Coquillettes aux saveurs du Cachemire.

Parfums de Table.com m'a offert un tube de poudre d'épices "Impression Cachemire".

Plutôt que de commencer à tester ce mélange avec un curry, j'ai voulu essayer avec un plat très simple pour mieux en apprécier les saveurs : des coquillettes aux légumes.
Généralement, quand on parle de coquillettes, on pense tout de suite au gratin jambon/fromage. Cette fois-ci, on pensera plutôt à l'Inde et à ses saveurs exotiques.

De plus, c'est un excellent moyen de faire manger des légumes aux enfants et aux grands aussi.

Impression Cachemire rehausse et parfume le plat de façon très agréable.

INGRÉDIENTS :
P/3 pers.
300 gr de coquillettes
200 gr de petits pois
200 gr de carottes ( petites carottes très fines si possible)
200 gr de tomates cerise
2 oignons
1 cuillère à café bien pleine de poudre d'épices " Impression Cachemire" (mélange de coriandre, curcuma et cumin)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
Sel
De la ciboulette
Poivre.

PRÉPARATION :
Faites cuire les coquillettes (al denté) dans de l’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet de cuisson.
Égouttez.
Réservez 1 verre d'eau.
Épluchez et lavez les carottes.
Coupez-les en bâtonnets.
Épluchez et lavez les oignons.
Ciselez-les.
Hachez les gousses d’ail.
Faites chauffer l’huile dans un wok de préférence.
Faites revenir l’oignon et l’ail.
Travaillez à feu assez fort (si wok).
Quand l’oignon commence à tomber, rajoutez les légumes.

Mélangez bien.
Salez.
Poivrez.
Épicez.
Laissez cuire un moment.
Rajoutez un verre d’eau ( des pâtes de préférence).
Laissez la cuisson se poursuivre un petit moment.
Vérifiez la cuisson des légumes.
Rajoutez les tomates.
Poursuivez quelques minutes.
Versez les pâtes dans le wok.
Mélangez bien en soulevant la masse pour que les pâtes s’imprègnent de toutes les saveurs.

Rectifiez l’assaisonnement.
Décorez de ciboulette hachée.
Servez chaud.

Ce plat peut très bien se manger tout seul ou être accompagné d'une viande comme un poulet rôti ou des côtelettes grillées.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

je participe au concours
de recettes de cuisine aux épices

Charlotte aux framboises.

J'ai un faible pour les fruits rouges. Alors je les décline au gré de mes envies et de mes gourmandises.

Aujourd'hui, c'est charlotte aux framboises. C'est joli et très bon.
L'acidité du fruit et la douceur de la crème font très bon ménage.
Dans la crème, on peut mettre des blancs en neige ou de la crème chantilly.
La chantilly rajoute du goût mais des calories aussi.
A vous de choisir.
Pour bien coordonner votre temps, préparez la charlotte, mettez-la au frais et pendant que la crème prend, occupez-vous de la gelée de framboises.

INGRÉDIENTS :
1 grande ou 4 mini-charlottes
1 barquette de framboises
100 gr de mascarpone
200 gr de fromage blanc
100 gr de Philadelphia
1 cuillère à café de vanille liquide
100 gr de sucre
4 blancs d’œufs
4 feuilles de gélatine
3 cuillères à soupe de lait ou de crème.
26 biscuits cuillère
1 moule amovible de 20 cm.
Sirop :
250 ml d’eau
50 gr de sucre
1 barquette de framboises (125 gr)
Coulis :
2 barquettes de framboises
50 gr de sucre.
3 feuilles de gélatine

PRÉPARATION :
Sirop :
Mettez l’eau et le sucre sur le feu.
Menez à ébullition.
Laissez le sirop légèrement épaissir.
Rajoutez les framboises.
Laissez-les confire un petit moment.
Écrasez les fruits à l’aide d’une cuillère ou une fourchette.
Enlevez du feu.
Laissez refroidir.
Crème :
Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mélangez le fromage et le mascarpone.
Parfumez à la vanille.
Rajoutez le sucre.
Battez légèrement.
Chauffez le lait ou la crème.
Essorez les feuilles de gélatine.
Faites-les fondre dans le liquide chaud.
Laissez tiédir.
Rajoutez la gélatine fondue dans l'appareil fromage/mascarpone.
Mélangez bien.
Battez les blancs d’œufs en neige ferme.
Rajoutez-les au mélange en soulevant délicatement la masse.

Gelée de framboises :
Mixez les framboises dans un robot avec le sucre et 1 cuillère à soupe de jus de citron.
Passez le coulis à travers un chinois.
Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Chauffez le coulis de framboises.
Faites dissoudre la gélatine dans le coulis chaud (pas brûlant).
Laisser tiédir.

Montage de la charlotte :
Trempez légèrement les biscuits dans le sirop.
Mettez des biscuits tout au long de la paroi du moule.
Couvrez-en le fond aussi.
Coupez les biscuits en fonction de la forme du moule.
Versez la moitié de la crème sur les biscuits.
Couvrez la crème de framboises entières.
Couvrez d'une couche de biscuits trempés dans le jus.
Versez ce qui reste de crème.
Tapotez légèrement le moule pour bien répartir la crème.
Au total, il y a 2 couches de biscuits, une couche de framboises et 2 couches de crème.
Mettez au frais jusqu’à ce que la crème tienne.
Couvrez la crème de coulis de framboises.

Décorez de framboises entières.
Remettez au froid.
Coupez en tranches juste avant de servir.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Tomates surprises.

Les grandes surfaces ont déjà mis en vente les chocolats et les calendriers de l'Avent.

J'ai décidé de faire de même: des recettes qui pourraient servir à Noël mais n'importe quelle autre occasion fera l'affaire aussi.
Si vous aimez les combinaisons et les saveurs insolites, cette recette est pour vous une mousse d'avocat au léger goût de miel dans des tomates fourrées de poudre d'amande sucrée.
Insolite mais très bon.
Source : Femme actuelle.

INGRÉDIENTS :
1 barquette de tomates cerises
20 gr de sucre glace
20 gr d'amandes en poudre
1 avocat
1/2 jus de citron
1/2 jus d'orange
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de Grand Marnier
7 cl de crème fraiche fluide entière
Quelques feuilles de basilic
1 cuillerée de graines de pavot
1 feuille de gélatine.

PRÉPARATION :
Mettez à tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Pelez l'avocat.
Mixez dans un robot avec les jus de citron, orange et Grand Marnier.
Faites fondre la gélatine dans une cuillerée d'eau chaude.
Mélangez-la à la crème d'avocat.
Rajoutez le miel.
Mélangez bien.
Montez la crème en chantilly.
Mélangez-la délicatement à la crème d'avocat.
Mettez au frais 10 minutes.

Mélangez le sucre et la poudre d'amandes.
Rincez les tomates.
Décalottez-les.
Évidez-les.
Disposez-les dans un plat.
Saupoudrez l'intérieur du mélange sucre/amandes.
Mettez la mousse dans une poche à douille.
Garnissez-en les tomates.
Parsemez de graines de pavot.
Décorez de feuilles de basilic.
Servez dans le plat ou dans des cuillères.

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BON APPÉTIT.

Gratin de merlan aux légumes .

Habituellement, j'utilise le fenouil cru, surtout en salade. J'aime son croquant et sa saveur anisée.
Aujourd'hui, j'ai décidé de le cuire avec des carottes et des oignons. Sa saveur rajoute beaucoup de goût aux autres légumes et au poisson.
N'importe quel poisson blanc sans arête fera l'affaire.
2 versions pour la Béchamel : la traditionnelle et une express, au micro-ondes.
Ce gratin est tout ce qu'il y a de plus délicieux.
Il peut être servi avec du riz ou des pommes vapeur et une salade verte.

INGRÉDIENTS :
500 gr de filets de merlan
500 ml de béchamel
2 oignons
5 carottes
2 bulbes de fenouil
1 gousse d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 botte de coriandre
Sel
Poivre
50 gr de gruyère râpé.

Béchamel :
50 cl de lait
50 gr de beurre
35 gr de farine
Sel
Poivre
Muscade râpée.

PRÉPARATION :
Coupez le poisson en dés.
Épluchez les légumes.
Lavez-les.
Coupez-les en petits dés.
Hachez la gousse d'ail.
Chauffez l'huile dans un wok ou une sauteuse.
Faites sauter les légumes un petit moment.
Salez.
Poivrez.
Ajoutez la coriandre hachée.
Mélangez les légumes et le poisson.
Beurrez un moule à gratin.
Mettez-y le mélange légumes/poisson.
Versez la sauce béchamel dessus.
Saupoudrez de fromage râpé.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C.
Laissez cuire 25 à 30 min.

Béchamel :
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Quand il mousse, ajoutez la farine.
Cuisez en remuant pendant 2 min.
Versez le lait en fouettant.
Mélangez sans arrêt jusqu’à épaississement.
Salez, poivrez.
Rajoutez la muscade.
Mélangez.

Béchamel au micro-ondes : (Marmiton)
Préparation : 5 min
Cuisson : 2 min
Ingrédients (Doubler la dose pour le gratin).
250 ml de lait
20 gr de beurre
2 cuillères à soupe de farine
Sel et poivre.

Préparation :
Dans un grand récipient, faites fondre le beurre 1 min au micro-ondes.
Sortez-le et ajoutez la farine en mélangeant bien.
Portez le lait à ébullition.
Laissez bouillir quelques instants.
Versez le lait sur le mélange farine/beurre, en fouettant.
Assaisonnez.
Remettez le tout au micro-onde pendant 1 min.
Fouettez bien, c'est prêt.

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BON APPÉTIT.

Buttermilk Slices.

Malgré le froid arrivé à grande vitesse, je souhaite à tous et toutes les concerné(e)s de très bonnes vacances de la Toussaint.
Pour démarrer ce congé bien mérité, je vous propose un gâteau aux pommes irlandais.
Je sais, ce n’est pas le premier mais j’ai un grand faible pour les gâteaux aux pommes.
Les pommes cuites donnent un fondant, un moelleux incomparables.
J’ai trouvé cette recette sur le blog Le palais des délices, il y a plusieurs années. Je l’ai déjà faite plusieurs fois et j’ai toujours aimé.
Le buttermilk ( lait ribot, lben) donne du moelleux à la pâte et un très bon goût au gâteau.
Comme le dit Céline, vous pouvez varier ce gâteau à l’infini : aux pommes, aux poires, avec fruits rouges ou sans, avec pépites de chocolat ou sans, remplacer un peu de farine par de la poudre de noisettes ou d'amandes, avec amandes effilées ou sans…
Ce gâteau ne monte pas beaucoup et se coupe en tranches rectangulaires ou en carrées.
Ayant utilisé 4 pommes, soit 500 gr de chair de fruits, le gâteau a mis beaucoup plus de temps pour cuire. J’ai utilisé un robot pour faire le gâteau : ça a dû me prendre 10 min. en tout.
Hormis le temps de cuisson, c’est vraiment un gâteau express.
Ce gâteau se bonifie avec l'âge. Plus il vieillit, meilleur, il est.

INGRÉDIENTS :
Pâte :
150 gr de beurre doux à température ambiante
250 gr de sucre en poudre
2 œufs battus
250 gr de farine avec levure incorporée (ou 250 gr de farine +1 cuillère à café de levure chimique)
160 ml de buttermilk (babeurre, lait ribot ou lben)
1 cuillère à café de vanille liquide.

Garniture :
2 à 4 pommes à dessert ( Golden pour moi)
150 gr de blueberries ou myrtilles
ou 100 gr de pépites de chocolat
Amandes effilées (facultatif).

PRÉPARATION :
Si vous n'avez pas de buttermilk, vous pouvez rajoutez une cuillerée de citron dans le lait qui se transforme en lait fermenté.
Épluchez les pommes.
Enlevez le cœur.
Émincez en fines lamelles.
Préchauffez le four à 180 degrés.
Beurrez un moule carré.
Couvrez le fond d’un papier sulfurisé pour démouler facilement.
Battez en crème le beurre avec le sucre.
Ajoutez les œufs en continuant à battre.

Versez dessus la vanille et le buttermilk.
Mélangez bien.
Rajoutez la farine.
Mélangez bien.
Couvrez le fond du moule d'une couche de pâte.
Disposez les tranches de pommes.
Couvrez du reste de pâte.

Disposez les blueberries ou les pépites de chocolat.
Saupoudrez d'amandes effilées ( facultatif).
Laissez cuire 35 à 40 min (plus pour moi.)
Plongez la pointe d’un couteau au milieu du gâteau. Elle doit ressortir sèche.
Servez tiède ou froid.
Accompagnez d'une glace, de sirop d'érable ou nature.

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BON APPÉTIT.

Faux poulet frit.

J'avoue que manger du poulet frit n'a jamais fait partie de mes envies culinaires.

Peut-être à cause des calories et aussi parce que ce n'est pas une pratique habituelle.
J'ai l'impression que c'est beaucoup plus courant sur le continent américain que par ici.
Kim nous propose un poulet croustillant, savoureux sans friture. Qui dit mieux?!
Une recette qu'elle a trouvée chez Esther, qui l'a trouvée chez Malm.....
Kim propose de laisser la viande une nuit dans le sel. Ça rajoute du goût et raccourcit le temps de cuisson.

Si vous êtes pressé(e), cette étape peut être zappée.
Un faux poulet frit à conseiller.
Je pense que les épices peuvent être variées à l'infini.

INGRÉDIENTS :
P/3 pers.
3 cuisses de poulet
Gros sel

1 blanc d'œuf
125 ml de babeurre (lait ribot ou lben )
125 gr de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de paprika fumé doux
1 cuillère à café de paprika fumé piquant
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
2 cuillères à soupe d'huile végétale.

PRÉPARATION :
La veille, rincez les cuisses des poulet.
Séchez-les bien .
Coupez les cuisses à la jointure.
À l'aide d'un couteau, faites des fentes ( pas fait)
Déposez les cuisses dans un plat.
Salez-les généreusement.
Couvrez d’un papier film.
Réfrigérez jusqu'au lendemain.

Le lendemain :
Rincez longuement les cuisses à l'eau fraîche.
Séchez-les bien.
Retirez la peau .
Préchauffez le four à 225°C (th.7/8).

Panure :
Mélangez la farine, la levure et les épices.
Versez le tout dans un sac de congélation.
Fouettez ensemble le blanc d’œuf et le babeurre.
Trempez les cuisses dans ce mélange.
Tournez bien.
Déposez une cuisse dans le sac.
Secouez le sac de manière à bien enrober le poulet de farine.
Faites de même avec le reste de poulet, une cuisse après l’autre.
Posez une grille sur le lèchefrites.
Graissez la grille ou couvrez-la d’un papier sulfurisé.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le poulet d’huile ( c’est-ce qui le rend très croustillant)
Enfournez pour 40 à 55 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit et bien doré.
Servez avec une salade verte.
Les frites, en ce cas, ne sont pas interdites.

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Tiramisus aux 2 framboises.

Pour combattre la grisaille qui s'installe, je vous propose un dessert plein de couleurs et de fraicheur : un tiramisu aux 2 framboises : un biscuit imbibé de sirop de framboises maison, et de fruits frais entiers, le tout enrobé d'une crème aérienne au mascarpone.

L'utilisation d'emporte-pièces individuels rectangulaires ou ronds rend la présentation plus originale.
Le cacao rajoute un petit plus très agréable.

INGRÉDIENTS :
P /8 petits tiramisus rectangulaires.
1 paquet de biscuits cuillère
250 gr de mascarpone
90 gr de sucre
3 œufs
250 gr de framboises (2 barquettes)
Du cacao.
Sirop :
250 ml d’eau
50 gr de sucre
125 gr de framboises (1 barquette)
Matériel :
Des emporte-pièces rectangulaires ( ou ronds) avec poussoir.

PRÉPARATION :
Sirop :
Mettez l’eau et le sucre sur le feu.
Menez à ébullition.
Laissez le sirop épaissir légèrement.
Rajoutez les framboises.
Laissez-les confire un petit moment.
Écrasez les fruits à l’aide d’une cuillère ou une fourchette.
Enlevez du feu.
Laissez refroidir.

Clarifiez les œufs (séparez les blancs des jaunes).
Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Rajoutez la moitié du sucre.
Battez en meringue.
Mettez de côté.
Battez les jaunes avec le sucre restant.
La crème va doubler de volume.
Rajoutez le mascarpone.
Mélangez jusqu'à obtenir un appareil homogène.
Rajoutez les blancs meringués délicatement en soulevant la masse.
Coupez les biscuits cuillère de la dimension des emporte-pièces

Montage :
Trempez les biscuits dans le sirop de framboises.
Déposez-les au fond de l’emporte-pièce.
Couvrez toute la surface de crème.
Mettez des framboises dans la crème.
Rajoutez une deuxième couche de biscuits.
Couvrez de crème
Mettez au frais.
Laissez prendre plusieurs heures jusqu’à une nuit de préférence.
Au moment de servir, saupoudrez généreusement les tiramisus de cacao.
Posez-les dans le plat de service.
Dégagez les emporte-pièces à l’aide du poussoir.

Décorez de framboises.
Servez.

DÉGUSTEZ.

BON APPÉTIT.

Brioche aux saveurs arabes. بريوش بالنكهة العربية

16 octobre : journée mondiale du pain.
Alors, je vous présente une brioche aux saveurs arabes, titre donné par son auteur à cause de l'utilisation importante de l'eau de rose.
J'ai inversé les proportions ( pas fait exprès) et j'avoue qu'on sent l'eau de rose mais pas plus.
Chacun façonne sa brioche comme il l'entend.
J'ai opté pour un façonnage croate : une brioche en couronne.
C'est joli non?!!!!
Cette brioche est une recette de Houriat El Matbakh ( Fatafeat).

INGRÉDIENTS :
500 gr de farine
60 g de sucre
8 gr de sel
50 gr de poudre de lait
60 gr de beurre mou
2 œufs (équivalent à 120 grammes)
150 ml eau de rose
100 ml d’eau chaude
1 cuillère à soupe de levure instantanée
100 gr de raisins secs
1 cuillère à café de vanille
Dorure :
1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe de café
1 cuillère à café de vanille
1 cuillère à soupe de crème fraiche liquide
Graines ou fruits secs pour décorer ( graines de sésame, de pavot, pistaches, amandes effilées etc).

PRÉPARATION :
Mélangez l’eau de rose et l’eau.
Trempez-y les raisins secs une demi-heure environ.
Égouttez ( l'eau va servir à mouiller la pâte).
Faites chauffer l’eau (elle doit être chaude, pas brûlante).
Mettez la farine, le sel, le sucre, la levure et le lait en poudre dans la cuve d’un pétrin.
Mélangez.
Rajoutez les œufs.
Commencez à pétrir en rajoutant l’eau .
Pétrissez une dizaine (10) de minutes.
Ajoutez le beurre progressivement en pétrissant encore 5 minutes.
Ajoutez les raisins secs.
Mélangez délicatement.
La pâte est très molle et difficile à manier.
Couvrez la pâte d’un papier film.
Laissez la pâte lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazez légèrement.
Façonnez à votre convenance.
Si la pâte colle trop, utilisez de la farine pour manier plus facilement.

Façonnage croate :

Coupez la pâte en 9 morceaux.
Formez 8 boules.
Étalez le dernier morceau en cercle.
Beurrez et chemisez un moule rond.
Mettez un bol petit format au milieu.
Posez le cercle de pâte dessus.
Ajustez bien autour du bol sans tirer sur la pâte.

Posez les 8 boules de pâte autour du bol.
A l’aide d’un couteau ou d’un cutteur, en partant du centre du bol, faites 8 fentes.
Chaque fente doit être entre 2 boules. Cela fait 8 morceaux en pointe.
Couvrez chaque boule d’un morceau de pâte .

Laissez de nouveau gonfler en couvrant le moule.
Préparez la dorure : mélangez le café, le jaune d’œuf et la crème.
A l’aide d’un pinceau, dorez la brioche.
Saupoudrez de graines de pavot ou autres.

Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C (th. 5/6) 20 à 25 minutes selon le four.
Laissez refroidir sur une grille.

DÉGUSTEZ

BON APPÉTIT.

Cette brioche rejoint la collecte de Oum Talal de tous les pains publiés en cette occasion.
J'y joins 2 autres pains.



Pain aux moult saveurs.









Pain marguerite.