut vite finir de préparer ses cadeaux.
Il y a le choix entre courir les magasins ou préparer quelques gourmandises maison. Actuellement, il y a beaucoup de grenades sur les étals qui nous viennent d’Espagne.
Les graines ne sont pas toujours aussi rouges que je l’aurai souhaité mais cela donne quand même un jus violacé qui devient très joli après cuisson.
Comme avec le vitpris, faire une pâte de fruits devient un jeu d’enfant, permettez-moi d’en abuser et de tester pour vous tous les fruits possibles.
Pour ceux et celles qui n’ont pas de pectine, utilisez de l’agar-agar. Attention cependant à la quantité que vous mettez.
Aujourd’hui, donc, je vous propose une pâte de grenade, qui malgré la quantité de sucre, garde un goût acidulé très agréable en bouche.

J'ai utilisé 4 grosses grenades. Cela m'a fait 900 gr de graines et 500 ml de jus.
J'ai utilisé 250 ml de jus pour la pâte et le reste pour faire de la gelée de grenade.
Mais ceci, reste l'affaire d'une autre recette.

INGRÉDIENTS :
Pâte :
250 gr de pulpe de fruits (ou 500 gr de fruits frais)
20 g de beurre
20 gr de gélifiant (Vitpris Alsa, en vente dans les grandes surfaces)
300 gr de sucre.
Enrobage :
50 gr de sucre.

PRÉPARATION :
Cuisson des fruits :
Égrainez les grenades.
Enlevez les petites peaux blanches qui entourent les graines.
Mettez-les dans une marmite ou une casserole à fond épais.
Rajoutez un demi-verre d’eau.
Faites cuire 15 min à 20 min, le temps que les fruits éclatent et ramollissent.
Mettez les fruits dans une passoire très fine.
Écrasez avec un pilon en ne laissant filtrer que le jus.
Évitez de faire passer les noyaux.
Récupérez la pulpe.
Pesez-la.
Si vous avez une centrifugeuse, cette opération vous prendra quelques minutes. Mettez directement les graines dans l’appareil, sans cuisson et tournez.

A préparer avant de commencer la cuisson :
50 gr de sucre + 20 gr de gélifiant
100 gr de sucre
20 gr de beurre
150 g de sucre.

Cuisson de la pâte de fruits :
Mettez le jus de grenade dans la marmite à fond épais sur feu moyen.
Laissez chauffer, en tournant sans arrêt jusqu’à 70° d’ébullition (début de la petite ébullition).
Ajoutez le gélifiant et le sucre.
Laissez cuire 1 min. environ.
Ajoutez les 100 gr de sucre.
Laissez aller jusqu’à ébullition.
Ajoutez le beurre en petits morceaux.
Tournez bien pour le faire fondre.
Ajoutez en 2 fois le sucre restant.
Laissez cuire environ 2 min.
La pulpe épaissit vite et vous verrez le fond de la marmite en tournant à la cuillère.
Versez rapidement la pâte dans des moules à silicone ou un moule carré couvert de papier film.
Laissez prendre avant de démouler.

Découpez dans les formes que vous voulez.
Enroulez dans du sucre en poudre.
Laissez sécher 1 à 2 jours avant d’emballer.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Cuillères de concombre crémeux au saumon fumé.

Demain commenceront les vacances de Noël. Les vacances les moins reposantes de l’année mais ce n’est pas grave. Ça reste grasse matinée, petits déjeuners tranquilles et un réveil mis au rencart jusqu’au 4 janvier. Plus de sonneries intempestives à 6h du matin. Le bonheur.

On n’oublie pas pour autant les fêtes qui approchent mais toujours dans l’express : des cuillères pleines de fraicheur grâce au concombre et la menthe, de douceur grâce au fromage et de force grâce au saumon et aux œufs de lump.
Un mariage terre/mer parfait.

Je me suis inspirée d'une recette trouvée dans Gourmand.

INGRÉDIENTS :
½ concombre
1 petit pot d’œufs de lumps noirs
40 gr de Philadelphia
90 gr de lardons de saumon
Quelques brins de persil
Quelques feuilles de menthe
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à café d’huile d’olive.

PRÉPARATION :
Épluchez le concombre
Taillez-le en tout petits dés.
Salez.

Laissez dégorger dans une passoire.
Hachez fin le persil et la menthe.
Battez un peu le fromage pour l’assouplir.
Mélangez-le avec l’huile d’olive et la moutarde.
Rajoutez les herbes.
Mélangez bien.

Mettez une cuillerée de concombre au fond de chaque cuillerée.
Posez dessus quelques lardons de saumon.
Décorez d’œufs de lumps.
Servez.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.